이 야채 만두는 두부, 양배추, 당근, 표고버섯의 맛있는 믹스로 채워져 있습니다. 황금빛으로 파삭파삭한 바닥, 신선한 육즙 속 충전물, 수제 디핑 소스가 어우러져 첫 입에 반합니다! 이 일본 만두 튀김을 즐기기 위해 채식주의자나 완전 채식주의자가 될 필요는 없습니다.
채식 교자 레시피에 대한 요청을 많이 받았습니다. 일련의 테스트와 정제 끝에 오늘 이 정말 놀라운 야채 교자(野菜の餃子)를 여러분과 공유하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. 우리 가족이 매번 설레는 마음으로 먹는 신선하고 흙냄새가 나는 맛있는 야채로 가득합니다. 그것은 당신의 만두 파티에 큰 도움이 될 것입니다!
이 야채 만두를 좋아하는 이유
이 야채 만두가 채식주의자와 완전 채식주의자가 아닌 모든 사람을 위한 이유가 여기에 있습니다.
- 너무 맛있다 — 사실이기 때문에 이것을 포함해야합니다!
- 더 가벼운 속재료 — 두부, 야채, 버섯의 유쾌한 믹스가 가볍고 건강한 속을 만듭니다.
- 우마미로 포장 - 재료와 조미료의 적절한 조합으로 만두는 질감과 풍미로 폭발합니다.
- 모두를 위한 훌륭한 요리 — 채식주의자/채식주의자 및 육식주의자 모두에게 인기 있는 요리입니다! 이 요리를 곁들이기 위해 쉬운 치킨 윙이나 데리야끼 치킨 미트볼 플래터를 쉽게 추가할 수 있습니다.
초보자를 위한 만두
교자(餃子)는 일본식 만두를 튀긴 만두의 이름입니다. 그들은 원래 중국에서 왔지만 일본의 취향에 맞게 진화했습니다.
고전적인 교자는 일반적으로 돼지고기와 양배추 속을 채워 만듭니다. 중국 만두에 비해 교자는 일반적으로 고기보다 야채의 비율이 높습니다. 또한 만두 껍질이 훨씬 얇아서 바삭한 식감이 만두의 큰 특징임을 알 수 있습니다.
일본 전통 만두 튀김 만두 만들기에 관심이 있다면,
채식주의자 또는 채식주의자 만두를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일반적인 규칙은 질감이 다른 재료를 사용하는 것입니다. 또한 버섯과 같은 재료는 감칠맛을 더할 때 큰 차이를 보일 수 있으므로 고기가 없어도 만족스러운 맛을 낼 수 있습니다.
필요한 주요 재료:
필링
나는 일반적으로 수분이 적고 밀도가 높은 재료를 사용하는 것이 좋지만 다른 재료를 자유롭게 실험해 볼 것을 권장합니다.
- 탱탱한 두부 - 두부가 쫄깃하지 않으면 오래 눌러 수분을 빼주면 됩니다.
- 양배추 — 두 가지 유형을 사용합니다. 녹색은 맛, 보라색은 색상입니다.
- 버섯 — 두 가지 유형을 사용합니다. 깊은 흙 맛을 내는 표고버섯과 "고기 같은" 식감을 선사하는 느타리버섯.
- 당근 - 당근의 달콤하고 신선한 맛과 밝은 색상이 나머지 혼합물과 아름답게 대조됩니다.
- 양파 - 익히면 단맛이 난다.
조미료
이 감칠맛 가득한 조미료는 모두 중요합니다!
- 간장 — 일본 간장은 접시에 친숙한 일본 풍미를 더해줍니다.
- 된장 - 된장의 풍미를 과소 평가하지 마십시오. 더 강한 맛을 내기 위해 더 짠(어두운) 된장을 사용하십시오.
- 참기름 - 약간의 참기름은 대체할 수 없는 향을 더해줍니다.
- 생강 - 생강의 약간 매운 징이 밝은 노트를 제공합니다.
- 마늘 — 매운맛과 향을 더하며 물론 모든 것이 더 좋습니다!
- 그리고 소금과 후추.
올바른 교자 래퍼
일본식 만두 튀김을 만들려면 일본 브랜드의 교자 포장지를 사용하는 것이 이상적입니다.
구입처: 일본 식료품점의 냉장고 또는 냉동고 섹션에서 구입한 이 Myojo 브랜드 교자 포장지를 사용합니다. 불행히도 그들은 부패하기 쉽고 온라인에서 사용할 수 없습니다.
냉동 만두 포장지: 냉장고에서 밤새 또는 카운터에서 60분 동안 해동합니다(양과 실온에 따라 다름). 전자레인지에서 해동하지 마세요.
교자 포장지를 촉촉하게 유지: 포장을 개봉한 후에는 젖은 종이 타월이나 플라스틱 랩으로 덮어 보관하십시오. 그렇지 않으면 가장자리가 말라서 사용할 수 없습니다.
집에서 만두 래퍼 만드는 법
일본이나 아시아 식료품점에서 만두 포장지를 구할 수 없다면 마지막 방법은 집에서 교자 포장지를 만드는 것입니다.
만두 래퍼 만드는 법
집에서 자신의 래퍼를 만드는 것은 상당히 만족스러울 수 있습니다. 밀가루, 소금, 물 3가지 재료만 있으면 됩니다!
