محشوة خضروات جيوزا بمزيج لذيذ من التوفو والملفوف والجزر وفطر شيتاكي. مع القيعان الذهبية المقرمشة ، والحشو الطازج العصير ، وصلصة التغميس محلية الصنع ، إنه الحب من اللقمة الأولى! ليس عليك أن تكون نباتيًا أو نباتيًا للاستمتاع بهذه الزلابية اليابانية المقلية.
لقد تلقيت العديد من الطلبات لوصفة جيوزا نباتية. بعد سلسلة من الاختبارات والتنقية ، أنا فخور بمشاركة هذا الخضار المذهل حقًا Gyoza (野菜 の 餃子) معك اليوم. إنها مليئة بالخضروات الطازجة والترابية والمالحة التي تلتهمها عائلتي بإثارة في كل مرة. سيكون إضافة رائعة لحفلة الدمبلينغ الخاصة بك!
لماذا ستحب هذه الخضار جيوزا
هذا هو السبب الذي يجعل هذا الخضار جيوزا للجميع ، وليس فقط للنباتيين.
- لذيذ جدًا - لا بد لي من تضمين هذا ، لأنه صحيح!
- حشوة أخف - مزيج لذيذ من التوفو والخضروات والفطر يخلق حشوة خفيفة وصحية.
- حزمة مع أومامي - مع المزيج الصحيح من المكونات والتوابل ، الزلابية مليئة بالقوام والنكهات.
- طبق رائع للجميع - تأكد من أن هذا سيكون شائعًا لكل من النباتيين / النباتيين وأكل اللحوم! يمكنك بسهولة إضافة طبق من أجنحة الدجاج السهلة أو كرات لحم دجاج ترياكي لمرافقة هذا الطبق.
جيوزا للمبتدئين
جيوزا (餃子) هو اسم الزلابية اليابانية المقلية. هم في الأصل من الصين ولكن تطورت لتناسب الذوق الياباني.
تصنع Gyoza الكلاسيكية عادةً بحشو لحم الخنزير والملفوف. بالمقارنة مع الزلابية الصينية ، تحتوي الغيوزا عادة على نسبة خضروات أعلى من اللحوم. ستلاحظ أيضًا أن جلد الزلابية أرق كثيرًا ، مما يجعل الملمس الهش ميزة كبيرة للجيوزا.
إذا كنت مهتمًا بصنع غيوزا تقليدية ، فطائر يابانية مقلية ،
هناك العديد من الطرق لصنع فطائر نباتية أو نباتية. القاعدة العامة هي استخدام مكونات ذات قوام مختلف. أيضًا ، يمكن لمكونات مثل الفطر أن تحدث فرقًا كبيرًا في إضافة أومامي ، بحيث يمكنك إنشاء نكهة مرضية ، حتى بدون اللحوم.
المكونات الرئيسية التي ستحتاجها:
الحشوة
أوصي عمومًا باستخدام مكونات كثيفة ذات رطوبة أقل ولكن لا تتردد في تجربة المكونات الأخرى.
- التوفو القوي - إذا لم يكن التوفو ثابتًا ، فما عليك سوى الضغط عليه لفترة أطول لتحرير الرطوبة.
- الملفوف - أستخدم نوعين ؛ أخضر حسب الذوق والأرجواني للون.
- الفطر - أستخدم نوعين ؛ فطر شيتاكي لنكهته الترابية العميقة وفطر المحار الملك لقوام "اللحم".
- الجزر - يتناقض المذاق الحلو والطازج واللون المشرق للجزر بشكل جميل مع باقي الخليط.
- البصل - بمجرد طهيه ، يجلب نكهة حلوة.
التوابل
هذه التوابل المليئة بالأومامي كلها مهمة!
- صلصة الصويا - تبرز صلصة الصويا اليابانية النكهات اليابانية المألوفة للطبق.
- ميسو - لا تقلل من شأن تعزيز النكهة من ميسو. استخدم ميسو أكثر ملوحة (أغمق) لنكهة أقوى.
