גיוזה ירקות אלה ממולאים בתערובת טעימה של טופו, כרוב, גזר ופטריות שיטאקי. עם תחתיות פריכות זהובות, מילוי עסיסי טרי ורוטב טבילה ביתי, זו אהבה בביס ראשון! אתה לא צריך להיות צמחוני או טבעוני כדי ליהנות מכופתאות מטוגנות יפניות אלה.
קיבלתי בקשות רבות למתכון לגיוזה צמחוני. אחרי סדרה של בדיקות ושכלול, אני גאה לשתף אתכם היום בירק הירקות המדהים הזה (野菜 の 餃子). הם עמוסים בירקות טריים, אדמתיים ומלוחים שמשפחתי זוללת בהתרגשות בכל פעם מחדש. זה יהווה תוספת נהדרת למסיבת הכופתאות שלך!
למה אתה תאהב את הגיוזה הירק הזה
הנה הסיבה מדוע גיוזה ירקות זה מיועד לכל אחד, לא רק לצמחונים וטבעונים.
- כל כך טעים - אני פשוט צריך לכלול את זה, כי זה נכון!
- מילוי קל יותר - התערובת המענגת של טופו, ירקות ופטריות יוצרת מילוי קליל ובריא.
- חבילה עם אוממי - עם שילוב נכון של מרכיבים ותבלינים, הכופתאות פורצות מרקמים וטעמים.
- מנה נהדרת לכל אחד - הבטיחו שזו תהיה פופולרית גם לטבעונים / צמחונים וגם לאוכלי בשר! תוכלו להוסיף בקלות מגש של כנפי עוף קלות או קציצות עוף מטריאקי שילוו את המנה הזו.
גיוזה למתחילים
Gyoza (yo) הוא השם לכופתאות מטוגנות יפניות. הם במקור מסין אך התפתחו כדי להתאים לטעם היפני.
Gyoza הקלאסי מיוצר בדרך כלל עם מילוי חזיר וכרוב. בהשוואה לכופתאות סיניות, גיוזה מכיל בדרך כלל יחס ירקות גבוה יותר מאשר בשר. היית שם לב גם שעור הכופתאות דק בהרבה, מה שהופך את המרקם הפריך לתכונה גדולה של גיוזה.
אם אתה מעוניין להכין כופתאות מסורתיות יפניות של גיוזה,
ישנם מסלולים רבים ליצירת כופתאות צמחוניות או טבעוניות. הכלל הכללי הוא שימוש במרכיבים בעלי מרקמים שונים. כמו כן, מרכיבים כמו פטריות יכולים לחולל הבדל גדול בהוספת אוממי, כך שתוכלו ליצור טעם משביע, גם ללא בשר.
המרכיבים העיקריים שתזדקק להם:
המילוי
אני בדרך כלל ממליץ להשתמש במרכיבים צפופים שיש בהם פחות לחות אך אל תהסס להתנסות במרכיבים אחרים.
- טופו יציב - אם הטופו שלך לא יציב, אתה רק צריך ללחוץ עליו זמן רב יותר כדי לשחרר את הלחות.
- כרוב - אני משתמש בשני סוגים; ירוק לטעם וסגול לצבע.
- פטריות - אני משתמש בשני סוגים; פטריות שיטאקי לטעמן הארצי העמוק ופטריות צדפות המלך למרקם "בשרי".
- גזר - הטעם הטרי והמתוק והצבע הבהיר של הגזר מנוגדים להפליא עם שאר התערובת.
- בצל - לאחר שבושל, הוא מביא טעם מתוק.
התבלינים
התבלינים העמוסים באוממי כולם חשובים!
- רוטב סויה - רוטב הסויה היפני מוציא למנה את הטעמים היפניים המוכרים.
- מיסו - אל תזלזלו בהגברת הטעם מיסו. השתמש במיסו מלוח יותר (כהה יותר) לקבלת טעם חזק יותר.
- שמן שומשום - מגע של שמן שומשום מוסיף טעם ארומטי שאין לו תחליף.
- ג'ינג'ר - הזינג מעט מתובל מהג'ינג'ר נותן תו בהיר.
- שום - הוא מוסיף חריפות וארומה וכמובן שהכל טעים יותר איתו!
- ומלח ופלפל.
עטיפות הגיוזה הנכונות
כדי להכין כופתאות מטוגנות במחבת יפנית, יהיה זה אידיאלי להשתמש בעטיפות גיוזה של המותג היפני מכיוון שהן דקות יותר ולעיתים קטנות יותר.
איפה לקנות: אני משתמש בעטיפות Gyoza של המותג Myojo שאני מקבל ממקרר או מקפיא של המכולת היפנית. למרבה הצער, הם מתכלים ואינם זמינים באופן מקוון.
עטיפות גיוזה קפואות: מפשירים במקרר למשך הלילה או על השיש למשך 60 דקות (תלוי בכמות ובטמפרטורת החדר). אין להפשיר במיקרוגל.
שמור על עטיפות גיוזה לחות: לאחר פתיחת האריזה, הקפד לשמור עליהן מכוסות מתחת למגבת נייר לחה או ניילון פלסטיק; אחרת, הקצוות יתחילו להתייבש ולא ניתן יהיה להשתמש בהם.
איך מכינים עטיפות גיוזה בבית
אם אינך יכול להשיג עטיפות גיוזה בחנויות מכולת יפניות או אסיאתיות, האפשרות האחרונה היא להכין את עטיפות הגיוזה שלך בבית.
איך מכינים עטיפות גיוזה
הכנת עטיפות משלך בבית יכולה להיות מספקת למדי. כל מה שאתה צריך זה 3 מרכיבים - קמח, מלח ומים!
