- Γιατί θα λατρέψετε αυτό το λαχανικό Gyoza
- Gyoza για αρχάριους
- Τα κύρια συστατικά που θα χρειαστείτε:
- Τα σωστά περιτυλίγματα Gyoza
- Πώς να φτιάξετε περιτυλίγματα Gyoza στο σπίτι
- Πώς να διπλώσετε περιτυλίγματα Gyoza
- 5 Σημαντικές συμβουλές για την κατασκευή του Gyoza
- Πώς να φυλάσσετε το Gyoza (Προετοιμασία γεύματος)
- Itadakimasu!
Αυτά τα λαχανικά Gyoza γεμίζονται με ένα υπέροχο μείγμα tofu, λάχανο, καρότα και μανιτάρια shiitake. Με χρυσά τραγανό πυθμένα, φρέσκια ζουμερή γέμιση και σπιτική σάλτσα εμβάπτισης, είναι αγάπη στην πρώτη φάση! Δεν χρειάζεται να είστε χορτοφάγοι ή vegan για να απολαύσετε αυτά τα ιαπωνικά τηγανητά ζυμαρικά.
Έχω λάβει πολλά αιτήματα για μια χορτοφαγική συνταγή gyoza. Μετά από μια σειρά δοκιμών και εξευγενισμού, είμαι περήφανος που μοιράζομαι αυτό το πραγματικά εκπληκτικό λαχανικό Gyoza (野菜 の 餃子) μαζί σας σήμερα. Είναι γεμάτα με φρέσκα, γήινα και αλμυρά λαχανικά που η οικογένειά μου καταπίνει με ενθουσιασμό κάθε φορά. Θα κάνει μια υπέροχη προσθήκη στο πάρτι σας!
Γιατί θα λατρέψετε αυτό το λαχανικό Gyoza
Εδώ είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το Gyoza λαχανικών είναι για όλους, όχι μόνο για χορτοφάγους και vegans.
- Τόσο νόστιμο - απλώς πρέπει να το συμπεριλάβω, γιατί είναι αλήθεια!
- Ένα ελαφρύτερο γέμισμα - Ο υπέροχος συνδυασμός tofu, λαχανικών και μανιταριών δημιουργεί ένα ελαφρύ και υγιές γέμισμα.
- Συσκευασία με umami - Με τον σωστό συνδυασμό συστατικών και καρυκευμάτων, τα ζυμαρικά γεμίζουν με υφές και γεύσεις.
- Ένα υπέροχο πιάτο για ΚΑΘΕ - Εγγυάστε ότι θα είναι δημοφιλές τόσο για χορτοφάγους / χορτοφάγους όσο και για κρέας! Μπορείτε να προσθέσετε εύκολα μια πιατέλα με φτερά κοτόπουλου ή κεφτεδάκια κοτόπουλου teriyaki για να συνοδεύσετε αυτό το πιάτο.
Gyoza για αρχάριους
Το Gyoza (餃子) είναι το όνομα για τηγανητές πατάτες τηγανιτές. Προέρχονται αρχικά από την Κίνα, αλλά εξελίχθηκαν για να ταιριάζουν στην ιαπωνική γεύση.
Το κλασικό Gyoza είναι συνήθως φτιαγμένο με γέμιση χοιρινού και λάχανου. Σε σύγκριση με τα κινέζικα ζυμαρικά, το gyoza συνήθως περιέχει υψηλότερη αναλογία λαχανικών από το κρέας. Θα παρατηρούσατε επίσης ότι το δέρμα ζυμαρικών είναι πολύ λεπτότερο, καθιστώντας την τραγανή υφή ένα μεγάλο χαρακτηριστικό του gyoza.
Αν σας ενδιαφέρει να φτιάξετε παραδοσιακά Gyoza, ιαπωνικά τηγανιτά ζυμαρικά,
Υπάρχουν πολλά μονοπάτια για τη δημιουργία χορτοφαγικών ή vegan ζυμαρικών. Ο γενικός κανόνας είναι η χρήση συστατικών με διαφορετικές υφές. Επίσης, συστατικά όπως μανιτάρια μπορούν να κάνουν μεγάλη διαφορά στην προσθήκη umami, οπότε μπορείτε να δημιουργήσετε μια ικανοποιητική γεύση, ακόμη και χωρίς κρέας.
