Disse vegetabilske Gyoza er fylt med en deilig blanding av tofu, kål, gulrøtter og shiitake sopp. Med gyldne skarpe bunner, fersk saftig fylling og hjemmelaget dyppesaus, er det kjærlighet ved første bit! Du trenger ikke være vegetarianer eller veganer for å nyte disse japanske pannestekte dumplings.
Jeg har fått mange forespørsler om en vegetarisk gyoza-oppskrift. Etter en serie med testing og raffinering, er jeg stolt av å dele denne virkelig fantastiske Vegetabilsk Gyoza (野菜 の 餃子) med deg i dag. De er fullpakket med friske, jordiske og smakfulle grønnsaker som familien min spiser av spenning hver gang. Det vil være et flott tillegg til din dumpling-fest!
Hvorfor du vil elske denne grønnsakens Gyoza
Her er grunnen til at denne vegetabilske Gyoza er for ALLE, ikke bare vegetarianere og veganere.
- SÅ deilig - jeg må bare ta med dette, for det er sant!
- En lettere fylling - Den herlige blandingen av tofu, grønnsaker og sopp skaper en lett og sunn fylling.
- Pakke med umami - Med riktig kombinasjon av ingredienser og krydder spruter dumplings med teksturer og smaker.
- En flott rett for ALLE - Garanterer at dette vil være populært for både veganere / vegetarianere og kjøttetere! Du kan enkelt legge til et fat med enkle kyllingvinger eller teriyaki kyllingkjøttboller som følger med denne retten.
Gyoza for nybegynnere
Gyoza (餃子) er navnet på japanske pannestekte dumplings. De er opprinnelig fra Kina, men utviklet seg for å passe japansk smak.
Den klassiske Gyoza er vanligvis laget med svinekjøtt og kålfylling. Sammenlignet med kinesiske dumplings inneholder gyoza vanligvis et høyere forhold mellom grønnsaker enn kjøtt. Du vil også legge merke til at dumpling-huden er mye tynnere, noe som gjør den skarpe teksturen til en stor funksjon av gyoza.
Hvis du er interessert i å lage tradisjonelle Gyoza, japanske pannestekte dumplings,
Det er mange veier for å lage vegetariske eller veganske dumplings. Den generelle regelen er å bruke ingredienser med forskjellige teksturer. Også ingredienser som sopp kan utgjøre en stor forskjell i tilsetning av umami, slik at du kan skape en tilfredsstillende smak, selv uten kjøtt.
Hovedingrediensene du trenger:
Fyllingen
Jeg anbefaler generelt å bruke tette ingredienser som har mindre fuktighet, men gjerne eksperimentere med andre ingredienser.
- Fast tofu - Hvis tofu ikke er fast, må du bare trykke den i lengre tid for å frigjøre fuktigheten.
- Kål - Jeg bruker to typer; en grønn for smak og en lilla for farge.
- Sopp - Jeg bruker to typer; shiitake sopp for sin dype jordsmak og kong østerssopp for "kjøttfull" tekstur.
- Gulrøtter - Den søte, friske smaken og den lyse fargen på gulrøtter står i kontrast til resten av blandingen.
- Løk - Når det er kokt, gir det søt smak.
Krydder
Disse umami-pakket krydder er alle viktige!
- Soyasaus - Den japanske soyasausen bringer frem de kjente japanske smakene til retten.
- Miso - Ikke undervurder smaksforsterkningen fra miso. Bruk saltere (mørkere) miso for en mer robust smak.
- Sesamolje - Et snev av sesamolje gir en uerstattelig aromatisk smak.
- Ingefær - Den litt krydret zingen fra ingefæren gir en lys tone.
- Hvitløk - Det tilfører skarphet og aroma, og selvfølgelig smaker alt bedre med det!
- og salt og pepper.
The Right Gyoza Wrappers
For å lage pannestekte dumplings i japansk stil, ville det være ideelt å bruke japanske gyoza-innpakninger da de er tynnere og noen ganger mindre.
Hvor kan jeg kjøpe: Jeg bruker Gyoza-innpakningene fra Myojo-merke som jeg får fra kjøleskapet eller fryseren i den japanske matbutikken. Dessverre er de forgjengelige og ikke tilgjengelige online.
Frosne Gyoza-innpakninger: Tin i kjøleskapet over natten eller på disken i 60 minutter (avhengig av mengde og romtemperatur). Ikke tine i mikrobølgeovnen.
Hold Gyoza Wrappers Moist: Når pakken er åpnet, må du sørge for å holde dem dekket under et fuktig papirhåndkle eller plastfolie; Ellers begynner kantene å tørke ut og kan ikke brukes.
Hvordan lage Gyoza Wrappers hjemme
Hvis du ikke kan få gyoza-innpakninger i japanske eller asiatiske dagligvarebutikker, er det siste alternativet å lage gyoza-innpakningene dine hjemme.
