Aquests vegetals Gyoza estan farcits amb una deliciosa barreja de tofu, col, pastanagues i bolets shiitake. Amb fons cruixents daurats, farciment sucós fresc i salsa casolana, és amor al primer mos. No cal ser vegetarià ni vegà per gaudir d’aquestes boletes japoneses fregides.
He rebut moltes sol·licituds de recepta de gyoza vegetariana. Després d'una sèrie de proves i perfeccionament, estic orgullós de compartir avui amb vosaltres aquest veritable sorprenent Vegetal Gyoza (野菜 の 餃子). Estan plens de verdures fresques, terroses i salades que la meva família devora cada vegada amb excitació. Farà una gran addició a la vostra festa de bolets.
Per què us encantarà aquesta verdura Gyoza
Aquesta és la raó per la qual aquest vegetal Gyoza és per a tots, no només per a vegetarians i vegans.
- Tan deliciós: només he d’incloure això, perquè és cert.
- Un farciment més lleuger: la deliciosa barreja de tofu, verdures i bolets crea un farciment lleuger i saludable.
- Embalatge amb umami: amb la combinació adequada d’ingredients i condiments, les boletes s’omplen de textures i sabors.
- Un plat fantàstic per a TOTHOM. Garantiu que serà popular tant per a vegetarians / vegetarians com per a menjadors de carn. Podeu afegir fàcilment un plat d’ales de pollastre fàcils o mandonguilles de pollastre teriyaki per acompanyar aquest plat.
Gyoza per a principiants
Gyoza (餃子) és el nom de les boletes japoneses fregides. Originàries de la Xina, van evolucionar per adaptar-se al gust japonès.
El clàssic Gyoza s’elabora típicament amb farcit de porc i col. En comparació amb les boletes xineses, la gyoza sol contenir una proporció més alta de verdures que la carn. També us adonareu que la pell de la boleta és molt més prima, cosa que fa que la textura nítida sigui una característica important de la gyoza.
Si esteu interessats en elaborar tradicionals Gyoza, boletes japoneses fregides,
Hi ha molts camins per crear boles de massa vegetarianes o veganes. La regla general és utilitzar ingredients amb textures diferents. A més, ingredients com els bolets poden marcar una gran diferència en afegir umami, de manera que podeu crear un sabor satisfactori, fins i tot sense carn.
Els ingredients principals que necessiteu:
El farciment
En general, recomano utilitzar ingredients densos que tinguin menys humitat, però no dubteu a experimentar amb altres ingredients.
- Tofu ferm: si el tofu no és ferm, només cal prémer-lo durant més temps per alliberar la humitat.
- Col: faig servir dos tipus; una de verda per al gust i una de porpra per al color.
- Bolets: faig servir dos tipus; els bolets shiitake pel seu sabor profund a la terra i els xampinyons rei per a la textura "carnosa".
- Pastanagues: el gust dolç i fresc i el color brillant de les pastanagues contrasten molt bé amb la resta de la barreja.
- Ceba: un cop cuita, aporta sabor dolç.
Els condiments
Aquests condiments plens d’umami són importants.
- Salsa de soja: la salsa de soja japonesa aporta al plat els sabors japonesos coneguts.
- Miso: no menystingueu el gust del miso. Utilitzeu miso més salat (més fosc) per obtenir un sabor més robust.
- Oli de sèsam: un toc d’oli de sèsam afegeix un sabor aromàtic irreemplaçable.
- Gingebre: el zing lleugerament picant del gingebre dóna una nota brillant.
- All: afegeix picor i aroma i, per descomptat, tot té millor gust.
- i sal i pebre.
Els embolcalls Gyoza adequats
Per fer boletes fregides a la paella a l’estil japonès, seria ideal utilitzar embolcalls de gyoza de marca japonesa ja que són més prims i, de vegades, més petits.
On comprar: faig servir aquest embolcall Gyoza de la marca Myojo que obtinc de la secció de nevera o congelador de la botiga de queviures japonesa. Malauradament, són peribles i no estan disponibles en línia.
Embolcalls de Gyoza congelats: descongeleu-los a la nevera durant la nit o al taulell durant 60 minuts (segons la quantitat i la temperatura ambient). No descongeleu al microones.
Mantingueu els embolcalls Gyoza humits: un cop obert el paquet, assegureu-vos de mantenir-los tapats sota una tovallola de paper humida o paper de plàstic; en cas contrari, les vores començaran a assecar-se i no es podran utilitzar.
Com fer embolcalls de Gyoza a casa
Si no podeu obtenir embolcalls de gyoza a les botigues de queviures japoneses o asiàtiques, l’última opció és fer els embolcalls de gyoza a casa.
Com fer embolcalls de Gyoza
Fer els vostres propis embolcalls a casa pot ser molt satisfactori. Només necessiteu 3 ingredients: farina, sal i aigua.
