요즘 어디를 가나 '슈퍼푸드'를 접할 수 있다. 이 용어는 광고의 세계에서 유래했으며 특히 건강하고 몸과 마음에 유익한 것으로 간주되는 식품을 설명하는 데 사용됩니다. 가장 잘 알려진 예로는 우리의 편의를 위해 지구 반대편으로 배송된 치아씨드와 구기자 등이 있습니다. 그러나 여기 Tirol의 문 앞에는 발견되기를 기다리고 있는 수많은 슈퍼푸드가 있습니다. 그 중 하나가 Graukäse입니다.

Graukäse 치즈 조각을 곁들인 Stefan Kranebitter.

저지방, 고맛

"Graukäse는 톡 쏘는 치즈를 좋아하지만 너무 많은 지방을 원하지 않는 사람들에게 적합합니다."라고 Stefan Kranebitter가 설명합니다. 숙련된 치즈 소믈리에가 진열대에서 모든 종류의 유제품을 판매합니다.

여기 Tirol에서 Graukäse는 수세기 동안 지역 요리의 핵심 요소였습니다. 문자 그대로 "회색 치즈"를 의미하는 이 치즈는 역사의 상당 부분 동안 Tirol의 특징인 만연한 빈곤과 열악한 생활 조건에서 기원합니다. Farmsteads는 전통적으로 젖소가 제공한 우유를 버터로 가공하여 대부분이 판매되었습니다. 남은 무지방 우유는 데워지고 소금에 절인 후 나무 틀에 압착되기 전에 신맛이 나도록 남겨졌습니다. 2~3주 동안 숙성시키면 부드러운 코티지 치즈 같은 혼합물이 서서히 맛있는 그라우케제로 변합니다.

Tirol의 전통적인 Graukäse는 신선한 건초로만 먹인 소의 무지방 우유로 만듭니다. 렌넷 대신에 유산균이 응고 과정에 사용됩니다. Graukäse는 버터를 생산하고 남은 많은 양의 무지방 우유로 만드는 지역 농민들이 주로 먹었습니다. 요즘은 진미이며 "Tirol의 Graukäse"라는 명칭은 법으로 보호됩니다.

Graukäse는 치즈 소믈리에인 Stefan Kranebitter에 따르면 "특별한" 외관을 가지고 있습니다.

차이가 있는 진미

"Tirol 출신이 아닌 손님은 종종 이것이 정말 치즈인지 묻습니다."라고 스테판 크라네비터가 쓴웃음을 지으며 말합니다. 당연하게도, Graukäse의 모습은 의심할 여지 없이 대부분의 사람들이 치즈라는 단어와 연관시키는 것과 약간 다릅니다. 숙성 초기에는 부드럽고 부서지기 쉽지만 시간이 지남에 따라 일관성이 바뀝니다. 외부에서 치즈의 이름을 지정하는 회색 층이 있습니다. 많은 Tyrolians는 단순히 그것을 충분히 얻을 수 없지만 방문자는 종종 강렬한 맛에 익숙해지기 위해 약간의 시간이 필요합니다.

“치즈의 숙성도에 따라 다릅니다. 어린 Graukäse는 꽤 온화합니다. 반면에 정말로 성숙한 Graukäse는 더 세련된 맛입니다. 그래도 Graukäse는 확실히 모든 사람이 시도해야 하는 것입니다. 저에게서 그것을 구매하는 고객은 전 세계에서 왔습니다.”라고 Kranebitter가 설명합니다. 사용 가능한 가장 강렬한 Graukäse 품종 중에는 Zillertal Valley의 지하 숙성 블루 치즈 버전이 있습니다.

Graukäse는 전통적으로 식초와 기름 드레싱과 함께 제공됩니다.

"Zieger": 파르메산 치즈의 티롤식 버전

“과거에 Graukäse는 버터를 만들고 남은 무지방 우유를 사용하는 인기 있는 방법이었습니다. 그러나 Graukäse가 만들어지면 여전히 유청이 약간 남습니다.”라고 Stefan Kranebitter가 설명합니다. 맛을 내고 압착하여 틀에 넣고 3개월 동안 숙성시킵니다. 결과? "Zieger"는 약간 파마산 치즈 맛이 나는 갈색빛이 도는 작고 둥근 치즈로 요리와 강판에 이상적입니다.

이 단단한 치즈는 만두와 파스타뿐만 아니라 도톰한 파스타와 같은 맛있는 요리인 Käsespätzle와 같은 전통적인 티롤 음식에 자주 사용됩니다. 그것은 또한 강렬하고 톡 쏘는 맛을 만들기 위해 수프와 소스에 사용됩니다. 그러나 경고의 한마디! Zieger의 맛은 너무 진해서 보관하는 동안 잘 포장해야 합니다. 수분 농도가 거의 0%에 불과하기 때문에 물이 떨어지지 않고 오랫동안 신선함을 유지합니다. Stefan Kranebitter는 "'Zieger'라는 이름은 '염소'를 의미하는 'Ziege'와 매우 유사하지만 실제로는 염소나 염소의 우유와는 아무 관련이 없습니다."라고 덧붙입니다.

Zieger 치즈: 강판 및 향미료에 적합합니다.

오두막 요리 또는 고급 요리?

Graukäse를 준비하는 것은 정말 쉽습니다. 약 2센티미터 두께의 조각으로 자르고 생 양파, 많은 후추, 소금 한 꼬집, 식초 및 기름과 함께 제공하기만 하면 됩니다. 이 전통적인 서빙 스타일은 더운 여름에 특히 인기가 있습니다. Graukäse를 제공하는 다른 고전적인 방법은 다음과 같습니다.

"나도 사랑해.

Käsespätzle는 종종 Graukäse를 사용하여 만드는 전통적인 티롤 요리입니다.

Graukäse는 어디에서 구입할 수 있습니까?

오늘날에도 티롤(Tirol)의 일부 산장에서는 개인 소비용으로 소량만 생산하기는 하지만 계속 손으로 Graukäse를 만들고 있습니다. 자체 Graukäse를 만들어 자체 농장 상점에서 판매하는 더 큰 낙농장도 있습니다. 지역 최대의 유제품 생산업체인 Erlebnissennerei Zillertal, Käserei Lieb 및 Tirol Milch는 이 지역의 거의 모든 슈퍼마켓과 많은 현지 레스토랑에서 구입할 수 있는 대량의 Graukäse를 생산합니다.