Тези зеленчукови гьоза са пълнени с вкусна комбинация от тофу, зеле, моркови и гъби шийтаке. Със златни хрупкави дъна, пресен сочен пълнеж и домашен сос за потапяне, това е любов от първа хапка! Не е нужно да сте вегетарианец или веган, за да се насладите на тези японски пържени кнедли.
Получих много искания за вегетарианска рецепта за гьоза. След поредица от тестове и усъвършенстване, горд съм да споделя този наистина невероятен зеленчуков гьоза (野菜 の 餃子) с вас днес. Те са пълни с пресни, земни и солени зеленчуци, които семейството ми поглъща с вълнение всеки път. Това ще направи чудесно допълнение към вашето парти с кнедли!
Защо ще ви хареса този зеленчуков гьоза
Ето причината, поради която тази зеленчукова Gyoza е за ВСИЧКИ, а не само за вегетарианци и вегани.
- ТОЛКОВА вкусно - просто трябва да включа това, защото е истина!
- По-лек пълнеж - възхитителната комбинация от тофу, зеленчуци и гъби създава лек и здравословен пълнеж.
- Опаковка с умами - С правилната комбинация от съставки и подправки, кнедлите се пръскат от текстури и вкусове.
- Страхотно ястие за ВСИЧКИ - Гарантирайте, че това ще бъде популярно както за вегани / вегетарианци, така и за месоядни! Можете лесно да добавите плато с лесни пилешки крилца или пилешки кюфтета терияки, които да придружават това ястие.
Gyoza за начинаещи
Gyoza (餃子) е името на японски пържени кнедли. Те са от Китай, но са еволюирали така, че да отговарят на японския вкус.
Класическият Gyoza обикновено се прави със свинско и зеле. В сравнение с китайските кнедли, gyoza обикновено съдържа по-високо съотношение на зеленчуци, отколкото месо. Също така ще забележите, че кнедлиращата кожа е много по-тънка, което прави хрупкавата текстура голяма характеристика на gyoza.
Ако се интересувате от приготвянето на традиционни Gyoza, японски пържени кнедли,
Има много пътища за създаване на вегетариански или вегански кнедли. Общото правило е да се използват съставки с различна текстура. Също така съставки като гъби могат да направят голяма разлика при добавянето на умами, така че можете да създадете задоволителен вкус, дори без месо.
Основните съставки, от които се нуждаете:
Пълненето
Обикновено препоръчвам да използвате плътни съставки, които имат по-малко влага, но не се колебайте да експериментирате с други съставки.
- Твърдо тофу - Ако тофуто ви не е твърдо, просто трябва да го натиснете за по-дълго време, за да освободи влагата.
- Зеле - използвам два вида; зелена за вкус и лилава за цвят.
- Гъби - използвам два вида; гъби шиитаке за дълбокия им земен вкус и кралски стриди за „месеста“ текстура.
- Моркови - сладкият свеж вкус и яркият цвят на морковите контрастират прекрасно с останалата смес.
- Лук - Веднъж приготвен, той носи сладък вкус.
Подправките
Тези пълни с подправки подправки са много важни!
- Соев сос - японският соев сос придава познатите японски вкусове на ястието.
- Мисо - Не подценявайте усилването на вкуса от мисо. Използвайте по-солено (по-тъмно) мисо за по-силен вкус.
- Сусамово масло - Докосването на сусамово масло придава незаменим ароматен вкус.
- Джинджифил - леко пикантният цинг от джинджифила дава ярка нотка.
- Чесън - Той добавя острота и аромат и разбира се всичко е по-вкусно с него!
- и сол и черен пипер.
Правилните обвивки на Gyoza
За да направите печени кнедли в японски стил, би било идеално да използвате опаковки от японска марка gyoza, тъй като те са по-тънки, а понякога и по-малки.
Къде да купя: Използвам тези опаковки от марка Myojo Gyoza, които получавам от сектора на хладилника или фризера в японския хранителен магазин. За съжаление те са нетрайни и не са достъпни онлайн.
Замразени опаковки от Gyoza: Размразявайте в хладилника за една нощ или на плота за 60 минути (в зависимост от количеството и стайната температура). Не размразявайте в микровълновата печка.
Поддържайте Gyoza Wrappers Moist: След като опаковката се отвори, не забравяйте да ги държите покрити под влажна хартиена кърпа или найлоново фолио; в противен случай ръбовете ще започнат да изсъхват и не могат да се използват.
Как да си направим опаковки от Gyoza у дома
Ако не можете да получите опаковки от гьоза в японски или азиатски магазини за хранителни стоки, последната опция е да си направите опаковки от гьоза у дома.
Как се правят опаковки от Gyoza
Приготвянето на собствени обвивки у дома може да бъде напълно задоволително. Всичко, от което се нуждаете, са 3 съставки - брашно, сол и вода!
