Bu Sebzeli Gyoza, tofu, lahana, havuç ve shiitake mantarlarının lezzetli bir karışımı ile doldurulur. Altın rengi gevrek dipleri, taze sulu dolgusu ve ev yapımı daldırma sosuyla, ilk lokmada aşk! Bu Japon tavada kızartılmış köftelerin tadını çıkarmak için vejeteryan veya vegan olmanıza gerek yok.
Vejetaryen sosu tarifi için birçok istek aldım. Bir dizi test ve rafine etme işleminden sonra, bugün gerçekten harika olan bu Sebzeli Gyoza'yı (野菜の餃子) sizinle paylaşmaktan gurur duyuyorum. Ailemin her seferinde heyecanla yediği taze, dünyevi ve tuzlu sebzelerle dolular. Börek partinize harika bir katkı yapacak!
Bu Sebze Gyoza'yı Neden Seveceksiniz?
İşte bu Sebze Gyoza'nın sadece vejeteryanlar ve veganlar için değil, HERKES için olmasının nedeni.
- ÇOK lezzetli — Bunu eklemek zorundayım, çünkü bu doğru!
- Daha hafif bir dolgu — Tofu, sebze ve mantarların enfes karışımı, hafif ve sağlıklı bir dolgu oluşturur.
- Umami ile paketleyin - Malzemeler ve baharatların doğru kombinasyonu ile köfteler dokular ve tatlarla dolup taşar.
- HERKES için harika bir yemek - Bunun hem veganlar/vejeteryanlar hem de et yiyiciler için popüler olacağını garanti edin! Bu yemeğe eşlik etmek için kolayca bir tabak kolay tavuk kanadı veya teriyaki tavuk köftesi ekleyebilirsiniz.
Yeni Başlayanlar için Gyoza
Gyoza (餃子), Japon tavada kızartılmış köftelerin adıdır. Aslen Çin'dendirler ancak Japon zevkine uyacak şekilde evrimleşmişlerdir.
Klasik Gyoza tipik olarak domuz eti ve lahana dolgusu ile yapılır. Çin köfteleriyle karşılaştırıldığında, sosu genellikle etten daha yüksek oranda sebze içerir. Ayrıca, hamur tatlısının derisinin çok daha ince olduğunu fark edeceksiniz, bu da gevrek dokuyu sosu büyük bir özellik haline getiriyor.
Geleneksel Gyoza, Japon tavada kızartılmış köfte yapmakla ilgileniyorsanız,
Vejetaryen veya vegan köfte yapmanın birçok yolu vardır. Genel kural, farklı dokulara sahip malzemeler kullanmaktır. Ayrıca mantar gibi malzemeler umami eklemekte büyük fark yaratabilir, böylece etsiz bile doyurucu bir lezzet yaratabilirsiniz.
İhtiyacınız Olan Ana Malzemeler:
Dolgu
Genelde, daha az neme sahip yoğun malzemeler kullanmanızı tavsiye ederim, ancak diğer malzemelerle deneme yapmaktan çekinmeyin.
- Sert tofu - Tofu'nuz sert değilse, nemi serbest bırakmak için daha uzun süre basmanız yeterlidir.
- Lahana — İki çeşit kullanıyorum; tat için yeşil ve renk için mor.
- Mantarlar — Ben iki çeşit kullanıyorum; derin dünyevi lezzetleri için shiitake mantarları ve "etli" dokuları için kral istiridye mantarları.
- Havuç - Havuçların tatlı taze tadı ve parlak rengi, karışımın geri kalanıyla güzel bir kontrast oluşturur.
- Soğan - Bir kez pişirildiğinde tatlı bir tat verir.
Baharatlar
Bu umami dolu baharatların hepsi önemli!
- Soya sosu - Japon soya sosu, yemeğe tanıdık Japon lezzetlerini getirir.
- Miso - Misodan gelen lezzet artışını hafife almayın. Daha sağlam bir lezzet için daha tuzlu (daha koyu) miso kullanın.