Hvordan lage Gyoza Wrappers
Å lage dine egne innpakninger hjemme kan være ganske tilfredsstillende. Alt du trenger er 3 ingredienser - mel, salt og vann!
Slik bretter du Gyoza Wrappers
Hvis du aldri hadde laget dumplings, er du sannsynligvis bekymret for bretteteknikken. Ærlig talt er de vakre plissene på gyoza ikke nødvendige. Du kan bare fukte huden rundt huden og brette den tett sammen og steke. Så lenge sømmen er tett, vil det fungere!
Men når du har tid og klar til en utfordring, kan det være gledelig å bøye og brette gyozaen. Jeg har brettet gyoza-innpakninger siden jeg var liten, og hjalp moren min til å lage tusenvis av gyoza hjemme. Så jeg kan fortelle at alt handler om praksis, og snart kan du gjøre det selv med lukkede øyne.
I dette innlegget vil jeg vise deg hvordan jeg bretter gyoza mot sentrum, noe jeg synes er lettere fordi du kan lage folder jevnt. Jeg har delt veiledningen om hvordan du bretter gyoza-innpakninger, men jeg forklarer raskt her.
1. Fukt gyoza-huden med vann rundt kanten.
2. Brett innpakningen i to og klyp midten med venstre tommel og pekefinger.
3. Hold på høyre topphud og lag en bøyning fra midten mot høyre side.
4. Når hvert fold er laget, trykker du det ned med venstre tommel. Lag 3-4 folder.
5. Gjenta den andre siden.
6. Trykk flettene tett (pass på at det ikke er luftlommer!) Og form gyozaen slik at den ser pen ut.
5 viktige tips for å lage Gyoza
1. Skjær ingrediensene i ensartede former og størrelser.
For å blande og distribuere jevnt, er det viktig å kutte alle ingrediensene i lignende former og størrelser. Hvis du for eksempel skjærer alle ingrediensene i små terninger / kjøttdeig, skal du ikke kutte en ingrediens i julienne-biter.
Blandingen blir kokt likt samtidig, og du vil finne det lettere når du bretter dumplings. Samlet sett er det en god matlagingsteknikk og vane å bruke.
2. Ikke før fuktighet i fyllet.
Vi ønsker å minimere fuktighet i fyllingen så mye som mulig; Ellers vil gyoza-huden absorbere væsken og rive. Det er to måter å holde fyllingen relativt tørr på.
- Bruk tette grønnsaker og ikke bruk ingredienser som har høyt fuktighetsinnhold.
- Bruk potetstivelse eller maisstivelse for å absorbere fuktigheten (inkludert krydder) og lim alt sammen.
3. Ikke pakk luftlommer i gyozaen.
Når du fyller fyllet i gyoza-huden, kan du prøve å frigjøre luftlommene ved å skyve ut det tomme rommet. Eventuelle luftlommer vil skape ballonger som blåser ut i gyoza når du damper. Det er ikke en "dårlig" ting, men du kan unngå det, og det ser bedre ut når gyozaen din er fullstendig fylt.
4. Stek til de er gyldenbrune før de dampes.
Forsikre deg om at pannen og oljen er varm når du legger gyozaen i pannen. La bunnen av gyoza koke til den er gyldenbrun. Dette er den eneste gangen du kan sikre fargen på gyoza.
5. Stek den til den er sprø etter damping.
Etter å ha brunet bunnen av gyozaen, la den dampe for å lage fyll og hud. Det store pluss for Vegetabilsk Gyoza er at i motsetning til tradisjonell svinekjøttfylling, trenger vi ikke å bekymre oss for å steke kjøttet under.
Når dampingen er ferdig, åpner du lokket og lar vannet fordampe. Gyoza vil se våt og fuktig ut, men den blir skarp i bunnen igjen når du koker den med en liten mengde sesamolje i noen minutter. Gi bunnen av gyoza en fin lang kontakt med den varme overflaten (ikke berør for mye).
Hvordan du oppbevarer Gyoza (Meal Prep)
Når det gjelder å lage gyoza, sørger jeg alltid for å lage et stort parti i en økt. Hvorfor? Fordi gyoza fryser så bra, og du er så glad du gjorde det når du har kort tid. Frossen gyoza koker også godt i siste øyeblikk. Du kan lage mat rett fra fryseren og ingen avriming er nødvendig.
Så dobl eller tredobbel mengden oppskrift når du planlegger å lage gyoza. Jeg fryser alt jeg ikke trenger unntatt middagen jeg forbereder.
En ting å huske. Forsikre deg om at du legger gyozaen flatt (som bildet over) og "flash fryser" dem i fryseren til den er solid (i det minste utsiden er frossen) før du pakker den i en lufttett pose (Ziploc osv.) For å fryse. På den måten vil ikke gyozaen din holde seg til hverandre i vesken.
Itadakimasu!
Nå som du er utstyrt med noen tips og teknikker, håper jeg du liker å lage Vegetabilsk Gyoza. Det er en så morsom aktivitet at du vil få familiemedlemmene eller partneren din involvert!
.
