Šios daržovių Gyoza yra įdarytos skaniu tofu, kopūstų, morkų ir šitake grybų mišiniu. Su auksiniu traškiu dugnu, šviežiu sultingu įdaru ir naminiu padažu, tai meilė iš pirmo kąsnio! Norėdami mėgautis šiais japonų keptukais virtiniais, nebūtinai turite būti vegetarais ar veganais.
Gavau daug prašymų dėl vegetariško gyoza recepto. Po daugybės bandymų ir tobulinimo aš didžiuojuosi galėdamas šiandien pasidalinti su jumis šia nuostabia daržove Gyoza (野菜 の 餃子). Jie supakuoti su šviežiomis, žemiškomis ir pikantiškomis daržovėmis, kurias mano šeima kiekvieną kartą ryja su jauduliu. Tai puikiai papildys jūsų koldūnų vakarėlį!
Kodėl jums patiks ši daržovė Gyoza
Štai kodėl ši daržovių „Gyoza“ yra skirta visiems, ne tik vegetarams ir veganams.
- TAI skanu - aš tiesiog turiu tai įtraukti, nes tai tiesa!
- Lengvesnis įdaras - malonus tofu, daržovių ir grybų mišinys sukuria lengvą ir sveiką įdarą.
- Pakuotė su umami - naudojant tinkamą ingredientų ir prieskonių derinį, koldūnai trykšta tekstūromis ir skoniais.
- Puikus patiekalas VISIEMS - garantuok, kad tai bus populiaru tiek veganams / vegetarams, tiek mėsos valgytojams! Prie šio patiekalo galite lengvai įdėti lėkštę lengvų vištienos sparnelių arba teriyaki vištienos kukulius.
Gyoza pradedantiesiems
Gyoza (餃子) yra japoniškų keptų koldūnų pavadinimas. Jie kilę iš Kinijos, tačiau išsivystė taip, kad atitiktų japonų skonį.
Klasikinė „Gyoza“ paprastai gaminama iš kiaulienos ir kopūstų įdaro. Lyginant su kinų koldūnais, gyozoje daržovių santykis paprastai yra didesnis nei mėsos. Taip pat pastebėjote, kad koldūnų oda yra daug plonesnė, todėl traški tekstūra tampa dideliu gyozos bruožu.
Jei jus domina gaminti tradicinius Gyoza, japoniškus keptus koldūnus,
Yra daug būdų, kaip sukurti vegetariškus ar veganiškus koldūnus. Bendra taisyklė yra naudoti skirtingų tekstūrų ingredientus. Be to, tokie ingredientai, kaip grybai, gali labai pakeisti umami, todėl galite sukurti malonų skonį net ir be mėsos.
Pagrindiniai ingredientai, kurių jums reikės:
Užpildas
Aš paprastai rekomenduoju naudoti tankius ingredientus, kuriuose yra mažiau drėgmės, bet drąsiai eksperimentuokite su kitais ingredientais.
- Tvirtas tofu - jei jūsų tofu nėra tvirtas, tereikia jį ilgiau spausti, kad išsiskirtų drėgmė.
- Kopūstai - aš naudoju du tipus; žalia skoniui ir purpurinė spalvai.
- Grybai - aš naudoju du tipus; šitake grybai dėl gilaus žemės skonio, o austrių grybai - dėl „mėsingos“ tekstūros.
- Morkos - saldus gaivus skonis ir ryški morkų spalva gražiai kontrastuoja su likusiu mišiniu.
- Svogūnas - išviręs suteikia saldų skonį.
Prieskoniai
Šie prieskoniai, supakuoti umami, yra svarbūs!
- Sojos padažas - japoniškas sojos padažas išryškina pažįstamus japoniškus patiekalo skonius.
- Miso - nenuvertinkite miso skonio. Tvirtesniam skoniui naudokite sūresnį (tamsesnį) miso.
