เกี๊ยวซ่าผักเหล่านี้อัดแน่นไปด้วยเต้าหู้ กะหล่ำปลี แครอท และเห็ดชิตาเกะ ด้วยก้นกรุบกรอบสีทอง ไส้สดฉ่ำ และน้ำจิ้มโฮมเมด ฟินตั้งแต่คำแรก! คุณไม่จำเป็นต้องเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้นเพื่อเพลิดเพลินกับเกี๊ยวทอดญี่ปุ่นเหล่านี้
ฉันได้รับคำขอมากมายสำหรับสูตรเกี๊ยวซ่ามังสวิรัติ หลังจากทดสอบและปรับแต่งมาหลายครั้งแล้ว ฉันภูมิใจที่จะแบ่งปันเกี๊ยวซ่าผัก (野菜の餃子) ที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างแท้จริงกับคุณในวันนี้ พวกเขาเต็มไปด้วยผักสด ดิน และเผ็ดที่ครอบครัวของฉันกินด้วยความตื่นเต้นทุกครั้ง มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับปาร์ตี้เกี๊ยวของคุณ!
ทำไมคุณถึงชอบเกี๊ยวซ่าผักนี้
นี่คือเหตุผลว่าทำไมเกี๊ยวซ่าผักนี้จึงเหมาะสำหรับทุกคน ไม่ใช่แค่ผู้ทานมังสวิรัติและวีแกนเท่านั้น
- อร่อยมาก — ฉันต้องรวมสิ่งนี้ไว้ด้วยเพราะมันจริง!
- ไส้ที่เบากว่า — ส่วนผสมที่น่ารับประทานของเต้าหู้ ผัก และเห็ดช่วยสร้างไส้ที่เบาและดีต่อสุขภาพ
- ห่อด้วยอูมามิ — ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนผสมและเครื่องปรุงรส เกี๊ยวจะเต็มไปด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติ
- อาหารจานเด็ดสำหรับทุกคน — รับรองว่าเมนูนี้เป็นที่นิยมสำหรับทั้งผู้ทานมังสวิรัติ/ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานเนื้อสัตว์! คุณสามารถเพิ่มปีกไก่หรือลูกชิ้นไก่เทอริยากิลงในจานได้อย่างง่ายดาย
เกี๊ยวซ่าสำหรับมือใหม่
เกี๊ยวซ่า (餃子) เป็นชื่อสำหรับเกี๊ยวทอดญี่ปุ่น มีพื้นเพมาจากประเทศจีน แต่มีการพัฒนาเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของญี่ปุ่น
เกี๊ยวซ่าแบบคลาสสิกมักทำด้วยไส้หมูและกะหล่ำปลี เมื่อเปรียบเทียบกับเกี๊ยวซ่าแล้ว เกี๊ยวซ่ามักจะมีอัตราส่วนของผักมากกว่าเนื้อสัตว์ คุณจะสังเกตเห็นว่าผิวเกี๊ยวซ่านั้นบางกว่ามาก ทำให้เนื้อกรอบเป็นจุดเด่นของเกี๊ยวซ่า
หากคุณสนใจทำเกี๊ยวซ่าแบบดั้งเดิม , เกี๊ยวซ่าทอดญี่ปุ่น
มีหลายวิธีในการสร้างเกี๊ยวมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ กฎทั่วไปคือการใช้ส่วนผสมที่มีพื้นผิวต่างกัน นอกจากนี้ ส่วนผสม เช่น เห็ด สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในการเพิ่มอูมามิ คุณจึงสามารถสร้างรสชาติที่น่าพึงพอใจได้แม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม
ส่วนผสมหลักที่คุณต้องการ:
การเติมเต็ม
ฉันมักแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่มีความหนาแน่นซึ่งมีความชื้นน้อยกว่า แต่คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ตามสบาย
- เต้าหู้แข็ง — ถ้าเต้าหู้ของคุณไม่แข็ง คุณเพียงแค่กดค้างไว้นานเพื่อปล่อยความชื้น
- กะหล่ำปลี — ฉันใช้สองประเภท; สีเขียวสำหรับรสชาติและสีม่วงสำหรับสี
- เห็ด — ฉันใช้สองประเภท; เห็ดหอมสำหรับรสดินลึกและเห็ดนางรมหลวงสำหรับเนื้อ "เนื้อ"
- แครอท — รสหวานสดและสีสดใสของแครอทตัดกับส่วนผสมที่เหลือได้อย่างสวยงาม
- หัวหอม - เมื่อสุกแล้วจะมีรสหวาน
เครื่องปรุงรส
เครื่องปรุงรสที่บรรจุอูมามิเหล่านี้ล้วนมีความสำคัญ!
