Tyto Vegetable Gyoza jsou plněné lahodnou směsí tofu, zelí, mrkve a hub shiitake. Se zlatými ostrými dny, čerstvou šťavnatou náplní a domácí omáčkou je to láska na první sousto! Nemusíte být vegetariáni ani vegani, abyste si mohli pochutnat na těchto japonských knedlících.
Dostal jsem mnoho žádostí o vegetariánský recept na gyozu. Po sérii testování a zdokonalování jsem hrdý, že se s vámi dnes mohu podělit o tuto opravdu úžasnou Vegetable Gyoza (野菜 の 餃子). Jsou nabité čerstvou, zemitou a slanou zeleninou, kterou moje rodina pokaždé pohltí vzrušením. Bude to skvělý doplněk k vaší knedlíkové party!
Proč si tuto zeleninovou Gyozu zamilujete
Zde je důvod, proč je tato Vegetable Gyoza pro KAŽDÉHO, nejen pro vegetariány a vegany.
- TAKÉ chutné - musím to jen zahrnout, protože je to pravda!
- Lehčí náplň - Skvělá směs tofu, zeleniny a hub vytváří lehkou a zdravou náplň.
- Balení s umami - Se správnou kombinací ingrediencí a koření knedlíky oplývají texturami a příchutěmi.
- Skvělé jídlo pro KAŽDÉHO - zaručte, že to bude oblíbené jak pro vegany / vegetariány, tak pro jedlíky masa! K tomuto pokrmu můžete snadno přidat talíř s lehkými kuřecími křídly nebo kuřecími masy teriyaki.
Gyoza pro začátečníky
Gyoza (餃子) je název pro japonské knedlíky. Jsou původem z Číny, ale vyvinuli se tak, aby vyhovovaly japonskému vkusu.
Klasická Gyoza se obvykle vyrábí z vepřové a zelné náplně. Ve srovnání s čínskými knedlíky obsahuje gyoza obvykle vyšší podíl zeleniny než masa. Také si všimnete, že knedlíková pokožka je mnohem tenčí, takže ostrá struktura je velkou vlastností gyozy.
Máte-li zájem o výrobu tradičních knedlíků Gyoza,
Existuje mnoho cest k vytvoření vegetariánských nebo veganských knedlíků. Obecným pravidlem je používat přísady s různou strukturou. Také přísady, jako jsou houby, mohou mít velký rozdíl v přidávání umami, takže můžete vytvořit uspokojivou chuť i bez masa.
Hlavní přísady, které budete potřebovat:
Náplň
Obecně doporučuji používat husté přísady, které mají méně vlhkosti, ale můžete experimentovat s jinými přísadami.
- Pevné tofu - Pokud vaše tofu není pevné, musíte ho po delší dobu stisknout, aby se uvolnila vlhkost.
- Zelí - používám dva druhy; zelená pro chuť a fialová pro barvu.
- Houby - používám dva druhy; houby shiitake pro svou hlubokou zemitou chuť a houby královské ústřice pro „masitou“ texturu.
- Mrkev - sladká svěží chuť a jasná barva mrkve krásně kontrastují se zbytkem směsi.
- Cibule - po uvaření přináší sladkou chuť.
Koření
Tato ochucovaná koření jsou důležitá!
- Sójová omáčka - Japonská sójová omáčka přináší pokrmu známé japonské příchutě.
- Miso - Nepodceňujte zvýraznění chuti z miso. Použijte slanější (tmavší) miso pro robustnější chuť.
- Sezamový olej - nádech sezamového oleje dodává nezaměnitelnou aromatickou chuť.
- Ginger - Mírně pikantní zing ze zázvoru dává jasnou notu.
- Česnek - dodává štiplavost a aroma a samozřejmě s ním vše chutná lépe!
- a sůl a pepř.
Správné obaly Gyoza
K výrobě pánvových knedlíků v japonském stylu by bylo ideální použít japonské obaly na gyozu, protože jsou tenčí a někdy menší.
Kde koupit: Používám obaly Gyoza značky Myojo, které získávám z chladničky nebo mrazničky v japonském obchodu s potravinami. Bohužel se rychle kazí a nejsou k dispozici online.
Zmrazené obaly Gyoza: Rozmrazujte v chladničce přes noc nebo na pultu po dobu 60 minut (v závislosti na množství a pokojové teplotě). Neodmrazujte v mikrovlnné troubě.
Udržujte zavinovačky Gyoza vlhké: Po otevření obalu je vždy udržujte zakryté vlhkým papírovým ručníkem nebo plastovým obalem; jinak okraje začnou vysychat a nelze je použít.
Jak si vyrobit domácí obaly Gyoza
Pokud nemůžete získat obaly na gyozu v japonských nebo asijských obchodech s potravinami, poslední možností je vyrobit si obaly na gyozu doma.
Jak si vyrobit obaly Gyoza
Výroba vlastních obalů doma může být docela uspokojivá. Vše, co potřebujete, jsou 3 přísady - mouka, sůl a voda!
