Ці овочеві гьози наповнені смачною сумішшю тофу, капусти, моркви та грибів шиітаке. З золотистими хрусткими днищами, свіжою соковитою начинкою та домашнім соусом для занурення, це кохання з першого покусу! Вам не обов’язково бути вегетаріанцем чи веганом, щоб насолоджуватися цими японськими варениками.
Я отримав багато запитів на вегетаріанський рецепт гйози. Після серії випробувань та доопрацювання, я пишаюся тим, що поділився з вами сьогодні справді дивовижною овочевою гьозою (野菜 の 餃子). Вони наповнені свіжими, землистими та пікантними овочами, які моя сім'я щоразу поглинає від хвилювання. Це стане чудовим доповненням до вашої вареної вечірки!
Чому вам сподобається цей овочевий гьоза
Ось причина, чому ця овочева гьоза призначена для ВСІХ, а не лише для вегетаріанців та веганів.
- ТАК смачно - я просто повинен це включити, бо це правда!
- Легша начинка - чудова суміш тофу, овочів та грибів створює легку та здорову начинку.
- Набір з умами - При правильній комбінації інгредієнтів та приправ пельмені розливаються по текстурі та смакам.
- Чудова страва для ВСІХ - Гарантуйте, що це буде популярно як для веганів / вегетаріанців, так і для м’ясоїдів! Ви можете легко додати блюдо з легких курячих крилець або курячих тефтелі з теряками, щоб супроводжувати цю страву.
Gyoza для початківців
Гьоза (餃子) - назва японських вареників. Вони родом з Китаю, але еволюціонували на японський смак.
Класичний Gyoza, як правило, виготовляється зі свининою та капустою. У порівнянні з китайськими пельменями, гьоза зазвичай містить більше співвідношення овочів, ніж м’яса. Ви також помітите, що шкірка вареників набагато тонша, що робить чітку текстуру важливою особливістю гйози.
Якщо ви зацікавлені в приготуванні традиційних гьодза, японських вареників,
Існує багато шляхів до створення вегетаріанських або веганських пельменів. Загальне правило - використовувати інгредієнти з різною текстурою. Крім того, такі інгредієнти, як гриби, можуть суттєво змінити додавання умами, тому ви можете створити задовільний смак навіть без м’яса.
Основні інгредієнти, які вам знадобляться:
Наповнення
Я зазвичай рекомендую використовувати щільні інгредієнти, які мають менше вологи, але сміливо експериментуйте з іншими інгредієнтами.
- Твердий тофу - якщо ваш тофу не твердий, вам просто потрібно натиснути на нього довше, щоб виділити вологу.
- Капуста - я використовую два види; зелений на смак і фіолетовий на колір.
- Гриби - я використовую два види; гриби шиітаке за їх глибокий землистий смак та королівські гливи для «м’ясистої» текстури.
- Морква - солодкий свіжий смак і яскравий колір моркви чудово контрастують з рештою суміші.
- Цибуля - Після приготування він приносить солодкий смак.
Приправи
Ці насичені приправи умами дуже важливі!
- Соєвий соус - японський соєвий соус приносить страві звичні японські смаки.
- Місо - не варто недооцінювати присмак аромату від місо. Використовуйте солоніші (темніші) місо для отримання більш міцного смаку.
- Кунжутна олія - дотик кунжутної олії додає незамінний ароматичний аромат.
- Імбир - злегка пікантний відтінок імбиру дає яскраву нотку.
- Часник - Він додає їдкості та аромату, і, звичайно, з ним все смачніше!
- і сіль, перець.
Правильні обгортки з yoйози
Для приготування смажених на сковороді вареників в японському стилі було б ідеально використовувати обгортки японської марки gyoza, оскільки вони тонші, а іноді і менші.
Де придбати: я використовую цю обгортку фірми Myojo від Gyoza, яку отримую з холодильника чи морозильної камери японського продуктового магазину. На жаль, вони швидко псуються і недоступні в Інтернеті.
Заморожені обгортки Gyoza: розморожуйте в холодильнику на ніч або на прилавку протягом 60 хвилин (залежно від кількості та кімнатної температури). Не розморожуйте в мікрохвильовці.
Зберігайте обгортки Gyoza вологими: відкривши упаковку, не забудьте тримати їх накритими вологим паперовим рушником або поліетиленовою плівкою; в іншому випадку краї почнуть висихати і їх не можна використовувати.
Як зробити обгортки Gyoza в домашніх умовах
Якщо у японських або азіатських продуктових магазинах ви не можете придбати обгортки гьози, останній варіант - зробити обгортки гьози вдома.
Як зробити обгортки Gyoza
Виготовлення власних обгортки вдома може бути цілком задовільним. Все, що вам потрібно - це 3 інгредієнти - борошно, сіль і вода!