- Susam yağı - Bir dokunuş susam yağı, yeri doldurulamaz bir aromatik lezzet katar.
- Zencefil - Zencefilden gelen hafif baharatlı zing, parlak bir not verir.
- Sarımsak - Keskinlik ve aroma katıyor ve elbette onunla her şey daha lezzetli!
- ve tuz ve karabiber.
Doğru Gyoza Sarmalayıcıları
Japon usulü tavada kızartılmış köfte yapmak için, daha ince ve bazen daha küçük oldukları için Japon marka sosu sarmalayıcıları kullanmak ideal olacaktır.
Nereden Alınır: Japon marketinin buzdolabından veya dondurucu bölümünden aldığım Myojo marka Gyoza ambalajlarını kullanıyorum. Ne yazık ki, bozulabilirler ve çevrimiçi olarak mevcut değildirler.
Dondurulmuş Gyoza Sarmalayıcılar: Gece boyunca buzdolabında veya 60 dakika boyunca tezgahta buzunu çözün (miktarına ve oda sıcaklığına bağlı olarak). Mikrodalgada buzunu çözmeyin.
Gyoza Sarmalayıcıları Nemli Tutun: Paket açıldıktan sonra nemli bir kağıt havlu veya plastik sargı ile örtüldüğünden emin olun; aksi takdirde kenarlar kurumaya başlar ve kullanılamaz.
Evde Gyoza Sarmalayıcıları Nasıl Yapılır?
Gyoza sarmalayıcılarını Japon veya Asya marketlerinde bulamıyorsanız, son seçenek gyoza sarmalayıcılarınızı evde yapmaktır.
Gyoza Sarmalayıcıları Nasıl Yapılır
Evde kendi ambalajlarınızı yapmak oldukça tatmin edici olabilir. Tek ihtiyacınız olan 3 malzeme — un, tuz ve su!
Gyoza Sarmalayıcıları Nasıl Katlanır
Hiç köfte yapmadıysanız, muhtemelen katlama tekniği hakkında endişe duyuyorsunuzdur. Dürüst olmak gerekirse, sosu üzerindeki bu güzel pileler gerekli değildir. Sadece cildin etrafındaki cildi ıslatabilir ve sıkıca ikiye katlayabilir ve tavada kızartabilirsiniz. Dikiş sıkıca kapatıldığı sürece işe yarar!
Bununla birlikte, bir meydan okuma için zamanınız ve vaktiniz olduğunda, sosu katlamak ve katlamak tatmin edici olabilir. Küçüklüğümden beri sosu katlıyorum, annemin evde binlerce sosu yapmasına yardım ediyorum. Yani her şeyin pratikle ilgili olduğunu söyleyebilirim ve yakında gözleriniz kapalıyken bile yapabilirsiniz.
Bu yazıda, pileleri eşit şekilde yapabileceğiniz için daha kolay olduğunu düşündüğüm sosu merkeze doğru nasıl katladığımı göstereceğim. Gyoza sarmalayıcılarının nasıl katlanacağına dair öğreticiyi paylaştım ama burada hızlıca açıklayacağım.
1. Gyoza derisini kenarlarını suyla ıslatın.
2. Sargıyı ikiye katlayın ve sol baş parmağınız ve işaret parmağınızla ortasını sıkıştırın.
3. Sağ üst deriyi tutun ve merkezden sağ tarafa doğru bir kıvrım yapın.
4. Her bir kıvrımı yaptıktan sonra sol baş parmağınızla aşağı bastırın. 3-4 pile yapın.
5. Diğer tarafı tekrarlayın.
6. Pilelere sıkıca bastırın (hava cebi olmamasına dikkat edin!) ve sosu güzel görünecek şekilde şekillendirin.
Gyoza Yapmak İçin 5 Önemli İpucu
1. Malzemeleri tek tip şekil ve boyutlarda kesin.
Eşit şekilde karıştırmak ve dağıtmak için tüm malzemeleri benzer şekil ve boyutlarda kesmek önemlidir. Örneğin, tüm malzemeleri küçük küpler/kıyma şeklinde kesiyorsanız, tek bir malzemeyi jülyen parçalarına ayırmayın.