- ซอสถั่วเหลือง — ซีอิ๊วญี่ปุ่นนำรสชาติญี่ปุ่นที่คุ้นเคยมาสู่จาน
- มิโซะ — อย่าประมาทการเพิ่มรสชาติจากมิโซะ ใช้มิโซะที่เค็มกว่า (เข้มกว่า) เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
- น้ำมันงา — น้ำมันงาเพิ่มกลิ่นหอมที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้
- ขิง - ขิงรสเผ็ดเล็กน้อยจากขิงช่วยให้รู้สึกสดใส
- กระเทียม — เพิ่มความฉุนและกลิ่นหอม และแน่นอนว่าทุกอย่างมีรสชาติที่ดีขึ้นด้วย!
- และเกลือและพริกไทย
เครื่องห่อเกี๊ยวซ่าที่เหมาะสม
ในการทำเกี๊ยวซ่าสไตล์ญี่ปุ่น ควรใช้เครื่องห่อเกี๊ยวซ่ายี่ห้อญี่ปุ่นเพราะบางกว่าและบางครั้งก็เล็กกว่า
ซื้อได้ที่ไหน: ฉันใช้เครื่องห่อเกี๊ยวซ่ายี่ห้อ Myojo ที่ซื้อมาจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งของร้านขายของชำในญี่ปุ่น น่าเสียดายที่พวกมันเน่าเสียง่ายและไม่สามารถออนไลน์ได้
เครื่องห่อเกี๊ยวซ่าแช่แข็ง: ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นค้างคืนหรือบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 60 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณและอุณหภูมิห้อง) ห้ามละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ
Keep Gyoza Wrappers Moist: เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว อย่าลืมคลุมไว้ด้วยกระดาษเช็ดมือหรือพลาสติกแรปชุบน้ำหมาดๆ มิฉะนั้นขอบจะเริ่มแห้งและไม่สามารถใช้งานได้
วิธีทำเกี๊ยวซ่าห่อที่บ้าน
หากคุณไม่สามารถหาเครื่องห่อเกี๊ยวซ่าในร้านขายของชำในญี่ปุ่นหรือเอเชียได้ ตัวเลือกสุดท้ายคือทำเครื่องห่อเกี๊ยวซ่าที่บ้าน
วิธีทำเครื่องห่อเกี๊ยวซ่า
การทำเครื่องห่อเองที่บ้านนั้นค่อนข้างน่าพอใจ เพียงคุณมีส่วนผสม 3 อย่าง — แป้ง เกลือ และน้ำ !
วิธีพับห่อเกี๊ยวซ่า
หากคุณไม่เคยทำเกี๊ยวซ่ามาก่อน คงจะต้องกังวลเกี่ยวกับเทคนิคการพับ จริงๆ แล้ว จีบสวย ๆ บนเกี๊ยวซ่านั้นไม่จำเป็น คุณสามารถชุบผิวรอบ ๆ ผิวและพับครึ่งให้แน่นแล้วทอด ตราบใดที่ตะเข็บปิดแน่นก็ใช้ได้!
อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณมีเวลาและพร้อมสำหรับความท้าทาย การจีบและพับเกี๊ยวซ่าก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี ฉันพับห่อเกี๊ยวซ่ามาตั้งแต่ยังเล็ก ช่วยแม่ทำเกี๊ยวซ่าที่บ้านเป็นพันๆ ชิ้น ฉันบอกได้เลยว่ามันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการฝึกฝน และในไม่ช้าคุณก็สามารถทำได้แม้ในขณะที่หลับตา
ในโพสต์นี้ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันพับเกี๊ยวซ่าเข้าหากึ่งกลางได้อย่างไร ซึ่งฉันคิดว่าง่ายกว่าเพราะคุณสามารถจีบได้อย่างสม่ำเสมอ ฉันได้แบ่งปันการสอนเกี่ยวกับวิธีการพับห่อเกี๊ยวซ่าแต่ฉันจะอธิบายอย่างรวดเร็วที่นี่
1. แช่ผิวเกี๊ยวซ่าด้วยน้ำรอบขอบ
2. พับกระดาษห่อครึ่งหนึ่งแล้วบีบตรงกลางด้วยนิ้วโป้งซ้ายและนิ้วชี้
3. จับผิวด้านบนขวาและจับจีบจากตรงกลางไปทางด้านขวา
4. เมื่อจีบเสร็จแล้ว ให้กดนิ้วโป้งซ้ายลงไป ทำจีบ 3-4 ครั้ง
5. ทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง
6. กดจีบให้แน่น (อย่าให้มีรูระบายอากาศ!) และปั้นเกี๊ยวซ่าให้สวยงาม
5 เคล็ดลับสำคัญในการทำเกี๊ยวซ่า
1. ตัดส่วนผสมเป็นรูปทรงและขนาดที่สม่ำเสมอ
