Dessa grönsaksgyoza är fyllda med en utsökt blandning av tofu, kål, morötter och shiitakesvamp. Med gyllene skarpa bottnar, färsk saftig fyllning och hemlagad doppsås är det kärlek vid första biten! Du behöver inte vara vegetarian eller vegan för att njuta av dessa japanska stekta klimpar.
Jag har fått många förfrågningar om ett vegetariskt gyoza-recept. Efter en serie test och raffinering är jag stolt över att kunna dela denna fantastiska grönsaksgyoza (野菜 の 餃子) med dig idag. De är fyllda med färska, jordnära och salta grönsaker som min familj slukar med spänning varje gång. Det kommer att vara ett utmärkt tillskott till din knödelfest!
Varför du kommer att älska den här grönsaksgyozaen
Här är anledningen till att denna grönsaksgyoza är för ALLA, inte bara vegetarianer och veganer.
- SÅ läcker - jag måste bara ta med det här, för det är sant!
- En lättare fyllning - Den härliga blandningen av tofu, grönsaker och svamp skapar en lätt och hälsosam fyllning.
- Pack med umami - Med rätt kombination av ingredienser och kryddor sprids klimparna med texturer och smaker.
- En bra maträtt för ALLA - Garantera att det blir populärt för både veganer / vegetarianer och köttätare! Du kan enkelt lägga till en tallrik med enkla kycklingvingar eller teriyaki kycklingköttbullar som åtföljer denna maträtt.
Gyoza för nybörjare
Gyoza (餃子) är namnet på japanska pannstekta klimpar. De kommer ursprungligen från Kina men utvecklades för att passa japansk smak.
Den klassiska Gyoza görs vanligtvis med fläsk- och kålfyllning. Jämfört med kinesiska klimpar innehåller gyoza vanligtvis ett högre förhållande grönsaker än kött. Du märker också att dumplingshuden är mycket tunnare, vilket gör den skarpa strukturen till en stor del av gyoza.
Om du är intresserad av att göra traditionella Gyoza, japanska stekta klimpar,
Det finns många vägar för att skapa vegetariska eller veganska klimpar. Den allmänna regeln är att använda ingredienser med olika texturer. Dessutom kan ingredienser som svamp göra stor skillnad i att lägga till umami, så att du kan skapa en tillfredsställande smak, även utan kött.
De viktigaste ingredienserna du behöver:
Fyllningen
Jag rekommenderar i allmänhet att använda täta ingredienser som har mindre fukt men gärna experimentera med andra ingredienser.
- Fast tofu - Om din tofu inte är fast, måste du bara trycka på den längre för att frigöra fukten.
- Kål - Jag använder två typer; en grön för smak och en lila för färg.
- Svamp - Jag använder två typer; shiitake-svamp för sin djupa jordsmak och king-ostronsvamp för "köttig" konsistens.
- Morötter - Den söta färska smaken och den ljusa färgen på morötterna står i kontrast till resten av blandningen.
- Lök - När det är kokt ger det söt smak.
Krydderierna
Dessa umami-packade kryddor är alla viktiga!
- Sojasås - Den japanska sojasåsen tar fram de välbekanta japanska smakerna till maträtten.
- Miso - Underskatta inte smakuppgången från miso. Använd saltare (mörkare) miso för en mer robust smak.
- Sesamolja - En touch av sesamolja lägger till en oersättlig aromatisk smak.
- Ingefära - Den lite kryddiga zingen från ingefära ger en ljus ton.
- Vitlök - Det lägger till skarphet och arom och naturligtvis smakar allt bättre med det!
- och salt och peppar.
Rätt Gyoza Wrappers
För att göra pannstekta klimpar i japansk stil skulle det vara perfekt att använda japanska gyoza-omslag eftersom de är tunnare och ibland mindre.
Var kan jag köpa: Jag använder detta Gyoza-omslag från Myojo-märket som jag får från kylen eller frysdelen i den japanska livsmedelsbutiken. Tyvärr är de fördärvliga och inte tillgängliga online.
Frysta Gyoza-omslag: Avfrosta i kylen över natten eller på disken i 60 minuter (beroende på mängd och rumstemperatur). Tina inte i mikrovågsugnen.
Håll Gyoza Wrappers Moist: När förpackningen har öppnats, se till att hålla dem täckta under en fuktig pappershandduk eller plastfolie; annars börjar kanterna torka ut och kan inte användas.
Hur man gör Gyoza-omslag hemma
Om du inte kan få gyoza-omslag i japanska eller asiatiska livsmedelsbutiker är det sista alternativet att göra dina gyoza-omslag hemma.
Hur man gör Gyoza-omslag
Att göra dina egna omslag hemma kan vara ganska tillfredsställande. Allt du behöver är 3 ingredienser - mjöl, salt och vatten!