- Sezamo aliejus - šiek tiek sezamo aliejaus suteikia nepakeičiamo aromatinio skonio.
- Imbieras - šiek tiek aštrus imbiero dvelkimas suteikia ryškią natą.
- Česnakai - jie suteikia aštrumo ir aromato, ir, žinoma, su juo viskas skaniau!
- ir druskos bei pipirų.
Teisingi Gyozos vyniotojai
Norėdami gaminti japoniško stiliaus keptus koldūnus, būtų idealu naudoti japoniškų firmų gyoza vyniotinius, nes jie yra plonesni ir kartais mažesni.
Kur nusipirkti: Aš naudoju šį „Myojo“ prekės ženklo „Gyoza“ vyniotinį, kurį gaunu iš Japonijos maisto prekių parduotuvės šaldytuvo ar šaldiklio skyriaus. Deja, jie greitai genda ir nėra prieinami internete.
Užšaldyti „Gyoza“ vyniotuvai: Atšildykite per naktį šaldytuve arba 60 minučių ant prekystalio (atsižvelgiant į kiekį ir kambario temperatūrą). Negalima atitirpinti mikrobangų krosnelėje.
Laikykite „Gyoza“ vyniotuvus drėgnus: atidarę pakuotę, būtinai laikykite juos uždengtus drėgnu popieriniu rankšluosčiu ar plastikine plėvele; kitaip kraštai pradės džiūti ir jų nebus galima naudoti.
Kaip gaminti „Gyoza“ vyniotuvus namuose
Jei Japonijos ar Azijos maisto prekių parduotuvėse negalite įsigyti „gyoza“ pakuočių, paskutinė galimybė yra gaminti savo „gyoza“ pakuotes namuose.
Kaip padaryti Gyoza vyniotuvus
Namuose pasigaminti pakuotes gali būti gana patogu. Viskas, ko jums reikia, yra 3 ingredientai - miltai, druska ir vanduo!
Kaip sulankstyti Gyoza vyniotuvus
Jei niekada nedarėte koldūnų, jums greičiausiai rūpi sulankstymo technika. Nuoširdžiai sakant, tos gražios gyozos klostės nėra būtinos. Galite tiesiog sušlapinti odą aplink odą ir sandariai perlenkti pusiau ir kepti keptuvėje. Tol, kol siūlė bus sandariai uždaryta, ji veiktų!
Tačiau kai turite laiko ir pasiruošę iššūkiui, gyozos klostymas ir lankstymas gali būti malonu. Nuo mažens lankstžiau gyozos vyniotinius, padėjau mamai namuose pasigaminti tūkstančius gyozos. Taigi galiu pasakyti, kad viskas yra apie praktiką, ir netrukus tai galėsite padaryti net užmerkę akis.
Šiame įraše aš jums parodysiu, kaip lenkiu gyozą link centro, o tai, manau, yra lengviau, nes jūs galite klostytis tolygiai. Aš pasidalinau pamoka, kaip sulankstyti gyoza vyniotuvus, bet aš čia greitai paaiškinsiu.
1. Drėkinkite gyozos odą vandeniu aplink kraštą.
2. Sulenkite vyniotuvą per pusę ir kairiuoju nykščiu bei rodomuoju pirštu sugnybkite centrą.
3. Laikykite dešinę viršutinę odą ir padarykite klostę nuo centro dešinės pusės link.
4. Padarius kiekvieną klostę, kairiuoju nykščiu ją nuspauskite. Padarykite 3-4 klostes.
5. Pakartokite kitą pusę.
6. Tvirtai prispauskite klostes (įsitikinkite, kad nėra oro kišenių!) Ir suformuokite gyozą, kad atrodytų gražiai.
5 svarbūs patarimai, kaip gaminti Gyoza
1. Iškirpkite ingredientus vienodomis formomis ir dydžiais.
Norint tolygiai sumaišyti ir paskirstyti, svarbu visus ingredientus supjaustyti panašiomis formomis ir dydžiais. Pavyzdžiui, jei supjaustote visus ingredientus į mažus kubelius / faršą, nepjaukite vieno ingrediento į julienne.
