Бени Шога или Червеният маринован джинджифил се приготвя с жулиен млад джинджифил, който е маринован в сливовия оцет. Това е освежаващо средство за почистване на небцето и привлекателна гарнитура за японски улични храни като юфка якисоба, такаяки и окономияки. За тази лесна туршия ще ви трябват само 2 съставки!
Забелязали ли сте някога яркочервената, тънка лента гарнитура, която често се сервира на върха на Якисоба, Такояки и Окономияки? В Япония червеният маринован джинджифил се нарича Beni Shoga (紅 生姜). Неустоимо остър и свеж, киселият джинджифил предлага прекрасна контрастна хапка за всяка хрупкава, пържена храна.
Какво е Бени Шога
Beni Shoga, известен също като червен маринован джинджифил, е гарнитура / подправка от млад джинджифил. Бързата туршия понякога се нарича Kizami Shoga (刻 み 生姜), тъй като „kizami“ или „kizamu“ означава да се реже или нарязва.
Тънки ивици от julienned джинджифил се маринова в умерен сливов оцет или umezu (梅 酢). Яркочервеният цвят на туршията идва от червени шисо листа или Akashiso (赤 紫蘇), използвани в саламурата (вижте как се прави тук). Купената от магазина бени шога често се прави с изкуствени оцветители.
Бени Шога е лесно да се направи туршия, която продължава една година! Ако обичате да правите храна от нулата, лятото е времето да се докоснете до това, тъй като по-младият джинджифил се предлага само през сезона.
Каква е разликата: Бени Шога срещу Гари
Лесно е да сбъркате Beni Shoga (Red Pickled Ginger) с Gari (Pickled Sushi Ginger), тъй като и двете са направени с млад джинджифил. Но тук са разликите:
- Основни приложения: Бени шога обикновено се сервира като гарнитура или като съставка, която се съчетава с пържена / скара или обилна оризова купа. Ще го видите в Якисоба, Гюдон и Okonomiyaki. От друга страна, Гари се сервира основно със суши (а понякога и със сашими).
- Цвят: Бени шога получава своя яркочервен цвят от сливовия оцет, докато гари получава своя светлорозов оттенък от сладък оцет (Amazu).
- Нарязване: Бени шога е жулиен на тънки ивици, докато Гари е тънко нарязан.
- Вкус: Бени шога има остър, кисел вкус от умерен сливов оцет. Гари има сладък и остър вкус от оризов оцет и захарна смес.
Как да ядем маринован червен джинджифил (Beni Shoga)
Маринованият червен джинджифил придава вкус и цвят на ястието и често се използва като гарнитура или почистващо средство за небцето между хапките. Ще видите, че тя е представена в следните японски ястия:
Бени Шога, използвана като гарнитура
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Хияши Чука (Студен Рамен)
- Яки Удон
- Бута Дон
- Окономияки в стил Хирошима
Бени Шога, използвана като съставка
- Пържен ориз
- Окомияки в стил Осака
- Темпура
Как да си направим Бени Шога
Две съставки, от които се нуждаете
1. Млад джинджифил
Младият джинджифил е нежен и има мека захапка и вкус (не толкова пикантен). През летните месеци е през сезона. Затова следете от началото на май до юни в японските или азиатските хранителни магазини. Също така използваме млад джинджифил, за да приготвим маринован суши джинджифил (Gari). И двата мариновани джинджифила издържат една година, така че ако можете да вземете много млад джинджифил, силно препоръчвам да направите огромна партида. Те също правят такива внимателни домашни подаръци!
2. Уме сливов оцет
Червеният цвят от Beni Shoga идва от оцет от слива ume, саламура, произведена по време на производството на Umeboshi (японски мариновани сливи).
Ако не направите умебоши, не се притеснявайте. Можете да закупите бутилка оцет от слива ume на Amazon или местните хранителни магазини като WholeFoods, кооперации или здравни магазини.
Преглед: Процес на готвене
Приготвянето е лесно прохладно!
Съвети за приготвяне на вкусна Бени Шога
- Използвайте млад джинджифил - Наистина е важно да използвате млад джинджифил, тъй като той е с нежна текстура и мек вкус. Редовният джинджифил може да бъде много влакнест и пикантен.
- Използвайте малко малко оцет от слива - Ако искате да го направите по-светло червен на цвят, използвайте по-малко оцет от слива и разпределете малко количество оцет от слива около джинджифила.
- Използвайте домашен оцет от слива ume - За тези, които вече правят umeboshi, бихте искали да запазите оцет от слива ume от процеса и да го използвате за тази бърза рецепта за туршия. Това е като плодовете, които продължават да дават, докато разширявате всички домашни лакомства.