- زيت السمسم - لمسة من زيت السمسم تضيف نكهة عطرية لا غنى عنها.
- الزنجبيل - يعطي الزنجبيل الحار قليلاً من الزنجبيل ملاحظة مشرقة.
- الثوم - يضيف نفاذة ورائحة وبالطبع كل شيء يكون مذاقه أفضل!
- والملح والفلفل.
أغلفة جيوزا الصحيحة
لصنع الزلابية المقلية على الطريقة اليابانية ، سيكون من المثالي استخدام أغلفة جيوزا اليابانية لأنها أرق وأحيانًا أصغر.
من أين أشتري: أستخدم أغلفة Gyoza التجارية من Myojo التي أحصل عليها من قسم الثلاجة أو الفريزر في متجر البقالة الياباني. لسوء الحظ ، فهي قابلة للتلف وغير متوفرة على الإنترنت.
أغلفة جيوزا المجمدة: قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل أو على المنضدة لمدة 60 دقيقة (حسب الكمية ودرجة حرارة الغرفة). لا تذوب في الميكروويف.
حافظ على رطوبة أغلفة Gyoza: بمجرد فتح العبوة ، تأكد من إبقائها مغطاة بمنشفة ورقية مبللة أو غلاف بلاستيكي ؛ خلاف ذلك ، ستبدأ الحواف في الجفاف ولا يمكن استخدامها.
كيفية صنع أغلفة جيوزا في المنزل
إذا لم تتمكن من الحصول على أغلفة gyoza في متاجر البقالة اليابانية أو الآسيوية ، فإن الخيار الأخير هو صنع أغلفة gyoza في المنزل.
كيفية صنع أغلفة جيوزا
يمكن أن يكون صنع أغلفة خاصة بك في المنزل مرضيًا تمامًا. كل ما تحتاجه هو 3 مكونات - دقيق ، ملح ، وماء!
كيفية طي أغلفة جيوزا
إذا لم تكن قد صنعت الزلابية من قبل ، فمن المحتمل أنك قلق بشأن تقنية الطي. بصراحة ، هذه الطيات الجميلة على gyoza ليست ضرورية. يمكنك فقط تبليل الجلد حول الجلد وطيها إلى النصف بإحكام وتقليها. طالما أن التماس مغلق بإحكام ، فإنه سيعمل!
ومع ذلك ، عندما يكون لديك متسع من الوقت وتنتهي لتحدي ما ، يمكن أن يكون ثني الجيزا وطيها أمرًا ممتعًا. لقد كنت أطوي أغلفة gyoza منذ أن كنت صغيرًا ، لمساعدة أمي في صنع الآلاف من gyoza في المنزل. لذلك يمكنني أن أقول إن الأمر كله يتعلق بالممارسة ، وسرعان ما يمكنك القيام بذلك حتى مع إغلاق عينيك.
في هذا المنشور ، سأوضح لك كيف أطوي gyoza باتجاه المركز ، وهو ما أعتقد أنه أسهل لأنه يمكنك عمل الطيات بالتساوي. لقد قمت بمشاركة البرنامج التعليمي حول كيفية طي أغلفة gyoza لكنني سأشرح هنا بسرعة.
1. بلل جلد الغيوزا بالماء حول الحافة.
2. اطوِ الغلاف من المنتصف واضغط على المنتصف بإبهامك الأيسر وسبابتك.
3. امسك الجلد العلوي الأيمن وقم بعمل طية من المنتصف باتجاه الجانب الأيمن.
4. بمجرد عمل كل طية ، اضغط عليها بإبهامك الأيسر. اصنع 3-4 طيات.
5. كرر الجانب الآخر.
6. اضغط على الطيات بإحكام (تأكد من عدم وجود جيوب هوائية!) وشكل الجيوزا لتبدو جميلة.
5 نصائح مهمة حول صنع جيوزا
1. قطع المكونات إلى أشكال وأحجام موحدة.