Karışım aynı anda eşit şekilde pişecek ve köfteleri katlarken daha kolay bulacaksınız. Genel olarak, uygulamak için iyi bir pişirme tekniği ve alışkanlığıdır.
2. Dolguya nem sokmayın.
Dolgudaki nemi mümkün olduğunca en aza indirmek istiyoruz; aksi takdirde, gyoza derisi sıvıyı emecek ve yırtılacaktır. Doldurmanızı nispeten kuru tutmanın 2 yolu vardır.
- Yoğun sebzeler kullanın ve yüksek nem içeriğine sahip malzemeler kullanmayın.
- Nemi (baharatlar dahil) emmeye yardımcı olması için patates nişastası veya mısır nişastası kullanın ve her şeyi birbirine yapıştırın.
3. Gyozaya hava cepleri koymayın.
Dolguyu gyoza kabuğuna doldurduğunuzda, boş alanı dışarı iterek hava ceplerini serbest bırakmaya çalışın. Herhangi bir hava cepleri, buhar yaptığınızda gyozada patlayan balonlar oluşturacaktır. Bu "kötü" bir şey değil, ancak bundan kaçınabilirsiniz ve sosu tamamen dolduğunda daha temiz görünür.
4. Buğulamadan önce güzelce altın rengi olana kadar tavada kızartın.
Gyozayı tavaya koyarken tava ve yağın sıcak olduğundan emin olun. Gyoza'nın diplerini altın kahverengi olana kadar pişirin. Bu, sosu rengini garanti edebileceğiniz tek zamandır.
5. Buharda piştikten sonra tekrar gevrekleşinceye kadar tavada kızartın.
Gyoza'nın dipleri kızardıktan sonra iç harcı ve kabuğunu buharla pişirmeye bırakın. Sebzeli Gyoza'nın en büyük artısı, geleneksel domuz dolgusunun aksine, etin az pişmesi konusunda endişelenmemize gerek olmamasıdır.
Buharlama bittiğinde, kapağı açın ve suyun buharlaşmasına izin verin. Gyoza ıslak ve ıslak görünecek, ancak az miktarda susam yağı ile birkaç dakika pişirdiğinizde alt kısmı tekrar gevrek olacaktır. Gyoza'nın diplerine sıcak yüzeyle güzel ve uzun bir temas sağlayın (fazla dokunmayın).
Gyoza (Yemek Hazırlama) Nasıl Saklanır
Gyoza yapmak söz konusu olduğunda, her zaman bir seansta büyük bir parti hazırladığımdan emin oluyorum. Neden? Çünkü sosu çok iyi donuyor ve zamanın daraldığında bunu yaptığın için çok mutlusun. Dondurulmuş sosu da son dakikada iyi pişirir. Dondurucudan çıkarıp buz çözmeye gerek kalmadan pişirebilirsiniz.
Bu yüzden sosu yapmayı planladığınızda tarifin miktarını ikiye veya üçe katlayın. Hazırladığım akşam yemeği dışında ihtiyacım olmayan her şeyi donduruyorum.
Hatırlanması gereken bir şey var. Dondurmak için hava geçirmez bir torbaya (Ziploc vb.) koymadan önce sosu düz olarak yerleştirdiğinizden (yukarıdaki resimdeki gibi) ve katılaşana kadar (en azından dışarısı donana kadar) dondurucuda "hızla dondurduğunuzdan" emin olun. Bu şekilde sosumuz çantada birbirine yapışmaz.
Itadakimasu!
Artık bazı ipuçları ve tekniklerle donatıldığınıza göre, umarım Sebzeli Gyoza yapmaktan zevk alırsınız. Aile üyelerinizi veya eşinizi dahil etmek istediğiniz kadar eğlenceli bir aktivite!
.