Как да сгънете опаковките на Gyoza
Ако никога не сте правили кнедли, вероятно се тревожите за техниката на сгъване. Честно казано, тези красиви плисета на гьоза не са необходими. Можете просто да намокрите кожата около кожата и да я сгънете наполовина и да изпържите. Докато шевът е плътно затворен, би работил!
Въпреки това, когато имате време и време за предизвикателство, нагъването и сгъването на гьоза може да бъде приятно. Сгъвам опаковки от гьоза от малка, помагам на майка ми да прави хиляди гьоза у дома. Така че мога да кажа, че всичко е свързано с практиката и скоро можете да го направите дори със затворени очи.
В този пост ще ви покажа как сгъвам гьоза към центъра, което според мен е по-лесно, защото можете да правите плисета равномерно. Споделих урока за това как да сгъвам обвивките на gyoza, но бързо ще обясня тук.
1. Намокрете кожата на гьоза с вода по ръба.
2. Сгънете обвивката наполовина и притиснете центъра с левия палец и показалеца.
3. Задръжте дясната горна кожа и направете плисе от центъра към дясната страна.
4. След като всяко плисе е направено, натиснете го с левия палец. Направете 3-4 плисета.
5. Повторете другата страна.
6. Натиснете гънките плътно (уверете се, че няма въздушни джобове!) И оформете гьозата, за да изглежда красива.
5 важни съвета за създаване на Gyoza
1. Нарежете съставките в еднакви форми и размери.
За равномерно смесване и разпределение е важно всички съставки да се нарязват на подобни форми и размери. Например, ако нарязвате всички съставки на малки кубчета / кайма, не нарязвайте една съставка на парчета жулиен.
Сместа ще се приготви еднакво едновременно и ще ви е по-лесно, когато сгъвате кнедли. Като цяло това е добра техника за готвене и навик за прилагане.
2. Не въвеждайте влага в пълнежа.
Искаме да сведем до минимум влагата в пълнежа; в противен случай кожата на гьоза ще абсорбира течността и ще се разкъса. Има 2 начина да запазите пълнежа си относително сух.
- Използвайте плътни зеленчуци и не използвайте съставки с високо съдържание на влага.
- Използвайте картофено нишесте или царевично нишесте, за да абсорбирате влагата (включително подправките) и залепете всичко заедно.
3. Не опаковайте въздушни джобове в гьоза.
Когато пъхнете пълнежа в кожата на гьоза, опитайте се да освободите въздушните джобове, като изтласкате празното място. Всички въздушни джобове ще създадат балони, които да издухват в гьоза, когато пара. Това не е „лошо” нещо, но можете да го избегнете и изглежда по-спретнато, когато вашият гьоза е напълно запълнен.
4. Запържете на тиган до приятно златисто кафяво, преди да готвите на пара.
Уверете се, че тиганът и олиото са горещи, когато поставите гьоза в тигана. Оставете дъната на гьоза да се готвят до златисто кафяво. Това е единственият път, когато можете да осигурите цвета на гьоза.
5. След приготвяне на пара, запържете отново до хрупкаво.
След като потъмнее дъното на гьоза, оставете го да се запари, за да приготвите пълнежа и кожата. Големият плюс за Vegetable Gyoza е, че за разлика от традиционната свинска плънка, не е нужно да се притесняваме от недостигането на месото.
След като приготвите на пара, отворете капака и оставете водата да се изпари. Gyoza ще изглежда мокър и влажен, но отново ще стане хрупкав на дъното, когато го приготвите с малко количество сусамово масло за няколко минути. Дайте на дъната на gyoza приятен дълъг контакт с горещата повърхност (не докосвайте много).
Как да съхранявате Gyoza (Meal Prep)
Що се отнася до създаването на gyoza, винаги се грижа да направя голяма партида за една сесия. Защо? Тъй като гьоза замръзва толкова добре и се радвате, че сте го направили, когато ви липсва времето. Замразената гьоза също се готви добре в последния момент. Можете да готвите направо от фризера и не е необходимо размразяване.
Така че удвоете или утроете количеството на рецептата, когато планирате да правите гьоза. Замразявам всичко, от което нямам нужда, освен вечерята, която приготвям.
Едно нещо, което трябва да запомните. Не забравяйте да подредите gyoza плоско (като на снимката по-горе) и да ги „замразите“ във фризера, докато станат твърди (поне отвън е замръзнал), преди да опаковате в херметична торбичка (Ziploc и т.н.), за да замръзне. По този начин вашите гьоза няма да се придържат един към друг в чантата.
Итадакимасу!
Сега, когато сте оборудвани с някои съвети и техники, надявам се да ви хареса да правите Vegetable Gyoza. Това е толкова забавно занимание, че искате да привлечете членовете на вашето семейство или вашия партньор!
.