Com plegar els embolcalls Gyoza
Si mai no havíeu fet boletes, probablement us preocuparà la tècnica del plegat. Sincerament, aquests bonics plecs de gyoza no són necessaris. Només podeu mullar la pell al voltant de la pell i doblar-la per la meitat amb força i sofregir-la. Mentre la costura estigui ben tancada, funcionaria.
Tanmateix, quan teniu temps i temps per fer un repte, plegar i doblegar la gyoza pot ser gratificant. Doblec embolcalls de gyoza des que era petita, ajudant la meva mare a fabricar milers de gyoza a casa. Per tant, puc dir que tot és qüestió de pràctica i aviat ho podreu fer fins i tot amb els ulls tancats.
En aquest post, us mostraré com plego la gyoza cap al centre, cosa que crec que és més fàcil perquè podeu fer plegats de manera uniforme. He compartit el tutorial sobre com plegar embolcalls de gyoza, però aquí us ho explicaré ràpidament.
1. Humiteu la pell de gyoza amb aigua al voltant de la vora.
2. Doblegueu l’embolcall per la meitat i pinteu el centre amb el polze esquerre i l’índex.
3. Mantingueu la pell superior dreta i feu un plec des del centre cap al costat dret.
4. Un cop feta cada plisada, premeu-la cap avall amb el polze esquerre. Feu 3-4 plecs.
5. Repetiu l’altre costat.
6. Premeu bé els plecs (assegureu-vos que no hi hagi bosses d’aire!) I doneu forma a la gyoza perquè quedi bonica.
5 consells importants per fer Gyoza
1. Talleu els ingredients en formes i mides uniformes.
Per barrejar i distribuir uniformement, és important tallar tots els ingredients en formes i mides similars. Per exemple, si esteu tallant tots els ingredients a daus petits / picats, no talleu un ingredient a trossos de juliana.
La barreja es cuinarà igualment al mateix temps i us serà més fàcil quan plegueu les boletes. En general, és una bona tècnica de cuina i costum d’aplicar.
2. No introduïu humitat al farciment.
Volem minimitzar al màxim la humitat del farciment; en cas contrari, la pell de gyoza absorbirà el líquid i es trencarà. Hi ha dues maneres de mantenir l’ompliment relativament sec.
- Utilitzeu verdures denses i no feu servir ingredients que tinguin un alt contingut d’humitat.
- Utilitzeu midó de patata o maicena per ajudar a absorbir la humitat (inclosos els condiments) i enganxeu-ho tot junt.
3. No empaqueteu bosses d’aire a la gyoza.
Quan ompliu el farcit de la pell de gyoza, intenteu alliberar les bosses d’aire tirant de l’espai buit. Totes les bosses d’aire crearan globus que bufen a la gyoza quan es fa vapor. No és “dolent”, però podeu evitar-ho i sembla més net quan el gyoza està completament ple.
4. Poseu-los a sofregir fins que estiguin ben daurats abans de fer-los al vapor.
Assegureu-vos que la paella i l’oli estiguin calents quan poseu la gyoza a la paella. Deixeu coure els fons de la gyoza fins que es daurin. Aquesta és l'única vegada que podeu assegurar el color de la gyoza.
5. Després de fer-ho al vapor, sofregiu-lo fins que quedi cruixent.
Després de daurar els fons de la gyoza, deixeu-ho coure al vapor per coure el farcit i la pell. El gran avantatge de Vegetal Gyoza és que, a diferència del farcit tradicional de porc, no ens hem de preocupar de cuinar poc la carn.
Un cop feta la cocció al vapor, obriu la tapa i deixeu que l’aigua s’evapori. Gyoza es veurà mullat i mullat, però tornarà a quedar nítid al fons quan el cuineu amb una petita quantitat d’oli de sèsam durant uns minuts. Doneu als fons de gyoza un bon contacte llarg amb la superfície calenta (no toqueu massa).
Com emmagatzemar Gyoza (preparació del menjar)
A l’hora de fer gyoza, sempre m’asseguro de fer un gran lot en una sessió. Per què? Perquè gyoza es congela molt bé i estàs molt content d’haver-ho fet quan t’estàs quedant curt de temps. La gyoza congelada també es cuina bé a l’últim moment. Podeu cuinar directament del congelador i no necessiteu descongelar.
Així que el doble o el triple de la recepta quan teniu previst fer gyoza. Congelo tot el que no necessito, excepte el sopar que estic preparant.
Una cosa que cal recordar. Assegureu-vos de disposar el gyoza de forma plana (com la imatge anterior) i "congelar-los" al congelador fins que quedi sòlid (almenys a l'exterior estigui congelat) abans d'embalar-lo en una bossa hermètica (Ziploc, etc.) per congelar-lo. D’aquesta manera, el gyoza no s’enganxarà l’un a l’altre a la bossa.
Itadakimasu!
Ara que esteu equipat amb alguns consells i tècniques, espero que us agradi fer vegetals Gyoza. És una activitat tan divertida que voleu que els vostres familiars o la vostra parella participin!
.