Hur man viker Gyoza-omslag
Om du aldrig hade gjort dumplings, oroar du dig troligen för vikningstekniken. Ärligt talat, dessa vackra veck på gyoza är inte nödvändiga. Du kan bara blöta huden runt huden och vika i hälften tätt och steka. Så länge sömmen är tätt stängd, skulle den fungera!
Men när du har tid och är ute efter en utmaning kan det vara glädjande att lägga och vika gyoza. Jag har vikat gyoza-omslag sedan jag var liten och hjälpte min mamma att göra tusentals gyoza hemma. Så jag kan berätta att allt handlar om övning, och snart kan du göra det även med slutna ögon.
I det här inlägget visar jag dig hur jag viker gyoza mot mitten, vilket jag tycker är lättare eftersom du kan göra veck jämnt. Jag har delat handledningen om hur man fäller gyoza-omslag men jag kommer snabbt att förklara här.
1. Fukta gyoza-huden med vatten runt kanten.
2. Vik omslaget på mitten och nyp i mitten med vänster tumme och pekfinger.
3. Håll den högra överdelen och gör en veck från mitten mot höger sida.
4. När varje veck har gjorts trycker du ner det med vänster tumme. Gör 3-4 veck.
5. Upprepa den andra sidan.
6. Pressa vecket ordentligt (se till att det inte finns några luftfickor!) Och forma gyoza så att det ser vackert ut.
5 viktiga tips för att göra Gyoza
1. Skär ingredienserna i enhetliga former och storlekar.
För att jämnt blanda och distribuera är det viktigt att skära alla ingredienser i liknande former och storlekar. Om du till exempel skär upp alla ingredienser i små kuber / köttfärs, skär inte en ingrediens i julbitar.
Blandningen kokas lika på samma gång, och det blir lättare när du viker klimparna. Sammantaget är det en bra matlagningsteknik och vana att tillämpa.
2. Föra inte fukt i fyllningen.
Vi vill minimera fukt i fyllningen så mycket som möjligt; annars kommer gyoza-huden att absorbera vätskan och riva. Det finns två sätt att hålla fyllningen relativt torr.
- Använd täta grönsaker och använd inte ingredienser med högt fuktinnehåll.
- Använd potatisstärkelse eller majsstärkelse för att absorbera fukten (inklusive kryddor) och limma ihop allt.
3. Packa inte luftfickor i gyoza.
När du fyller på fyllningen i gyoza-huden, försök att släppa luftfickorna genom att trycka ut det tomma utrymmet. Alla luftfickor skapar ballonger som blåser ut i gyoza när du ångar. Det är inte en "dålig" sak, men du kan undvika det och det ser snyggare ut när din gyoza är helt fylld.
4. Pannsteka till snyggt gyllenbrunt innan det ångas.
Se till att pannan och oljan är heta när du lägger gyozaen i pannan. Låt gyoza-botten koka till guldbrun. Det här är enda gången du kan säkerställa färgen på gyoza.
5. Efter ångkokning, stek den till krispig igen.
Efter att ha brunit botten av gyozaen, låt den ånga för att laga fyllningen och huden. Det stora pluset för grönsaksgyoza är att till skillnad från traditionell fläskfyllning behöver vi inte oroa oss för att tillaga köttet.
När ångningen är klar, öppna locket och låt vattnet avdunsta. Gyoza kommer att se blöt och fuktig ut, men det blir skarpt på botten igen när du kokar den med en liten mängd sesamolja i några minuter. Ge botten av gyoza en fin lång kontakt med den heta ytan (rör inte för mycket).
Hur Gyoza ska förvaras (måltidsberedning)
När det gäller att göra gyoza ser jag alltid till att göra en stor sats i en session. Varför? Eftersom gyoza fryser så bra och du är så glad att du gjorde det när du har kort tid. Fryst gyoza lagar också bra i sista minuten. Du kan laga mat direkt från frysen och ingen avfrostning behövs.
Så dubbla eller tredubbla mängden recept när du planerar att göra gyoza. Jag fryser allt som jag inte behöver förutom middagen jag förbereder.
En sak att komma ihåg. Se till att du placerar gyoza platt (som bilden ovan) och ”fryser” dem i frysen tills de är fasta (åtminstone utsidan är frusen) innan du packar i en lufttät påse (Ziploc etc) för att frysa. På så sätt kommer din gyoza inte att hålla fast vid varandra i påsen.
Itadakimasu!
Nu när du är utrustad med några tips och tekniker hoppas jag att du gillar att göra Vegetabilisk Gyoza. Det är en så rolig aktivitet att du vill få dina familjemedlemmar eller din partner inblandade!
.
