بني شوجا أو الزنجبيل الأحمر المخلل مصنوع من الزنجبيل الصغير المخلل في خل البرقوق. إنه منظف منعش للحنك ومقبلات جذابة لأطعمة الشوارع اليابانية مثل نودلز ياكيسوبا وتاكوياكي وأوكونوميياكي. ستحتاجين فقط إلى مكونين لهذا المخلل السهل!
هل سبق لك أن لاحظت الزينة ذات الشرائط الرفيعة ذات اللون الأحمر الفاتح والتي يتم تقديمها غالبًا فوق ياكيسوبا ، وتاكوياكي ، وأوكونوميياكي؟ في اليابان ، يسمى الزنجبيل الأحمر المخلل بـ Beni Shoga (紅 生姜). يقدم الزنجبيل المخلل ، الذي لا يقاوم ، طعمًا منعشًا وهشًا بشكل لا يقاوم ، وهو يقدم طعمًا متباينًا رائعًا مع أي طعام مقرمش ومقلي.
ما هو بني شوقا
بني شوجا ، المعروف أيضًا باسم الزنجبيل الأحمر المخلل ، هو مقبلات / بهار مصنوع من الزنجبيل الصغير. يُطلق على المخلل السريع أحيانًا اسم Kizami Shoga (刻 み 生姜) ، حيث تعني كلمة "kizami" أو "kizamu" القطع أو الفرم.
شرائح رقيقة من الزنجبيل المخلل مخلل في خل البرقوق أو أوميزو (梅 酢). اللون الأحمر الساطع للمخلل يأتي من أوراق الشيزو الحمراء ، أو Akashiso (赤 紫蘇) ، المستخدم في محلول ملحي (انظر كيف يتم صنعه هنا). غالبًا ما يتم صنع beni shoga المشتراة من المتجر باستخدام تلوين اصطناعي.
بني شوقا هو مخلل سهل التحضير يدوم لمدة عام! إذا كنت تستمتع بصنع الطعام من الصفر ، فالصيف هو الوقت المناسب للحصول على هذا لأن الزنجبيل الأصغر متوفر فقط في الموسم.
ما هو الفرق: بني شوجا مقابل غاري
من السهل أن تخطئ بين بني شوجا (مخلل الزنجبيل الأحمر) وغاري (مخلل سوشي زنجبيل) لأن كلاهما مصنوع من الزنجبيل الصغير. لكن هنا الاختلافات:
- الاستخدامات الرئيسية: عادة ما يتم تقديم Beni shoga كزينة أو كمكون يتناسب مع الطعام المقلي / المشوي أو وعاء الأرز الدسم. سترى ذلك في ياكيسوبا و تاكوياكي و جيودون و Okonomiyaki. من ناحية أخرى ، يتم تقديم غاري بشكل أساسي مع السوشي (وأحيانًا الساشيمي).
- اللون: بني شوجا يحصل على اللون الأحمر الساطع من خل البرقوق بينما يحصل الجاري على لونه الوردي الفاتح من الخل الحلو (أمازو).
- القطع: يتم تقطيع بني شوجا إلى شرائح رفيعة بينما يتم تقطيع غاري إلى شرائح رفيعة.
- المذاق: بني شوجا لها نكهة حامضة منعشة من خل البرقوق. يحتوي Gari على نكهة حلوة ومنعشة من خليط الأرز والخل والسكر.
كيف تأكل مخلل الزنجبيل الأحمر (بني شوجا)
يضيف الزنجبيل الأحمر المخلل نكهة ولونًا إلى الطبق وغالبًا ما يستخدم كمقبلات أو منظف الحنك بين اللدغات. ستلاحظ ظهوره في الأطباق اليابانية التالية:
بني شوقا تستخدم كزينة
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- هياشي تشوكا (رامين بارد)
- ياكي أودون
- بوتا دون
- أوكونومياكي على طراز هيروشيما
يستخدم بني شوجا كمكون
- أرز مقلي
- أوكونومياكي على طراز أوساكا
- تمبورا
كيف تصنع بني شوقا
اثنين من المكونات سوف تحتاج
1. يونغ جينجر
الزنجبيل الصغير طري وله طعم خفيف ونكهة (ليست حارّة). إنه في الموسم خلال أشهر الصيف. لذا ترقب بداية مايو حتى يونيو في متاجر البقالة اليابانية أو الآسيوية. كما نستخدم الزنجبيل الصغير لعمل مخلل سوشي زنجبيل (غاري). يدوم كل من مخلل الزنجبيل لمدة عام ، لذلك إذا كنت تستطيع الحصول على الكثير من الزنجبيل الصغير ، فإنني أوصي بشدة بعمل دفعة ضخمة. إنهم يقدمون مثل هذه الهدايا محلية الصنع المدروسة أيضًا!
2. اومي خل البرقوق
يأتي اللون الأحمر من Beni Shoga من خل البرقوق ، وهو محلول ملحي يتم إنتاجه أثناء صناعة Umeboshi (مخلل البرقوق الياباني).
إذا كنت لا تصنع أوميبوشي ، فلا تقلق. يمكنك شراء زجاجة من خل البرقوق من Amazon أو من متاجر البقالة المحلية مثل WholeFoods أو الجمعيات التعاونية أو المتاجر الصحية.
نظرة عامة: عملية الطهي
التحضير سهل ومنسم!
نصائح حول عمل لذيذ بني شوقا
- استخدم الزنجبيل الصغير - من المهم حقًا استخدام الزنجبيل الصغير لأنه طري في الملمس وخفيف النكهة. يمكن أن يكون الزنجبيل العادي ليفيًا جدًا وحارًا.
- استخدم القليل من خل البرقوق - إذا كنت ترغب في جعله أفتح في اللون الأحمر ، استخدم كمية أقل من خل البرقوق ووزع كمية صغيرة من خل البرقوق حول الزنجبيل.
- استخدم خل البرقوق محلي الصنع - بالنسبة لأولئك الذين يصنعون أوميبوشي بالفعل ، قد ترغب في الاحتفاظ بخل البرقوق من هذه العملية واستخدامه في وصفة المخلل السريع هذه. إنه مثل الفاكهة التي تستمر في العطاء بينما تقوم بتوسيع الحلويات محلية الصنع بالكامل.