כיצד לקפל עטיפות גיוזה
אם מעולם לא הכנת כופתאות, אתה בטח דואג לטכניקת הקיפול. בכנות, הקפלים היפים האלה בגיוזה אינם נחוצים. אפשר פשוט להרטיב את העור סביב העור ולקפל לשניים בחוזקה ולטגן. כל עוד התפר סגור היטב, זה יעבוד!
עם זאת, כשיש לך זמן ולעמוד לאתגר, קיפול וקיפול הגיוזה יכול להיות משמח. קיפלתי עטיפות גיוזה מאז שהייתי קטנה ועזרתי לאמא שלי להכין אלפי גיוזות בבית. אז אני יכול לספר שהכל קשור לתרגול, ובקרוב תוכלו לעשות זאת גם בעיניים עצומות.
בפוסט זה אראה לך כיצד אני מקפל גיוזה לכיוון המרכז, מה שלדעתי קל יותר מכיוון שאתה יכול לעשות קפלים באופן שווה. שיתפתי את ההדרכה כיצד לקפל עטיפות גיוזה, אך אסביר כאן במהירות.
1. הרטיב את עור הגיוזה במים מסביב לקצה.
2. קפלו את העטיפה לשניים וצבטו את המרכז עם האגודל השמאלי והאצבע המורה.
3. החזיקו את העור הימני העליון והניחו קפלה מהמרכז לכיוון הצד הימני.
4. לאחר ביצוע כל קפל, לחץ עליו כלפי מטה באגודל שמאל. הפוך 3-4 קפלים.
5. חזור על הצד השני.
6. לחץ היטב על הקפלים (וודא שאין כיסי אוויר!) ועצב את הגיוזה למראה יפה.
5 טיפים חשובים להכנת גיוזה
1. חותכים את החומרים לצורות וגדלים אחידים.
כדי לערבב ולהפיץ באופן שווה, חשוב לחתוך את כל החומרים לצורות וגדלים דומים. לדוגמא, אם אתה חותך את כל המרכיבים לקוביות קטנות / טחון, אל תחתוך מרכיב אחד לחתיכות ז'וליין.
התערובת תתבשל באותה מידה באותה מידה, ותוכלו יותר קל לקפל את הכופתאות. בסך הכל זו טכניקת בישול טובה והרגל ליישם.
2. אין להכניס לחות במלית.
אנו רוצים למזער את הלחות במילוי ככל האפשר; אחרת, עור הגיוזה יספוג את הנוזל ויקרע. ישנן שתי דרכים לשמור על מילוי יבש יחסית.
- השתמשו בירקות צפופים ואל תשתמשו במרכיבים בעלי אחוזי לחות גבוהים.
- השתמש עמילן תפוחי אדמה או עמילן תירס כדי לספוג את הלחות (כולל תבלינים) והדבק הכל יחד.
3. אל תארזו כיסי אוויר בגיוזה.
כשאתה תוחם את המילוי בעור הגיוזה, נסה לשחרר את כיסי האוויר על ידי דחיפת החלל הריק החוצה. כל כיסי אוויר ייצרו בלונים שנושבים בגיוזה כשאתה מאדה. זה לא דבר "רע", אבל אתה יכול להימנע מכך וזה נראה מסודר יותר כאשר הגיוזה שלך מתמלאת לחלוטין.
4. מטגנים במחבת עד להזהבה יפה לפני אידוי.
וודא שהמחבת והשמן חמים כשמכניסים את הגיוזה לתבנית. תנו לתחתית הגיוזה להתבשל עד להזהבה. זו הפעם היחידה בה תוכלו להבטיח את צבע הגיוזה.
5. לאחר אידוי, מטגנים במחבת עד שהיא שוב פריכה.
לאחר השחמת תחתית הגיוזה, תנו לו לאדות לבישול המילוי והקליפה. היתרון הגדול בגיוזה ירקות הוא שבניגוד למילוי החזיר המסורתי, אנחנו לא צריכים לדאוג לבישול נמוך יותר של הבשר.
לאחר סיום האידוי, פתח את המכסה ותן למים להתאדות. גיוזה ייראה רטוב וספוג, אך הוא יחזור להיות פריך בתחתית כשאתה מבשל אותו עם כמות קטנה של שמן שומשום למשך מספר דקות. תנו לתחתית הגיוזה מגע ארוך ונחמד עם המשטח החם (אל תיגעו יותר מדי).
כיצד לאחסן את גיוזה (הכנת ארוחות)
כשמדובר בהכנת גיוזה, אני תמיד מקפיד להכין אצווה גדולה בפגישה אחת. למה? כי גיוזה קופא כל כך טוב ואתה כל כך שמח שעשית את זה כשאתה קצר בזמן. גיוזה קפואה מבשלת היטב גם ברגע האחרון. ניתן לבשל ישר מהמקפיא ואין צורך בהפשרה.
אז הכפלו או הכפלו את כמות המתכון כשאתם מתכננים להכין גיוזה. אני מקפיא את כל מה שאיני זקוק למעט לארוחת הערב שאני מכין.
דבר אחד שיש לזכור. דאגו לפרוס את הגיוזה בצורה שטוחה (כמו התמונה לעיל) ו"להקפיא "אותם במקפיא עד למוצק (לפחות בחוץ קפוא) לפני שאורזים בשקית אטומה (Ziploc וכו ') להקפאה. בדרך זו, הגיוזה שלך לא תידבק זו לזו בתיק.
איתדקימאסו!
עכשיו כשאתה מצויד בכמה טיפים וטכניקות, אני מקווה שאתה נהנה להכין גיוזה ירקות. זו פעילות כל כך מהנה שאתה רוצה להכניס את בני המשפחה שלך או את בן / בת הזוג שלך למעורבות!
.
