1. Pourquoi vous allez adorer ce Gyoza aux légumes
2. Gyoza pour les débutants
3. Les principaux ingrédients dont vous aurez besoin :
4. Les bons emballages Gyoza
5. Comment faire des emballages Gyoza à la maison
6. Comment plier les emballages Gyoza
7. 5 conseils importants pour faire du Gyoza
8. Comment conserver le Gyoza (Préparation de repas)
9. Itadakimasu !

Ces gyozas aux légumes sont farcis d'un délicieux mélange de tofu, de chou, de carottes et de champignons shiitake. Avec des fonds croustillants dorés, une garniture juteuse et fraîche et une trempette maison, c'est le coup de foudre ! Vous n'avez pas besoin d'être végétarien ou végétalien pour profiter de ces raviolis japonais poêlés.

J'ai reçu de nombreuses demandes pour une recette de gyoza végétarien. Après une série de tests et de raffinements, je suis fier de partager ce Gyoza aux légumes vraiment incroyable (野菜の餃子) avec vous aujourd'hui. Ils sont remplis de légumes frais, terreux et savoureux que ma famille dévore avec enthousiasme à chaque fois. Il fera un excellent ajout à votre fête de boulettes!

Pourquoi vous allez adorer ce Gyoza aux légumes

Voici la raison pour laquelle ce Gyoza aux légumes est pour TOUS, pas seulement pour les végétariens et les végétaliens.

• TELLEMENT délicieux — je dois juste inclure ceci, parce que c'est vrai !
• Une garniture plus légère — Le délicieux mélange de tofu, de légumes et de champignons crée une garniture légère et saine.
• Emballez avec de l'umami - Avec la bonne combinaison d'ingrédients et d'assaisonnements, les boulettes regorgent de textures et de saveurs.
• Un excellent plat pour TOUT LE MONDE — Garantissez que ce sera populaire pour les végétaliens/végétariens et les mangeurs de viande ! Vous pouvez facilement ajouter un plateau d'ailes de poulet faciles ou de boulettes de poulet teriyaki pour accompagner ce plat.

Gyoza pour les débutants

Gyoza (餃子) est le nom des raviolis japonais poêlés. Ils sont originaires de Chine mais ont évolué pour s'adapter aux goûts japonais.

Le Gyoza classique est généralement préparé avec du porc et du chou. Comparé aux boulettes chinoises, le gyoza contient généralement une proportion plus élevée de légumes que de viande. Vous remarquerez également que la peau de la boulette est beaucoup plus fine, ce qui fait de la texture croustillante une caractéristique importante du gyoza.

Si vous êtes intéressé à faire des Gyoza traditionnels, des boulettes japonaises poêlées,

Il existe de nombreuses façons de créer des boulettes végétariennes ou végétaliennes. La règle générale est d'utiliser des ingrédients de textures différentes. De plus, des ingrédients tels que les champignons peuvent faire une grande différence dans l'ajout d'umami, vous pouvez donc créer une saveur satisfaisante, même sans viande.

Les principaux ingrédients dont vous aurez besoin :

Le remplissage

Je recommande généralement d'utiliser des ingrédients denses qui ont moins d'humidité, mais n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres ingrédients.

• Tofu ferme - Si votre tofu n'est pas ferme, il vous suffit de le presser plus longtemps pour libérer l'humidité.
• Chou - J'utilise deux types; un vert pour le goût et un violet pour la couleur.
• Champignons - J'utilise deux types; les champignons shiitake pour leur saveur terreuse profonde et les pleurotes royaux pour leur texture « charnue ».
• Carottes — Le goût doux et frais et la couleur vive des carottes contrastent magnifiquement avec le reste du mélange.
• Oignon — Une fois cuit, il apporte une saveur sucrée.

Les assaisonnements

Ces assaisonnements remplis d'umami sont tous importants !

• Sauce soja — La sauce soja japonaise fait ressortir les saveurs japonaises familières du plat.
• Miso — Ne sous-estimez pas la saveur du miso. Utilisez du miso plus salé (plus foncé) pour une saveur plus robuste.
• Huile de sésame — Une touche d'huile de sésame ajoute une saveur aromatique irremplaçable.
• Gingembre — Le zing légèrement épicé du gingembre donne une note lumineuse.
• Ail — Il ajoute du piquant et de l'arôme et bien sûr tout est meilleur avec !
• et sel et poivre.

Les bons emballages Gyoza

Pour faire des boulettes poêlées à la japonaise, il serait idéal d'utiliser des emballages gyoza de marque japonaise car ils sont plus fins et parfois plus petits.

Où acheter : J'utilise ces emballages Gyoza de marque Myojo que je reçois dans la section réfrigérateur ou congélateur de l'épicerie japonaise. Malheureusement, ils sont périssables et ne sont pas disponibles en ligne.

Emballages de Gyoza surgelés : Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou sur le comptoir pendant 60 minutes (selon la quantité et la température ambiante). Ne pas décongeler au micro-ondes.

Gardez les emballages Gyoza humides : une fois l'emballage ouvert, assurez-vous de les garder couverts sous une serviette en papier humide ou une pellicule plastique ; sinon, les bords commenceront à se dessécher et ne pourront pas être utilisés.

Comment faire des emballages Gyoza à la maison

Si vous ne pouvez pas vous procurer d'emballages de gyoza dans les épiceries japonaises ou asiatiques, la dernière option est de fabriquer vos emballages de gyoza à la maison.