Τα κύρια συστατικά που θα χρειαστείτε:
Η πλήρωση
Συνιστώ γενικά τη χρήση πυκνών συστατικών που έχουν λιγότερη υγρασία, αλλά μη διστάσετε να πειραματιστείτε με άλλα συστατικά.
- Σταθερό tofu - Εάν το tofu σας δεν είναι σταθερό, απλά πρέπει να το πιέσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να απελευθερώσετε την υγρασία.
- Λάχανο - Χρησιμοποιώ δύο τύπους. ένα πράσινο για γεύση και ένα μωβ για χρώμα.
- Μανιτάρια - Χρησιμοποιώ δύο τύπους. μανιτάρια shiitake για τη βαθιά γήινη γεύση τους και τα μανιτάρια στρειδιών king για «κρεμώδη» υφή.
- Καρότα - Η γλυκιά φρέσκια γεύση και το φωτεινό χρώμα των καρότων έρχονται σε αντίθεση όμορφα με το υπόλοιπο μείγμα.
- Κρεμμύδι - Μόλις μαγειρευτεί, φέρνει γλυκιά γεύση.
Τα καρυκεύματα
Αυτά τα καρυκεύματα γεμάτα με umami είναι όλα σημαντικά!
- Σάλτσα σόγιας - Η ιαπωνική σάλτσα σόγιας αναδεικνύει τις γνωστές ιαπωνικές γεύσεις στο πιάτο.
- Miso - Μην υποτιμάτε τη γεύση από το miso. Χρησιμοποιήστε πιο αλατισμένο (πιο σκούρο) miso για πιο στιβαρή γεύση.
- Σουσάμι - Μια πινελιά από σησαμέλαιο προσθέτει μια αναντικατάστατη αρωματική γεύση.
- Τζίντζερ - Το ελαφρώς πικάντικο zing από το τζίντζερ δίνει μια φωτεινή νότα.
- Σκόρδο - Προσθέτει πικάντικη και άρωμα και φυσικά όλα έχουν καλύτερη γεύση με αυτό!
- και αλάτι και πιπέρι.
Τα σωστά περιτυλίγματα Gyoza
Για να φτιάξετε τηγανιτές ζυμαρικές ιαπωνικού τύπου, θα ήταν ιδανικό να χρησιμοποιήσετε περιτυλίγματα ιαπωνικής μάρκας gyoza καθώς είναι πιο λεπτά και μερικές φορές μικρότερα.
Πού να αγοράσω: Χρησιμοποιώ αυτό το περιτύλιγμα μάρκας Myojo Gyoza που λαμβάνω από το τμήμα ψυγείου ή καταψύκτη του ιαπωνικού μανάβικου. Δυστυχώς, είναι ευπαθή και δεν είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο.
Κατεψυγμένα περιτυλίγματα Gyoza: Απόψυξη στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή στον πάγκο για 60 λεπτά (ανάλογα με την ποσότητα και τη θερμοκρασία δωματίου). Μην ξεπαγώνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Διατηρήστε το Gyoza Wrappers Moist: Μόλις ανοίξει το πακέτο, βεβαιωθείτε ότι τα έχετε καλύψει κάτω από μια υγρή χαρτοπετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα. Διαφορετικά, οι άκρες θα αρχίσουν να στεγνώνουν και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Πώς να φτιάξετε περιτυλίγματα Gyoza στο σπίτι
Εάν δεν μπορείτε να πάρετε περιτυλίγματα gyoza σε ιαπωνικά ή ασιατικά παντοπωλεία, η τελευταία επιλογή είναι να φτιάξετε τα περιτυλίγματα gyoza στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε περιτυλίγματα Gyoza
Το να φτιάξετε τα δικά σας περιτυλίγματα στο σπίτι μπορεί να είναι αρκετά ικανοποιητικό. Το μόνο που χρειάζεστε είναι 3 συστατικά - αλεύρι, αλάτι και νερό!