หากต้องการผสมและกระจายอย่างสม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องตัดส่วนผสมทั้งหมดให้มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็กๆ/สับ อย่าหั่นส่วนผสมหนึ่งอย่างเป็นชิ้นจูเลียน
ส่วนผสมจะสุกเท่ากันในเวลาเดียวกัน และคุณจะพบว่าง่ายขึ้นเมื่อพับเกี๊ยว โดยรวมแล้วเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ดีและติดเป็นนิสัย
2. ห้ามเติมความชื้นลงในไส้
เราต้องการลดความชื้นในการเติมให้น้อยที่สุด มิฉะนั้นผิวเกี๊ยวซ่าจะดูดซับของเหลวและน้ำตา มี 2 วิธีในการทำให้ไส้ของคุณค่อนข้างแห้ง
- ใช้ผักหนาแน่นและไม่ใช้ส่วนผสมที่มีความชื้นสูง
- ใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดเพื่อช่วยดูดซับความชื้น (รวมถึงเครื่องปรุงรส) และทากาวทุกอย่างเข้าด้วยกัน
3. อย่าใส่ถุงลมลงในเกี๊ยวซ่า
เมื่อคุณบรรจุไส้ลงในผิวเกี๊ยวซ่า ให้พยายามปล่อยช่องอากาศโดยดันช่องว่าง ช่องระบายอากาศจะสร้างลูกโป่งที่เป่าออกมาในเกี๊ยวซ่าเมื่อคุณอบไอน้ำ ไม่ใช่สิ่งที่ "แย่" แต่คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนั้นได้ และดูเรียบร้อยยิ่งขึ้นเมื่อเกี๊ยวซ่าของคุณเต็มไปหมด
4. ผัดจนเหลืองสวยก่อนนึ่ง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะและน้ำมันร้อนเมื่อคุณใส่เกี๊ยวซ่าลงในกระทะ ปล่อยให้ก้นเกี๊ยวซ่าสุกจนเหลืองทอง นี่เป็นครั้งเดียวที่คุณสามารถตรวจสอบสีของเกี๊ยวซ่าได้
5. หลังจากนึ่งแล้ว ให้นำไปทอดให้กรอบอีกครั้ง
หลังจากทำให้ก้นเกี๊ยวซ่าเป็นสีน้ำตาลแล้ว ปล่อยให้นึ่งเพื่อปรุงไส้และผิวหนัง ข้อดีอย่างมากสำหรับเกี๊ยวซ่าผักคือเราไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะสุกไม่เหมือนกับไส้หมูแบบดั้งเดิม
เมื่อนึ่งเสร็จแล้วให้เปิดฝาแล้วปล่อยให้น้ำระเหย เกี๊ยวซ่าจะดูเปียกและแฉะ แต่ด้านล่างจะกรอบอีกครั้งเมื่อคุณปรุงด้วยน้ำมันงาเล็กน้อยสักสองสามนาที ให้ก้นเกี๊ยวซ่าสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนเป็นเวลานาน (อย่าแตะต้องมากเกินไป)
วิธีเก็บเกี๊ยวซ่า (เตรียมอาหาร)
เมื่อพูดถึงการทำเกี๊ยวซ่า ฉันมักจะทำเป็นชุดใหญ่ในคราวเดียว ทำไม? เพราะเกี๊ยวซ่าสามารถแข็งตัวได้ดี และคุณดีใจมากที่ได้ทำในเวลาที่สั้นลง เกี๊ยวซ่าแช่แข็งยังทำอาหารได้ดีในนาทีสุดท้าย คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรงจากช่องแช่แข็งและไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
ดังนั้นให้เพิ่มปริมาณสูตรเป็นสองเท่าหรือสามเท่าเมื่อคุณวางแผนที่จะทำเกี๊ยวซ่า ฉันแช่แข็งทุกอย่างที่ไม่ต้องการ ยกเว้นอาหารเย็นที่ฉันเตรียม
สิ่งหนึ่งที่ต้องจำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดวางเกี๊ยวซ่าให้แบน (เช่นภาพด้านบน) และ "แช่แข็งแฟลช" ไว้ในช่องแช่แข็งจนแข็ง (อย่างน้อยด้านนอกจะถูกแช่แข็ง) ก่อนบรรจุในถุงสุญญากาศ (Ziploc เป็นต้น) เพื่อแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้ เกี๊ยวซ่าของคุณจะไม่ติดกันในกระเป๋า
อิทาดาคิมัส!
ตอนนี้คุณมีเคล็ดลับและเทคนิคแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับการทำเกี๊ยวซ่าผัก เป็นกิจกรรมที่สนุกมากที่คุณต้องการให้สมาชิกในครอบครัวหรือคู่ของคุณมีส่วนร่วม!
.
