Disse vegetabilske Gyoza er fyldt med en lækker blanding af tofu, kål, gulerødder og shiitake-svampe. Med gyldne skarpe bunde, frisk saftig påfyldning og hjemmelavet dypsauce er det kærlighed ved første bid! Du behøver ikke være vegetar eller veganer for at nyde disse japanske stegte dumplings.
Jeg har fået mange anmodninger om en vegetarisk gyoza-opskrift. Efter en række test og raffinering er jeg stolt af at dele denne virkelig fantastiske Vegetabilske Gyoza (野菜 の 餃子) med dig i dag. De er fyldt med friske, jordiske og salte grøntsager, som min familie spiser med spænding hver gang. Det vil være en god tilføjelse til din bollefest!
Hvorfor vil du elske denne vegetabilske Gyoza
Her er grunden til, at denne vegetabilske Gyoza er for ALLE, ikke kun vegetarer og veganere.
- SÅ lækker - jeg skal bare medtage dette, for det er sandt!
- En lettere påfyldning - Den dejlige blanding af tofu, grøntsager og svampe skaber en let og sund fyldning.
- Pakke med umami - Med den rigtige kombination af ingredienser og krydderier sprænges dumplings med teksturer og smag.
- En god skål til ALLE - Garanterer, at dette vil være populært for både veganere / vegetarer og kødspisere! Du kan let tilføje et fad med lette kyllingevinger eller teriyaki kyllingekødboller til denne skål.
Gyoza for begyndere
Gyoza (餃子) er navnet på japanske stegte dumplings. De er oprindeligt fra Kina, men udviklede sig til japansk smag.
Den klassiske Gyoza er typisk lavet med fyld af svinekød og kål. Sammenlignet med kinesiske dumplings indeholder gyoza normalt et højere forhold mellem grøntsager end kød. Du vil også bemærke, at bollehuden er meget tyndere, hvilket gør den sprøde tekstur til et stort træk ved gyoza.
Hvis du er interesseret i at fremstille traditionelle Gyoza, japanske stegte dumplings,
Der er mange veje til at skabe vegetariske eller veganske dumplings. Den generelle regel er at bruge ingredienser med forskellige teksturer. Også ingredienser som svampe kan gøre en stor forskel i tilføjelsen af umami, så du kan skabe en tilfredsstillende smag, selv uden kød.
De vigtigste ingredienser, du har brug for:
Påfyldningen
Jeg anbefaler generelt at bruge tætte ingredienser, der har mindre fugtighed, men du er velkommen til at eksperimentere med andre ingredienser.
- Fast tofu - Hvis din tofu ikke er fast, skal du bare trykke på den i længere tid for at frigive fugtigheden.
- Kål - Jeg bruger to typer; en grøn smag og en lilla farve.
- Svampe - Jeg bruger to typer; shiitake-svampe for deres dybe jordiske smag og king-østerssvampe for "kødfuld" konsistens.
- Gulerødder - Den søde, friske smag og den lyse farve på gulerødderne står i kontrast til resten af blandingen.
- Løg - Når det er kogt, bringer det sød smag.
Krydderierne
Disse umami-pakket krydderier er alle vigtige!
- Sojasovs - Den japanske sojasovs frembringer de velkendte japanske smag til skålen.
- Miso - undervurder ikke smagsforøgelsen fra miso. Brug saltere (mørkere) miso for en mere robust smag.
- Sesamolie - Et strejf af sesamolie tilføjer en uerstattelig aromatisk smag.
- Ingefær - Den let krydrede zing fra ingefæren giver en lys tone.
- Hvidløg - Det tilføjer skarphed og aroma, og selvfølgelig smager alt bedre med det!
- og salt og peber.
De rigtige Gyoza Wrappers
For at fremstille pandestegte dumplings i japansk stil ville det være ideelt at bruge japanske gyoza-indpakninger, da de er tyndere og undertiden mindre.
Hvor kan jeg købe: Jeg bruger dette Myojo Gyoza-indpakning, som jeg får fra køleskabet eller fryseren i den japanske købmand. Desværre er de letfordærvelige og ikke tilgængelige online.
Frosne Gyoza-indpakninger: Optø i køleskabet natten over eller på disken i 60 minutter (afhængigt af mængden og stuetemperatur). Optø ikke i mikrobølgeovnen.
Hold Gyoza Wrappers fugtigt: Når pakken er åbnet, skal du sørge for at holde dem dækket under et fugtigt papirhåndklæde eller plastfolie; Ellers begynder kanterne at tørre ud og kan ikke bruges.
Sådan laver du Gyoza Wrappers hjemme
Hvis du ikke kan få gyoza-indpakninger i japanske eller asiatiske købmandsforretninger, er den sidste mulighed at lave dine gyoza-indpakninger derhjemme.
Sådan laver du Gyoza Wrappers
At lave dine egne indpakninger derhjemme kan være ganske tilfredsstillende. Alt hvad du behøver er 3 ingredienser - mel, salt og vand!