للخلط والتوزيع بالتساوي ، من المهم تقطيع جميع المكونات إلى أشكال وأحجام متشابهة. على سبيل المثال ، إذا كنت تقطع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة / مفروم ، فلا تقطع مكونًا واحدًا إلى قطع جوليان.
سوف ينضج الخليط بالتساوي في نفس الوقت ، وستجد أنه من الأسهل عند طي الزلابية. بشكل عام ، إنها تقنية طبخ جيدة وتطبق عادة.
2. لا تدخل الرطوبة في الحشوة.
نريد تقليل الرطوبة في الحشو قدر الإمكان ؛ وإلا فإن جلد الغيوزا يمتص السائل ويمزق. هناك طريقتان للحفاظ على الحشو جافًا نسبيًا.
- استخدم الخضار الكثيفة ولا تستخدم المكونات التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة.
- استخدم نشا البطاطس أو نشا الذرة للمساعدة في امتصاص الرطوبة (بما في ذلك التوابل) ولصق كل شيء معًا.
3. لا تحزم جيوب الهواء في جيوزا.
عندما تقوم بحشو الحشوة في جلد الغيوزا ، حاول تحرير الجيوب الهوائية عن طريق دفع المساحة الفارغة. ستخلق أي جيوب هوائية بالونات تنفجر في الغيوزا عند البخار. إنه ليس شيئًا "سيئًا" ، ولكن يمكنك تجنب ذلك وسيبدو أنيقًا عندما تمتلئ الغيوزا بالكامل.
4. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا جيدا قبل تبخير.
تأكد من تسخين المقلاة والزيت عند وضع الجيزا في المقلاة. دع قيعان الجيزا تطهى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. هذه هي المرة الوحيدة التي يمكنك فيها التأكد من لون gyoza.
5. بعد الطهي على البخار ، اقليه في المقلاة حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى.
بعد تحمير قيعان الجيوزا ، اتركيها على البخار لطهي الحشوة والجلد. الإضافة الكبيرة لخضروات جيوزا هي أنه على عكس حشوة لحم الخنزير التقليدية ، لا داعي للقلق بشأن نقص طهي اللحم.
بمجرد الانتهاء من التبخير ، افتح الغطاء واترك الماء يتبخر. سيبدو جيوزا رطبًا ورطبًا ، لكنه سيصبح مقرمشًا من الأسفل مرة أخرى عند طهيه بكمية صغيرة من زيت السمسم لبضع دقائق. امنح قيعان gyoza اتصالًا لطيفًا طويلاً بالسطح الساخن (لا تلمس كثيرًا).
كيفية تخزين جيوزا (إعداد الوجبات)
عندما يتعلق الأمر بصنع الغيوزا ، أتأكد دائمًا من عمل دفعة كبيرة في جلسة واحدة. لماذا ا؟ لأن gyoza يتجمد جيدًا وأنت سعيد جدًا لأنك فعلت ذلك عندما تقصر في الوقت المناسب. كما تُطهى الجيوزا المجمدة جيدًا في اللحظة الأخيرة. يمكنك الطهي مباشرة من الفريزر دون الحاجة إلى إزالة الجليد.
لذا ضاعف كمية الوصفة أو ضاعفها ثلاث مرات عندما تخطط لصنع جيوزا. أقوم بتجميد كل ما لا أحتاجه باستثناء العشاء الذي أقوم بتحضيره.
شيء واحد لنتذكره. تأكد من تخطيط مسطح gyoza (مثل الصورة أعلاه) و "التجميد السريع" في الفريزر حتى يصبح صلبًا (على الأقل يتم تجميد الخارج) قبل تعبئته في كيس محكم الإغلاق (Ziploc إلخ) للتجميد. بهذه الطريقة ، لن تلتصق الغيوزا ببعضها في الحقيبة.
إيتاداكيماسو!
الآن بعد أن أصبحت مُجهزًا ببعض النصائح والتقنيات ، أتمنى أن تستمتع بصنع Vegetable Gyoza. إنه نشاط ممتع تريد إشراك أفراد عائلتك أو شريكك!
.