Πώς να διπλώσετε περιτυλίγματα Gyoza
Εάν δεν είχατε κάνει μπουλέττες, ίσως ανησυχείτε για την τεχνική αναδίπλωσης. Ειλικρινά, αυτές οι όμορφες πιέτες στο gyoza δεν είναι απαραίτητες. Μπορείτε απλώς να βρέξετε το δέρμα γύρω από το δέρμα και να διπλώσετε στη μέση σφιχτά και να τηγανίσετε. Όσο η ραφή είναι κλειστή σφιχτά, θα λειτουργούσε!
Ωστόσο, όταν έχετε χρόνο για να αντιμετωπίσετε μια πρόκληση, η πτύχωση και η αναδίπλωση του gyoza μπορεί να είναι ευχάριστη. Έχω διπλώσει περιτυλίγματα gyoza από τότε που ήμουν μικρός, βοηθώντας τη μαμά μου να φτιάξει χιλιάδες gyoza στο σπίτι. Γι 'αυτό μπορώ να πω ότι είναι όλα σχετικά με την πρακτική και σύντομα μπορείτε να το κάνετε ακόμα και με τα μάτια σας κλειστά.
Σε αυτήν την ανάρτηση, θα σας δείξω πώς διπλώνω το gyoza προς το κέντρο, το οποίο νομίζω ότι είναι ευκολότερο επειδή μπορείτε να κάνετε ομοιόμορφα πτυχώσεις. Έχω μοιραστεί το σεμινάριο για το πώς να διπλώσετε περιτυλίγματα gyoza, αλλά θα το εξηγήσω γρήγορα εδώ.
1. Βρέξτε το δέρμα της γιόζα με νερό γύρω από την άκρη.
2. Διπλώστε το περιτύλιγμα στη μέση και πιέστε το κέντρο με τον αριστερό σας αντίχειρα και το δείκτη.
3. Κρατήστε το δεξί πάνω μέρος του δέρματος και κάντε πτυχές από το κέντρο προς τη δεξιά πλευρά.
4. Μόλις γίνει κάθε πτύχωση, πιέστε το προς τα κάτω με τον αριστερό σας αντίχειρα. Κάντε 3-4 πτυχές.
5. Επαναλάβετε την άλλη πλευρά.
6. Πιέστε σφιχτά τις πτυχές (βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τσέπες αέρα!) Και διαμορφώστε το gyoza ώστε να φαίνεται όμορφο.
5 Σημαντικές συμβουλές για την κατασκευή του Gyoza
1. Κόψτε τα συστατικά σε ομοιόμορφα σχήματα και μεγέθη.
Για ομοιόμορφη ανάμιξη και διανομή, είναι σημαντικό να κόψετε όλα τα συστατικά σε παρόμοια σχήματα και μεγέθη. Για παράδειγμα, εάν κόβετε όλα τα συστατικά σε μικρούς κύβους / κιμά, μην κόβετε ένα συστατικό σε κομμάτια ζουλιέν.
Το μείγμα θα μαγειρευτεί εξίσου ταυτόχρονα, και θα το βρείτε ευκολότερο όταν διπλώνετε τα ζυμαρικά. Συνολικά, είναι μια καλή τεχνική μαγειρέματος και συνήθεια να εφαρμόζετε.
2. Μην εισάγετε υγρασία στο γέμισμα.
Θέλουμε να ελαχιστοποιήσουμε την υγρασία στο γέμισμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Διαφορετικά, το δέρμα gyoza θα απορροφήσει το υγρό και να σκίσει. Υπάρχουν 2 τρόποι για να διατηρήσετε το γέμισμά σας σχετικά στεγνό.
- Χρησιμοποιήστε πυκνά λαχανικά και μην χρησιμοποιείτε συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία.
