Le Beni Shoga ou Red Pickled Ginger est composé de jeunes juliennes de gingembre mariné dans du vinaigre de prune. C'est un nettoyant pour le palais rafraîchissant et une garniture attrayante pour les aliments de rue japonais tels que les nouilles yakisoba, le takoyaki et l'okonomiyaki. Vous n'aurez besoin que de 2 ingrédients pour ce cornichon facile!
Avez-vous déjà remarqué la garniture rouge vif en fines lanières qui est souvent servie sur les yakisoba, Takoyaki et Okonomiyaki ? Au Japon, le gingembre mariné rouge est appelé Beni Shoga (紅生姜). Irrésistiblement piquant et croustillant, le gingembre mariné offre une belle bouchée contrastante à tout aliment frit croquant.
Qu'est-ce que le Beni Shoga
Le Beni Shoga, également connu sous le nom de gingembre mariné rouge, est une garniture/condiment à base de jeune gingembre. Le cornichon rapide est parfois appelé Kizami Shoga (刻み生姜), car « kizami » ou « kizamu » signifie couper ou hacher.
De fines lamelles de gingembre en julienne sont marinées dans du vinaigre de prune ume ou umezu (梅酢). La couleur rouge vif du cornichon provient des feuilles de shiso rouges, ou Akashiso (赤紫蘇), utilisées dans la saumure (voir comment c'est fait ici). Le beni shoga du commerce est souvent fabriqué avec des colorants artificiels.
Le Beni Shoga est un cornichon facile à préparer qui dure un an ! Si vous aimez préparer de la nourriture à partir de rien, l'été est le moment de mettre la main dessus car le gingembre plus jeune n'est disponible qu'en saison.
Quelle est la différence : Beni Shoga contre Gari
Il est facile de confondre Beni Shoga (Red Pickled Ginger) pour Gari (Pickled Sushi Ginger) car les deux sont faits avec du jeune gingembre. Mais voici les différences :
- Utilisations principales : Le beni shoga est généralement servi comme garniture ou comme ingrédient qui accompagne des aliments frits/grillés ou un bol de riz copieux. Vous le verrez à Yakisoba, Takoyaki, Gyudon et Okonomiyaki. En revanche, le gari est principalement servi avec des sushis (et parfois des sashimis).
- Couleur : Le beni shoga tire son rouge vif du vinaigre de prune tandis que le gari tire sa teinte rose clair du vinaigre doux (Amazu).
- Couper: Le Beni Shoga est coupé en fines lanières tandis que le Gari est tranché finement.
- Goût : Beni shoga a une saveur acidulée et aigre de vinaigre de prune ume. Le gari a une saveur douce et acidulée du mélange de vinaigre de riz et de sucre.
Comment manger du gingembre rouge mariné (Beni Shoga)
Le gingembre rouge mariné ajoute de la saveur et de la couleur au plat et est souvent utilisé comme garniture ou comme nettoyant pour le palais entre les bouchées. Vous le verrez apparaître dans les plats japonais suivants :
Beni Shoga utilisé comme garniture
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Ramen froid)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Okonomiyaki à la Hiroshima
Beni Shoga utilisé comme ingrédient
- Riz sauté
- Okonomiyaki à la Osaka
- Tempura
Comment faire du Beni Shoga
Deux ingrédients dont vous aurez besoin
1. Jeune gingembre
Le jeune gingembre est tendre et a une morsure et une saveur douces (pas aussi épicées). C'est en saison pendant les mois d'été. Gardez donc un œil sur début mai à juin dans les épiceries japonaises ou asiatiques. Nous utilisons également du jeune gingembre pour faire du gingembre mariné pour sushi (Gari). Les deux gingembres marinés durent un an, donc si vous pouvez prendre beaucoup de jeune gingembre, je vous recommande fortement d'en faire un énorme lot. Ils font aussi des cadeaux faits maison si bien pensés!
2. Vinaigre de prune Ume
La couleur rouge du Beni Shoga provient du vinaigre de prune ume, la saumure produite lors de la fabrication de l'umeboshi (prunes marinées japonaises).
Si vous ne faites pas d'umeboshi, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez acheter une bouteille de vinaigre de prune ume sur Amazon ou dans vos épiceries locales comme WholeFoods, les coopératives ou les magasins de produits de santé.
Aperçu : Processus de cuisson
La préparation est facile aérée !
Conseils pour préparer de délicieux Beni Shoga
- Utilisez du gingembre jeune — Il est très important d'utiliser du gingembre jeune car il est de texture tendre et de saveur douce. Le gingembre ordinaire peut être très fibreux et épicé.
- Utilisez un tout petit peu de vinaigre de prune ume — Si vous voulez le rendre d'un rouge plus clair, utilisez moins de vinaigre de prune ume et répartissez une petite quantité de vinaigre de prune autour du gingembre.
- Utilisez du vinaigre de prune ume fait maison — Pour ceux qui préparent déjà des umeboshi, vous voudriez réserver le vinaigre de prune ume du processus et l'utiliser pour cette recette rapide de cornichons. C'est comme le fruit qui continue de donner à mesure que vous développez l'ensemble des friandises maison.
