Estes vegetais Gyoza são recheados com uma deliciosa mistura de tofu, repolho, cenoura e cogumelos shiitake. Com fundos crocantes dourados, recheio fresco e suculento e molho caseiro, é amor à primeira mordida! Você não precisa ser vegetariano ou vegano para desfrutar desses bolinhos japoneses fritos.
Recebi muitos pedidos de uma receita vegetariana de gyoza. Depois de uma série de testes e refinamentos, estou orgulhoso de compartilhar este Gyoza vegetal (野菜 の 餃子) verdadeiramente incrível com você hoje. Eles são embalados com vegetais frescos, terrosos e saborosos que minha família devora com entusiasmo todas as vezes. Será um ótimo complemento para sua festa de bolinho de massa!
Por que você vai adorar este vegetal Gyoza
Esta é a razão pela qual este Gyoza vegetal é para TODOS, não apenas vegetarianos e veganos.
- TÃO delicioso - só tenho que incluir isso, porque é verdade!
- Um recheio mais leve - A deliciosa mistura de tofu, vegetais e cogumelos cria um recheio leve e saudável.
- Embale com umami - Com a combinação certa de ingredientes e temperos, os bolinhos estão repletos de texturas e sabores.
- Um ótimo prato para TODOS - Garanta que será popular para veganos / vegetarianos e comedores de carne! Você pode facilmente adicionar um prato de asas de frango fáceis ou almôndegas de frango teriyaki para acompanhar este prato.
Gyoza para iniciantes
Gyoza (餃子) é o nome dos bolinhos japoneses fritos. Eles são originários da China, mas evoluíram para se adequar ao gosto japonês.
O clássico Gyoza é tipicamente feito com recheio de carne de porco e repolho. Comparado aos bolinhos chineses, o gyoza geralmente contém uma proporção maior de vegetais do que de carne. Você também notaria que a pele do bolinho é muito mais fina, tornando a textura nítida uma grande característica do gyoza.
Se você estiver interessado em fazer Gyoza tradicional, bolinhos japoneses fritos,
Existem muitos caminhos para a criação de bolinhos vegetarianos ou veganos. A regra geral é usar ingredientes com texturas diferentes. Além disso, ingredientes como cogumelos podem fazer uma grande diferença na adição de umami, para que você possa criar um sabor satisfatório, mesmo sem carne.
Os ingredientes principais de que você precisa:
O preenchimento
Eu geralmente recomendo usar ingredientes densos que tenham menos umidade, mas sinta-se à vontade para experimentar com outros ingredientes.
- Tofu firme - Se o tofu não estiver firme, basta pressioná-lo por mais tempo para liberar a umidade.
- Repolho - uso dois tipos; um verde para sabor e um roxo para cor.
- Cogumelos - uso dois tipos; cogumelos shiitake por seu sabor profundo de terra e cogumelos ostra king por sua textura “carnuda”.
- Cenouras - O sabor doce e fresco e a cor brilhante das cenouras contrastam lindamente com o resto da mistura.
- Cebola - Depois de cozida, traz sabor adocicado.
Os temperos
Esses temperos cheios de umami são muito importantes!
- Molho de soja - o molho de soja japonês traz os sabores japoneses familiares ao prato.
- Miso - não subestime o aumento de sabor do missô. Use missô mais salgado (mais escuro) para um sabor mais robusto.
- Óleo de gergelim - um toque de óleo de gergelim adiciona um sabor aromático insubstituível.
- Gengibre - o toque levemente picante do gengibre dá uma nota brilhante.
- Alho - Adiciona pungência e aroma e claro que tudo fica melhor com ele!
- e sal e pimenta.
Os invólucros Gyoza certos
Para fazer bolinhos fritos no estilo japonês, seria ideal usar embalagens de gyoza da marca japonesa, pois são mais finas e, às vezes, menores.
Onde comprar: Eu uso essas embalagens Gyoza da marca Myojo que comprei na seção de geladeira ou freezer de uma mercearia japonesa. Infelizmente, eles são perecíveis e não estão disponíveis online.
Wrappers Gyoza congelados: descongele na geladeira durante a noite ou no balcão por 60 minutos (dependendo da quantidade e da temperatura ambiente). Não descongele no microondas.
Mantenha os invólucros Gyoza úmidos: uma vez aberta a embalagem, certifique-se de mantê-la coberta com uma toalha de papel úmida ou filme plástico; caso contrário, as bordas começarão a secar e não poderão ser usadas.
Como fazer invólucros Gyoza em casa
Se você não conseguir comprar invólucros gyoza em supermercados japoneses ou asiáticos, a última opção é fazer seus invólucros gyoza em casa.
Como fazer invólucros Gyoza
Fazer suas próprias embalagens em casa pode ser bastante satisfatório. Tudo que você precisa é de 3 ingredientes - farinha, sal e água!
