Beni Shoga of Red Pickled Ginger is gemaakt met julienne gesneden jonge gember die is ingelegd in pruimenazijn. Het is een verfrissende smaakmaker en aantrekkelijke garnering voor Japans straatvoedsel zoals yakisoba-noedels, takoyaki en okonomiyaki. Voor deze makkelijke augurk heb je maar 2 ingrediënten nodig!
Heb je ooit de felrode, dunne reepjes garnering opgemerkt die vaak wordt geserveerd bovenop Yakisoba, Takoyaki en Okonomiyaki? In Japan wordt de rode ingemaakte gember de Beni Shoga (紅生姜) genoemd. Onweerstaanbaar pittig en knapperig, de ingelegde gember biedt een mooie contrasterende bite aan elk knapperig, gefrituurd voedsel.
Wat is Beni Shoga
Beni Shoga, ook bekend als rode ingelegde gember, is een garnering/kruiderij gemaakt van jonge gember. De snelle augurk wordt soms Kizami Shoga (刻み生姜) genoemd, omdat 'kizami' of 'kizamu' snijden of hakken betekent.
Dunne reepjes julienne gember worden ingelegd in ume pruimenazijn of umezu (梅酢). De felrode kleur van de augurk komt van rode shiso-bladeren, of Akashiso (赤紫蘇), gebruikt in de pekel (zie hier hoe het wordt gemaakt). In de winkel gekochte beni shoga wordt vaak gemaakt met kunstmatige kleurstoffen.
Beni Shoga is een makkelijk te maken augurk die een jaar houdbaar is! Als je het leuk vindt om helemaal opnieuw eten te maken, is de zomer het moment om dit in handen te krijgen, aangezien de jongere gember alleen in het seizoen verkrijgbaar is.
Wat is het verschil: Beni Shoga vs. Gari
Het is gemakkelijk om Beni Shoga (Red Pickled Ginger) voor Gari (Pickled Sushi Ginger) te verwarren, aangezien beide gemaakt zijn met jonge gember. Maar hier zijn de verschillen:
- Belangrijkste toepassingen: Beni shoga wordt meestal geserveerd als garnering of als ingrediënt bij gefrituurd/gegrild voedsel of een stevige rijstkom. Je zult het zien in Yakisoba, Takoyaki, Gyudon en Okonomiyaki. Daarentegen wordt Gari vooral geserveerd met sushi (en soms sashimi).
- Kleur: Beni shoga krijgt zijn heldere rood van pruimenazijn, terwijl gari zijn lichtroze tint krijgt van zoete azijn (Amazu).
- Snijden: Beni shoga wordt julienne gesneden in dunne reepjes, terwijl Gari in dunne plakjes wordt gesneden.
- Smaak: Beni shoga heeft een pittige, zure smaak van ume pruimenazijn. Gari heeft een zoete en pittige smaak van rijstazijn en suikermengsel.
Hoe ingemaakte rode gember (Beni Shoga) te eten
Gepekelde rode gember geeft smaak en kleur aan het gerecht en wordt vaak gebruikt als garnering of gehemelte reiniger tussen hapjes. Je ziet het terug in de volgende Japanse gerechten:
Beni Shoga gebruikt als garnering
- Yakisoba
- Takoyaki
- Gyudon
- Hiyashi Chuka (Koude Ramen)
- Yaki Udon
- Buta Don
- Hiroshima-stijl Okonomiyaki
Beni Shoga gebruikt als ingrediënt
- Gebakken rijst
- Okonomiyaki in Osaka-stijl
- Tempura
Hoe Beni Shoga te maken
Twee ingrediënten die je nodig hebt
1. Jonge gember
Jonge gember is mals en heeft een milde bite en smaak (niet zo pittig). Het is in het seizoen tijdens de zomermaanden. Houd dus van begin mei tot juni een oogje in het zeil bij de Japanse of Aziatische supermarkten. We gebruiken ook jonge gember om Pickled Sushi Ginger (Gari) te maken. Beide ingelegde gingers gaan een jaar mee, dus als je veel jonge gember kunt pakken, raad ik je ten zeerste aan om een grote batch te maken. Ze maken ook zulke doordachte zelfgemaakte cadeaus!
2. Ume Pruimenazijn
De rode kleur van Beni Shoga komt van de ume pruimenazijn, de pekel die wordt geproduceerd tijdens het maken van Umeboshi (Japanse Pickled Plums).
Maak je geen zorgen als je geen umeboshi maakt. Je kunt een fles ume-pruimenazijn kopen op Amazon of je lokale supermarkten zoals WholeFoods, coöperaties of gezondheidswinkels.
Overzicht: Kookproces
De bereiding is makkelijk luchtig!
Tips voor het maken van heerlijke Beni Shoga
- Gebruik jonge gember — Het is erg belangrijk om jonge gember te gebruiken, omdat deze zacht van structuur en mild van smaak is. Gewone gember kan erg vezelig en pittig zijn.
- Gebruik een klein beetje ume-pruimenazijn — Als u het lichter rood van kleur wilt maken, gebruik dan minder ume-pruimenazijn en verdeel een kleine hoeveelheid pruimenazijn rond de gember.
- Gebruik zelfgemaakte ume-pruimenazijn — Voor degenen die umeboshi al maken, kunt u de ume-pruimenazijn uit het proces reserveren en gebruiken voor dit snelle augurkrecept. Het is als het fruit dat blijft geven terwijl je de hele zelfgemaakte lekkernijen uitbreidt.