Comment faire des emballages Gyoza

Faire vos propres emballages à la maison peut être tout à fait satisfaisant. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de 3 ingrédients : de la farine, du sel et de l'eau !

Comment plier les emballages Gyoza

Si vous n'aviez jamais fait de boulettes, vous vous inquiétez probablement de la technique de pliage. Honnêtement, ces beaux plis sur les gyoza ne sont pas nécessaires. Vous pouvez simplement mouiller la peau autour de la peau et la plier en deux et la faire frire à la poêle. Tant que la couture est bien fermée, ça marche !

Cependant, lorsque vous avez le temps et que vous êtes prêt à relever un défi, plisser et plier le gyoza peut être gratifiant. Je plie des emballages de gyoza depuis que je suis petite, aidant ma mère à faire des milliers de gyoza à la maison. Je peux donc dire que tout est une question de pratique, et bientôt vous pourrez le faire même les yeux fermés.

Dans cet article, je vais vous montrer comment je plie le gyoza vers le centre, ce qui, je pense, est plus facile car vous pouvez faire des plis uniformément. J'ai partagé le tutoriel sur la façon de plier les emballages de gyoza mais je vais vous expliquer rapidement ici.

1. Mouillez la peau du gyoza avec de l'eau sur le pourtour.

2. Pliez l'emballage en deux et pincez le centre avec le pouce et l'index gauche.

3. Tenez la peau supérieure droite et faites un pli du centre vers le côté droit.

4. Une fois chaque pli réalisé, appuyez dessus avec votre pouce gauche. Faire 3-4 plis.

5. Répétez l'autre côté.

6. Appuyez fermement sur les plis (assurez-vous qu'il n'y a pas de poches d'air !) et façonnez le gyoza pour qu'il soit joli.

5 conseils importants pour faire du Gyoza

1. Coupez les ingrédients en formes et tailles uniformes.

Pour mélanger et répartir uniformément, il est important de couper tous les ingrédients dans des formes et des tailles similaires. Par exemple, si vous coupez tous les ingrédients en petits cubes/émincés, ne coupez pas un ingrédient en morceaux de julienne.

Le mélange sera cuit de manière égale en même temps, et vous aurez plus de facilité à plier les boulettes. Dans l'ensemble, c'est une bonne technique de cuisson et une bonne habitude à appliquer.

2. Ne pas introduire d'humidité dans la garniture.

Nous voulons minimiser l'humidité dans le remplissage autant que possible ; sinon, la peau du gyoza absorbera le liquide et se déchirera. Il existe 2 façons de garder votre garniture relativement sèche.

• Utilisez des légumes denses et n'utilisez pas d'ingrédients à forte teneur en humidité.
• Utilisez de la fécule de pomme de terre ou de la fécule de maïs pour aider à absorber l'humidité (y compris les assaisonnements) et collez le tout ensemble.

3. N'emballez pas de poches d'air dans le gyoza.

Lorsque vous remplissez la peau du gyoza, essayez de libérer les poches d'air en poussant l'espace vide. Toutes les poches d'air créeront des ballons qui souffleront dans le gyoza lorsque vous fumez. Ce n'est pas une "mauvaise" chose, mais vous pouvez l'éviter et cela a l'air plus soigné lorsque votre gyoza est complètement rempli.

4. Poêler jusqu'à ce qu'il soit bien doré avant de cuire à la vapeur.

Assurez-vous que la poêle et l'huile sont chaudes lorsque vous mettez le gyoza dans la poêle. Laissez cuire le fond des gyoza jusqu'à ce qu'ils soient dorés. C'est le seul moment où vous pouvez assurer la couleur du gyoza.

5. Après la cuisson à la vapeur, faites frire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau croustillants.

Après avoir fait dorer le fond du gyoza, laissez-le cuire à la vapeur pour cuire la garniture et la peau. Le gros avantage du Gyoza aux légumes est que, contrairement à la garniture traditionnelle au porc, nous n'avons pas à nous soucier de la sous-cuisson de la viande.

Une fois la cuisson à la vapeur terminée, ouvrez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer. Le gyoza aura l'air humide et détrempé, mais il redeviendra croustillant au fond lorsque vous le ferez cuire avec une petite quantité d'huile de sésame pendant quelques minutes. Donnez aux fonds de gyoza un bon contact prolongé avec la surface chaude (ne touchez pas trop).

Comment conserver le Gyoza (Préparation de repas)

Quand il s'agit de faire du gyoza, je m'assure toujours d'en faire un gros lot en une seule session. Pourquoi? Parce que le gyoza se congèle si bien et vous êtes si heureux de l'avoir fait quand vous manquez de temps. Le gyoza congelé se cuisine également bien à la dernière minute. Vous pouvez cuisiner directement du congélateur et aucun dégivrage n'est nécessaire.

Alors doublez ou triplez la quantité de la recette lorsque vous prévoyez de faire du gyoza. Je congèle tout ce dont je n'ai pas besoin sauf le dîner que je prépare.

Une chose à retenir. Assurez-vous de disposer le gyoza à plat (comme sur l'image ci-dessus) et de les « flasher » dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient solides (au moins l'extérieur est gelé) avant de les emballer dans un sac hermétique (Ziploc, etc.) pour les congeler. De cette façon, vos gyoza ne colleront pas les uns aux autres dans le sac.

Itadakimasu !

Maintenant que vous êtes équipé de quelques astuces et techniques, j'espère que vous prendrez plaisir à faire du Gyoza aux légumes. C'est une activité tellement amusante que vous voulez faire participer les membres de votre famille ou votre partenaire!

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