만두 포장지 접는 방법
만두를 만들어 본 적이 없다면 접는 기술에 대해 걱정할 것입니다. 솔직히, 교자의 아름다운 주름은 필요하지 않습니다. 피부 주위의 피부를 적시고 반으로 단단히 접고 팬에 튀길 수 있습니다. 솔기가 단단히 닫혀있는 한 작동합니다!
그러나 시간이 있고 도전할 시간이 있다면 만두를 접고 주름을 잡는 것이 만족스러울 수 있습니다. 저는 어렸을 때부터 만두 포장지를 접어서 엄마가 집에서 수천 개의 만두를 만드는 것을 도왔습니다. 그래서 나는 그것이 연습에 관한 모든 것이라고 말할 수 있으며 곧 눈을 감고도 할 수 있습니다.
이번 포스팅에서는 만두를 가운데로 접는 방법을 알려드리겠습니다. 주름을 고르게 만들 수 있어서 더 쉬운 것 같아요. 교자 래퍼를 접는 방법에 대한 자습서를 공유했지만 여기에서 빠르게 설명하겠습니다.
1. 만두 껍질 가장자리를 물에 적신다.
2. 포장지를 반으로 접고 왼손 엄지와 검지로 가운데를 집습니다.
3. 오른쪽 윗 피부를 잡고 가운데에서 오른쪽으로 주름을 잡아줍니다.
4. 주름이 만들어지면 왼쪽 엄지손가락으로 아래로 누릅니다. 3-4개의 주름을 만드십시오.
5. 반대쪽도 반복합니다.
6. 주름을 꼭꼭 눌러(공기 주머니가 없는지 확인!) 교자를 예쁘게 모양을 잡아주세요.
만두 만들기에 대한 5가지 중요한 팁
1. 재료를 일정한 모양과 크기로 자른다.
골고루 섞이게 하려면 모든 재료를 비슷한 모양과 크기로 썰어주는 것이 중요합니다. 예를 들어 모든 재료를 작은 입방체/다진 조각으로 자르는 경우 한 재료를 줄리엔느 조각으로 자르지 마십시오.
혼합물이 동시에 골고루 익게 되며, 만두를 접을 때 더 쉽게 찾을 수 있습니다. 전반적으로 적용할 수 있는 좋은 요리 기술이자 습관입니다.
2. 충전재에 수분을 넣지 마십시오.
우리는 가능한 한 충전물의 수분을 최소화하고 싶습니다. 그렇지 않으면 만두 피부가 액체와 눈물을 흡수합니다. 충전물을 비교적 건조하게 유지하는 두 가지 방법이 있습니다.
- 밀도가 높은 채소를 사용하고 수분 함량이 높은 재료는 사용하지 마십시오.
- 감자 전분이나 옥수수 전분을 사용하여 수분(조미료 포함)을 흡수하고 모든 것을 함께 붙입니다.
3. 교자에 공기 주머니를 넣지 마십시오.
만두 껍질에 속을 채울 때 빈 공간을 밀어 공기 주머니를 풀어보십시오. 공기 주머니가 있으면 만두에서 김을 낼 때 터지는 풍선이 생깁니다. "나쁜" 것은 아니지만 피할 수 있으며 교자가 완전히 채워지면 더 깔끔해 보입니다.
4. 찜하기 전에 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 볶습니다.
팬에 만두를 넣을 때 팬과 기름이 뜨거운지 확인하십시오. 만두의 바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 교자의 색을 확인할 수 있는 유일한 시간입니다.
5. 찐 후 다시 바삭해질 때까지 팬에 볶는다.
만두의 바닥을 갈색으로 만든 후 쪄서 속과 껍질을 익힙니다. 야채 만두의 가장 큰 장점은 전통적인 돼지 고기 충전물과 달리 고기가 덜 익을 염려가 없다는 것입니다.
찜이 완료되면 뚜껑을 열고 물을 증발시킵니다. 만두는 축축하고 눅눅해 보이지만, 소량의 참기름으로 몇 분간 끓이면 다시 바닥이 바삭바삭해집니다. 만두의 바닥이 뜨거운 표면에 오래 닿도록 하십시오(너무 많이 만지지 마십시오).
만두 보관 방법(식사 준비)
만두를 만들 때, 저는 항상 한 세션에 많은 양을 만듭니다. 왜요? 만두는 너무 잘 얼고 시간이 부족할 때 해서 너무 기쁩니다. 냉동 만두도 마지막 순간에 잘 익습니다. 해동 없이 바로 냉동실에서 바로 조리할 수 있습니다.
따라서 만두를 만들 계획이라면 조리법의 양을 두 배 또는 세 배로 늘리십시오. 나는 내가 준비하는 저녁 식사를 제외하고는 필요하지 않은 모든 것을 얼립니다.
기억해야 할 한 가지. 교자를 평평하게 배치하고(위 그림과 같이) 밀폐 백(Ziploc 등)에 포장하여 얼기 전에 단단해질 때까지(최소한 외부가 얼도록) 냉동실에서 "플래시 동결"하십시오. 그렇게 하면 만두가 가방 안에서 서로 달라붙지 않습니다.
이타다키마스!
이제 몇 가지 팁과 기술을 갖추었으므로 야채 만두 만들기를 즐기시기 바랍니다. 가족이나 파트너를 참여시키고 싶을 정도로 재미있는 활동입니다!
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