Jak složit obaly Gyoza
Pokud jste nikdy nedělali knedlíky, pravděpodobně vás znepokojuje technika skládání. Upřímně řečeno, ty krásné záhyby na gyoze nejsou nutné. Můžete jen namočit kůži kolem kůže a složit napůl pevně a smažit. Pokud je šev pevně uzavřen, fungovalo by to!
Pokud však máte čas a čas na výzvu, může být skládání a skládání gyozy potěšující. Od malička skládám obaly na gyozu a pomáhám mámě vyrábět tisíce gyozů doma. Takže mohu říci, že je to všechno o praxi, a brzy to zvládnete i se zavřenýma očima.
V tomto příspěvku vám ukážu, jak skládám gyozu směrem ke středu, což je podle mě snazší, protože můžete dělat záhyby rovnoměrně. Sdílel jsem tutoriál o tom, jak skládat obaly gyoza, ale zde rychle vysvětlím.
1. Navlhčete pokožku gyozy vodou kolem okraje.
2. Přeložte obal na polovinu a levým palcem a ukazováčkem sevřete střed.
3. Držte pravou horní kůži a vytvořte záhyb od středu směrem k pravé straně.
4. Jakmile je každý záhyb vyroben, zatlačte jej levým palcem dolů. Vytvořte 3-4 záhyby.
5. Opakujte druhou stranu.
6. Pevně stlačte záhyby (ujistěte se, že nemáte žádné vzduchové kapsy!) A vytvarujte gyozu tak, aby vypadala hezky.
5 důležitých tipů na výrobu Gyozy
1. Nakrájejte ingredience na jednotné tvary a velikosti.
Chcete-li rovnoměrně promíchat a rozdělit, je důležité nakrájet všechny přísady do podobných tvarů a velikostí. Pokud například krájíte všechny přísady na malé kostky / mleté maso, neřežte jednu přísadu na kousky julienne.
Směs se vaří rovnoměrně současně a při skládání knedlíků to bude snazší. Celkově lze říci, že je to dobrá kuchařská technika a zvyk.
2. Do náplně nevstupujte vlhkost.
Chceme minimalizovat vlhkost v náplni; jinak bude pokožka gyozy tekutinu absorbovat a roztrhat se. Existují 2 způsoby, jak udržet náplň relativně suchou.
- Používejte hustou zeleninu a nepoužívejte přísady, které mají vysoký obsah vlhkosti.
- Použijte bramborový škrob nebo kukuřičný škrob, abyste pomohli absorbovat vlhkost (včetně koření) a vše slepte.
3. Do gyozy nebalte vzduchové kapsy.
Když napcháte výplň do kůže gyozy, zkuste uvolnit vzduchové kapsy vytlačením prázdného prostoru. Jakékoli vzduchové kapsy vytvoří balónky, které v páře vyfouknou v gyoze. Není to „špatná“ věc, ale můžete se jí vyhnout a vypadá to úhledněji, když je vaše gyoza úplně zaplněna.
4. Před vařením v páře smažte do pekna dozlatova.
Když vložíte gyozu do pánve, ujistěte se, že pánev a olej jsou horké. Nechte dna gyozy vařit dozlatova. Je to jediný případ, kdy můžete zajistit barvu gyozy.
5. Po napařování smažte znovu na pánvi.
Po zhnědnutí dna gyozy ji nechejte v páře uvařit náplň a pokožku. Velkým přínosem pro Vegetable Gyoza je, že na rozdíl od tradiční vepřové náplně se nemusíme obávat nedostatečného vaření masa.
Po dokončení vaření v páře otevřete víko a nechte vodu odpařit. Gyoza bude vypadat mokrá a promočená, ale na dně bude opět svěží, když ji několik minut vaříte s malým množstvím sezamového oleje. Dopřejte dnům gyozy pěkný dlouhý kontakt s horkým povrchem (příliš se nedotýkejte).
Jak přípravek Gyoza (příprava jídla) uchovávat
Pokud jde o výrobu gyozy, vždy se ujistím, že udělám velkou dávku v jedné relaci. Proč? Protože gyoza tak dobře zmrzne a jste tak rádi, že jste to udělali, když vám dochází čas. Zmrazená gyoza také dobře vaří na poslední chvíli. Můžete vařit přímo z mrazničky a není potřeba žádné rozmrazování.
Když plánujete přípravu gyozy, zdvojnásobte nebo ztrojnásobte množství receptu. Zmrazím vše, co nepotřebuji, kromě večeře, kterou připravuji.
Jedna věc k zapamatování. Před zabalením do vzduchotěsného sáčku (Ziploc atd.) Zmrazte gyozu naplocho (jako na obrázku výše) a „zmrazte ji“ v mrazáku, dokud nebude pevná (alespoň venku zmrzlá). Tímto způsobem se vaše gyoza nebude v tašce navzájem držet.
Itadakimasu!
Nyní, když jste vybaveni některými tipy a technikami, doufám, že vás tvorba Vegetable Gyoza baví. Je to tak zábavná aktivita, že chcete zapojit členy své rodiny nebo svého partnera!
.