Como dobrar invólucros Gyoza
Se você nunca fez bolinhos, provavelmente está preocupado com a técnica de dobrar. Honestamente, essas belas pregas no gyoza não são necessárias. Você pode apenas molhar a pele ao redor da pele e dobrar ao meio com força e fritar na frigideira. Contanto que a costura esteja bem fechada, funcionaria!
No entanto, quando você tem tempo e disposição para um desafio, dobrar e dobrar o gyoza pode ser gratificante. Eu tenho dobrado invólucros de gyoza desde que eu era pequeno, ajudando minha mãe a fazer milhares de gyoza em casa. Portanto, posso dizer que é tudo uma questão de prática, e logo você poderá fazê-lo mesmo com os olhos fechados.
Neste post, vou mostrar como dobro o gyoza em direção ao centro, o que acho mais fácil porque você pode fazer pregas uniformemente. Eu compartilhei o tutorial sobre como dobrar invólucros gyoza, mas vou explicar rapidamente aqui.
1. Umedeça a pele do gyoza com água ao redor da borda.
2. Dobre o invólucro ao meio e aperte o centro com o polegar esquerdo e o indicador.
3. Segure a pele superior direita e faça uma prega do centro para o lado direito.
4. Depois de fazer cada prega, pressione-a para baixo com o polegar esquerdo. Faça 3-4 pregas.
5. Repita o outro lado.
6. Pressione as pregas com força (certifique-se de que não haja bolsas de ar!) E molde o gyoza para ficar bonito.
5 dicas importantes para fazer Gyoza
1. Corte os ingredientes em formas e tamanhos uniformes.
Para misturar e distribuir uniformemente, é importante cortar todos os ingredientes em formas e tamanhos semelhantes. Por exemplo, se você estiver cortando todos os ingredientes em cubos pequenos / picada, não corte um ingrediente em pedaços de juliana.
A mistura será cozida igualmente ao mesmo tempo, e você achará mais fácil dobrar os bolinhos. No geral, é uma boa técnica culinária e um hábito a ser aplicado.
2. Não introduza umidade no recheio.
Queremos minimizar a umidade no recheio tanto quanto possível; caso contrário, a pele do gyoza irá absorver o líquido e rasgar. Existem 2 maneiras de manter o recheio relativamente seco.
- Use vegetais densos e não use ingredientes com alto teor de umidade.
- Use amido de batata ou amido de milho para ajudar a absorver a umidade (incluindo temperos) e cole tudo junto.
3. Não coloque bolsas de ar no gyoza.
Ao colocar o recheio na pele do gyoza, tente liberar as bolsas de ar empurrando o espaço vazio. Qualquer bolsa de ar criará balões que explodem no gyoza quando você vaporiza. Não é uma coisa “ruim”, mas você pode evitar isso e fica melhor quando seu gyoza está completamente cheio.
4. Frite até dourar bem antes de cozinhar.
Certifique-se de que a panela e o óleo estejam quentes ao colocar o gyoza na panela. Deixe o fundo do gyoza cozinhar até dourar. Este é o único momento em que você pode garantir a cor do gyoza.
5. Depois de cozinhar no vapor, frite até ficar crocante novamente.
Depois de dourar o fundo do gyoza, deixe-o cozinhar para cozinhar o recheio e a casca. A grande vantagem do Vegetable Gyoza é que, ao contrário do recheio tradicional de carne de porco, não precisamos nos preocupar em mal cozer a carne.
Uma vez feito o cozimento no vapor, abra a tampa e deixe a água evaporar. O gyoza parecerá úmido e encharcado, mas ficará crocante no fundo novamente quando você cozinhá-lo com uma pequena quantidade de óleo de gergelim por alguns minutos. Dê ao fundo do gyoza um contato longo e agradável com a superfície quente (não toque muito).
Como armazenar Gyoza (preparação de refeições)
Quando se trata de fazer gyoza, sempre me certifico de fazer um grande lote em uma sessão. Por quê? Porque o gyoza congela tão bem e você fica tão feliz por ter feito isso quando está com pouco tempo. O gyoza congelado também cozinha bem no último minuto. Você pode cozinhar direto do freezer sem precisar descongelar.
Então, dobre ou triplique a quantidade da receita quando você planeja fazer gyoza. Congelo tudo de que não preciso, exceto o jantar que estou preparando.
Uma coisa para lembrar. Certifique-se de colocar o gyoza plano (como na imagem acima) e “congelá-los rapidamente” no freezer até que estejam sólidos (pelo menos o lado de fora está congelado) antes de embalar em um saco hermético (Ziploc etc.) para congelar. Dessa forma, seus gyoza não grudarão uns nos outros na bolsa.
Itadakimasu!
Agora que você está equipado com algumas dicas e técnicas, espero que goste de fazer Vegetable Gyoza. É uma atividade tão divertida que você deseja envolver seus familiares ou seu parceiro!
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