Mišinys bus iškeptas vienodai tuo pačiu metu, ir jums bus lengviau sulankstyti koldūnus. Apskritai tai yra gera maisto gaminimo technika ir įprotis.
2. Neįdėkite drėgmės į įdarą.
Mes norime kiek įmanoma sumažinti įdaro drėgmę; kitaip gyoza oda sugers skystį ir suplyš. Yra 2 būdai, kad jūsų įdaras būtų palyginti sausas.
- Naudokite tankias daržoves ir nenaudokite ingredientų, kuriuose yra daug drėgmės.
- Naudokite bulvių krakmolą arba kukurūzų krakmolą, kuris padės sugerti drėgmę (įskaitant prieskonius) ir viską suklijuoti.
3. Nekiškite oro kišenių į gyozą.
Kai įdarysite įdarą į gyozos odą, pabandykite išleisti oro kišenes išstumdami tuščią vietą. Bet kurios oro kišenės sukurs balionus, kurie garuose išsprogs gyozoje. Tai nėra „blogas“ dalykas, bet to galite išvengti ir jis atrodo tvarkingesnis, kai jūsų gyoza bus visiškai užpildyta.
4. Kepkite keptuvėje, kol gražiai pagels.
Įdėdami gyozą į keptuvę įsitikinkite, kad keptuvė ir aliejus yra karšti. Leiskite gyoza dugnams virti iki auksinės rudos spalvos. Tai vienintelis kartas, kai galite užtikrinti gyozos spalvą.
5. Po garo kepkite dar kartą, kol apskrus.
Parudavę gyozos dugnus, leiskite jam garuoti, kad išvirtų įdaras ir oda. Didelis „Vegetable Gyoza“ pliusas yra tas, kad skirtingai nei tradicinis kiaulienos įdaras, mes neturime jaudintis dėl nepakankamo mėsos kepimo.
Baigus garuoti, atidarykite dangtį ir leiskite vandeniui išgaruoti. Gyoza atrodys drėgna ir permirkusi, tačiau dugne vėl taps traški, kai keletą minučių paversite ją su nedideliu kiekiu sezamo aliejaus. Duokite gyoza dugnams gražų ilgą kontaktą su karštu paviršiumi (per daug nelieskite).
Kaip laikyti Gyoza (Meal Prep)
Kai reikia gaminti gyozą, visada įsitikinu, kad per vieną seansą padarau didelę partiją. Kodėl? Nes gyoza taip gerai sustingsta ir tu labai džiaugiesi, kad tai padarei, kai trūksta laiko. Užšaldyta gyoza taip pat gerai gamina paskutinę minutę. Jūs galite gaminti maistą tiesiai iš šaldiklio, o atšildyti nereikia.
Taigi, planuodami gaminti gyozą, padarykite dvigubą arba trigubą recepto kiekį. Šaldau viską, ko man nereikia, išskyrus ruošiamą vakarienę.
Reikia atsiminti vieną dalyką. Prieš pakuodami į sandarų maišelį („Ziploc“ ir kt.), Kad sustingtų, būtinai išdėstykite „gyoza“ butą (kaip pavaizduotas aukščiau pateiktame paveikslėlyje) ir „užšaldykite“ juos šaldiklyje, kol sutvirtės (bent jau lauke užšals). Tokiu būdu jūsų gyoza nelips vienas prie kito maiše.
Itadakimasu!
Tikiuosi, kad dabar turite keletą patarimų ir metodų, tikiuosi, kad jums patiks gaminti „Vegetable Gyoza“. Tai tokia smagi veikla, kad norite įtraukti savo šeimos narius ar partnerį!
.