- Χρησιμοποιήστε άμυλο πατάτας ή άμυλο αραβοσίτου για να απορροφήσετε την υγρασία (συμπεριλαμβανομένων των καρυκευμάτων) και κολλήστε τα όλα μαζί.
3. Μην συσκευάζετε τσέπες αέρα στο gyoza.
Όταν γεμίζετε τη γέμιση στο δέρμα της γιόζα, προσπαθήστε να απελευθερώσετε τις τσέπες αέρα πιέζοντας έξω τον κενό χώρο. Τυχόν τσέπες αέρα θα δημιουργήσουν μπαλόνια που εκρήγνυνται στο gyoza όταν κάνετε ατμό. Δεν είναι ένα «κακό» πράγμα, αλλά μπορείτε να το αποφύγετε και φαίνεται πιο τακτοποιημένο όταν γεμίζετε πλήρως το gyoza.
4. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει καλά, πριν τον ατμό.
Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι και το λάδι είναι ζεστά όταν τοποθετείτε το gyoza στο τηγάνι. Αφήστε τα πυθμένα της γιόζα να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν. Αυτή είναι η μόνη φορά που μπορείτε να διασφαλίσετε το χρώμα του gyoza.
5. Μετά τον ατμό, τηγανίστε μέχρι να τραγανιστεί ξανά.
Αφού μαυρίσετε τα πυθμένα της γιόζα, αφήστε το να ψηθεί στον ατμό για να μαγειρέψει το γέμισμα και το δέρμα. Το μεγάλο πλεονέκτημα για το λαχανικό Gyoza είναι ότι σε αντίθεση με την παραδοσιακή χοιρινή γέμιση, δεν χρειάζεται να ανησυχούμε για την κακή μαγειρική του κρέατος.
Μόλις ολοκληρωθεί ο ατμός, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε το νερό να εξατμιστεί. Το Gyoza θα φαίνεται υγρό και υγρό, αλλά θα γίνει τραγανό και πάλι στο κάτω μέρος όταν το μαγειρεύετε με μικρή ποσότητα σησαμέλαιου για λίγα λεπτά. Δώστε στον πυθμένα της gyoza μια ωραία μακρά επαφή με την καυτή επιφάνεια (μην αγγίζετε πάρα πολύ).
Πώς να φυλάσσετε το Gyoza (Προετοιμασία γεύματος)
Όταν πρόκειται να κάνω gyoza, πάντα φροντίζω να κάνω μια μεγάλη παρτίδα σε μία συνεδρία. Γιατί; Επειδή το gyoza παγώνει τόσο καλά και είσαι τόσο χαρούμενος που το έκανες όταν λείπεις λίγο. Το παγωμένο gyoza μαγειρεύει επίσης καλά την τελευταία στιγμή. Μπορείτε να μαγειρέψετε κατευθείαν από τον καταψύκτη και δεν απαιτείται απόψυξη.
Έτσι διπλασιάστε ή τριπλασιάστε το ποσό της συνταγής όταν σκοπεύετε να φτιάξετε gyoza. Πάγωμα ό, τι δεν χρειάζομαι εκτός από το δείπνο που ετοιμάζω.
Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε. Φροντίστε να τοποθετήσετε το επίπεδο gyoza (όπως η παραπάνω εικόνα) και να τα «παγώσετε» στον καταψύκτη έως ότου στερεωθεί (τουλάχιστον έξω από το παγωμένο) πριν συσκευαστεί σε αεροστεγή σακούλα (Ziploc κ.λπ.) για να παγώσει. Με αυτόν τον τρόπο, το gyoza σας δεν θα κολλήσει μεταξύ τους στην τσάντα.
Itadakimasu!
Τώρα που είστε εξοπλισμένοι με μερικές συμβουλές και τεχνικές, ελπίζω να σας αρέσει να φτιάχνετε λαχανικά Gyoza. Είναι μια τόσο διασκεδαστική δραστηριότητα που θέλετε να εμπλέξετε τα μέλη της οικογένειάς σας ή τον σύντροφό σας!
.