Як скласти обгортки Gyoza
Якщо ви ніколи не робили пельмені, ви, мабуть, стурбовані технікою складання. Чесно кажучи, ці прекрасні складки на гьозі не потрібні. Ви можете просто змочити шкіру навколо шкіри і щільно скласти навпіл і обсмажити на сковороді. Поки шов щільно закритий, він би працював!
Однак, коли у вас є час і час на виклик, складка і складання гьози може радувати. Я складаю обгортки гьози з малих років, допомагаючи мамі зробити тисячі гйози вдома. Тож я можу сказати, що вся справа в практиці, і незабаром ви зможете це робити навіть із закритими очима.
У цьому пості я покажу вам, як я складаю гьозу до центру, що, на мою думку, простіше, тому що ви можете складати складки рівномірно. Я поділився підручником про те, як складати обгортки гьози, але я швидко поясню тут.
1. Змочіть шкіру гьози водою по краю.
2. Складіть обгортку навпіл і затисніть центр великим і вказівним пальцями лівої руки.
3. Тримайте праву верхню шкіру та робіть складку від центру до правого боку.
4. Як тільки складеться кожна складка, натискайте її великим пальцем ліворуч. Зробіть 3-4 складки.
5. Повторіть іншу сторону.
6. Щільно притисніть складки (переконайтесь, що немає повітряних кишень!) І сформуйте гьозу, щоб виглядати красиво.
5 важливих порад щодо створення yoйози
1. Наріжте інгредієнти однакових форм і розмірів.
Щоб рівномірно перемішати і розподілити, важливо нарізати всі інгредієнти однакових форм і розмірів. Наприклад, якщо ви розрізаєте всі інгредієнти на дрібні кубики / фарш, не ріжте один інгредієнт на шматочки жульєна.
Суміш буде готуватися однаково одночасно, і вам буде легше складати пельмені. Загалом, це хороша техніка приготування та звичка застосовувати.
2. Не вводити вологу в начинку.
Ми хочемо максимально зменшити кількість вологи в начинці; інакше шкіра гьози вбере рідину і розірветься. Існує 2 способи зберегти начинку відносно сухою.
- Використовуйте щільні овочі та не використовуйте інгредієнти з високим вмістом вологи.
- Використовуйте картопляний крохмаль або кукурудзяний крохмаль, щоб допомогти поглинути вологу (включаючи приправи) і склеїти все разом.
3. Не збирайте повітряні кишені в гьозу.
Коли ви набиваєте начинку в шкіру гьози, спробуйте звільнити повітряні кишені, виштовхуючи порожній простір. Будь-які повітряні кишені створюватимуть повітряні кулі, які будуть дути в гьозі, коли ви парите. Це не “погана” річ, але ви можете цього уникнути, і це виглядає акуратніше, коли ваш гьоза повністю заповнений.
4. Смажте на панірові до гарно золотисто-коричневого кольору перед приготуванням на пару.
Переконайтесь, що сковорода та олія гарячі, коли ви кладете гйозу в сковороду. Нехай днища гьози готуються до золотисто-коричневого кольору. Це єдиний раз, коли ви можете забезпечити колір гьози.
5. Після приготування на пару знову обсмажте на сковороді до хрусткої скоринки.
Після підрум’янення дна гйози дайте їй запаритися, щоб приготувати начинку та шкірку. Великим плюсом для овочевої гьози є те, що на відміну від традиційної свинячої начинки, нам не доведеться турбуватися про те, що недостатньо варити м’ясо.
Після закінчення приготування на пару відкрийте кришку і дайте воді випаруватися. Gyoza буде виглядати мокрим та змоченим, але на дні він знову стане хрустким, коли ви готуєте його з невеликою кількістю кунжутного масла протягом декількох хвилин. Надайте днища гьози приємний тривалий контакт з гарячою поверхнею (не торкайтеся занадто сильно).
Як зберігати Gyoza (Preal Prep)
Коли справа доходить до створення гйози, я завжди обов’язково роблю велику партію за один сеанс. Чому? Тому що гьоза так добре замерзає, і ти так радий, що зробив це, коли не вистачає часу. Заморожений гьоза також добре готує в останню хвилину. Ви можете готувати прямо з морозильної камери і не потрібно розморожування.
Тож подвоюйте або потроюйте кількість рецепта, коли ви плануєте робити гьозу. Я заморожую все, що мені не потрібно, крім вечері, яку готую.
Запам’ятати одне. Переконайтеся, що гйоза розміщена рівно (як на малюнку вище) та “заморожена” морозильна камера в морозильній камері, поки вона не застигне (принаймні зовні замерзла), перш ніж упакувати в герметичний пакет (Ziploc тощо), щоб замерзнути. Таким чином, ваш гьоза не буде прилипати один до одного в сумці.
Ітадакімасу!
Тепер, коли ви обладнані деякими порадами та прийомами, я сподіваюся, вам сподобається робити овочеву гьозу. Це настільки веселе заняття, що ви хочете залучити членів своєї родини або свого партнера!
.