Sådan foldes Gyoza-indpakninger
Hvis du aldrig havde lavet dumplings, er du sandsynligvis bekymret for foldeteknikken. Ærligt talt er disse smukke læg på gyoza ikke nødvendige. Du kan bare våde huden rundt om huden og folde den halvt tæt sammen og stege. Så længe sømmen er lukket tæt, fungerer den!
Men når du har tid og er klar til en udfordring, kan det være glædeligt at bøje og folde gyozaen. Jeg har foldet gyoza-indpakninger, siden jeg var lille, og hjalp min mor med at lave tusinder af gyoza derhjemme. Så jeg kan fortælle, at det hele handler om praksis, og snart kan du gøre det selv med lukkede øjne.
I dette indlæg viser jeg dig, hvordan jeg folder gyoza mod midten, hvilket jeg synes er lettere, fordi du kan lave læg jævnt. Jeg har delt vejledningen om, hvordan man folder gyoza-indpakninger, men jeg forklarer hurtigt her.
1. Fugt gyoza-huden med vand rundt om kanten.
2. Fold indpakningen halvt og klem midten med din venstre tommelfinger og pegefinger.
3. Hold i den øverste højre skind, og læg en bøjning fra midten mod højre side.
4. Når hvert læg er lavet, skal du trykke det ned med din venstre tommelfinger. Lav 3-4 læg.
5. Gentag den anden side.
6. Tryk lægene tæt (sørg for, at der ikke er luftlommer!), Og form gyozaen til at se smuk ud.
5 vigtige tip til fremstilling af Gyoza
1. Skær ingredienserne i ensartede former og størrelser.
For at blande og distribuere jævnt er det vigtigt at skære alle ingredienserne i lignende former og størrelser. Hvis du f.eks. Skærer alle ingredienser i små terninger / hakket, skal du ikke skære en ingrediens i julienne-stykker.
Blandingen bliver kogt lige meget på samme tid, og du har lettere ved foldning af dumplings. Alt i alt er det en god madlavningsteknik og vane at anvende.
2. Indsæt ikke fugt i påfyldningen.
Vi ønsker at minimere fugt i fyldet så meget som muligt; Ellers absorberer gyoza-huden væsken og rives. Der er 2 måder at holde din påfyldning relativt tør.
- Brug tætte grøntsager og brug ikke ingredienser med højt fugtindhold.
- Brug kartoffelstivelse eller majsstivelse til at absorbere fugtigheden (inklusive krydderier) og lim alt sammen.
3. Pak ikke luftlommer i gyozaen.
Når du fylder fyldet i gyoza-huden, skal du prøve at frigøre luftlommer ved at skubbe det tomme rum ud. Eventuelle luftlommer vil skabe balloner, der blæser ud i gyoza, når du damper. Det er ikke en “dårlig” ting, men du kan undgå det, og det ser pænere ud, når din gyoza er fyldt helt op.
4. Pandesteg til pænt gyldenbrun inden dampning.
Sørg for, at gryden og olien er varm, når du lægger gyozaen i gryden. Lad bunden af gyoza koge til gyldenbrun. Dette er den eneste gang, du kan sikre farven på gyoza.
5. Pandesteg efter sprødning, indtil den er sprød igen.
Efter bruning af bunden af gyoza, lad den dampe for at tilberede fyldet og huden. Det store plus for vegetabilsk Gyoza er, at vi i modsætning til traditionel svinekødsfyldning ikke behøver at bekymre sig om underkogning af kødet.
Når dampningen er færdig, skal du åbne låget og lade vandet fordampe. Gyoza ser våd og blød ud, men den bliver sprød i bunden igen, når du koger den med en lille mængde sesamolie i et par minutter. Giv bunden af gyoza en dejlig lang kontakt med den varme overflade (rør ikke for meget).
Opbevaring af Gyoza (måltidsforberedelse)
Når det kommer til at lave gyoza, sørger jeg altid for at lave et stort parti i en session. Hvorfor? Fordi gyoza fryser så godt, og du er så glad for, at du gjorde det, når du kører kort tid. Frossen gyoza koger også godt i sidste øjeblik. Du kan lave mad lige fra fryseren, og der er ikke behov for afrimning.
Så dobbelt eller tredobbelt opskriften, når du planlægger at lave gyoza. Jeg fryser alt, hvad jeg ikke har brug for, undtagen til middag, jeg forbereder.
En ting at huske. Sørg for at lægge gyoza fladt (som billedet ovenfor) og "flashfryse" dem i fryseren, indtil de er faste (i det mindste udenfor er frosne), inden du pakker i en lufttæt pose (Ziploc osv.) For at fryse. På den måde holder din gyoza ikke fast i hinanden i posen.
Itadakimasu!
Nu hvor du er udstyret med nogle tip og teknikker, håber jeg, du nyder at lave Vegetabilsk Gyoza. Det er sådan en sjov aktivitet, at du vil få dine familiemedlemmer eller din partner involveret!
.
