“Superfoods” มีอยู่ทุกที่ที่คุณมองหาในทุกวันนี้ คำนี้มาจากโลกแห่งการโฆษณาและใช้เพื่ออธิบายอาหารที่ถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายและจิตใจโดยเฉพาะ ตัวอย่างที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่ เมล็ดเจียและโกจิเบอร์รี่ที่จัดส่งไปทั่วโลกเพื่อความสะดวกของเรา อย่างไรก็ตาม มีซุปเปอร์ฟู้ดมากมายอยู่ใกล้แค่เอื้อมที่นี่ในทิโรล รอให้คุณค้นพบ — และหนึ่งในนั้นคือ Graukäse

Stefan Kranebitter กับชีส Graukäse ชิ้นหนึ่ง

ไขมันต่ำรสชาติสูง

Stefan Kranebitter อธิบายว่า "Graukäse เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบชีสเปรี้ยวแต่ไม่ต้องการไขมันมากเกินไป ซอมเมอร์ลิเย่ร์ชีสที่ผ่านการฝึกอบรมขายผลิตภัณฑ์จากนมทุกประเภทจากร้านของเขาใน

ในเมืองทิโรล Graukäse เป็นองค์ประกอบหลักของอาหารท้องถิ่นมานานหลายศตวรรษ ตามตัวอักษรหมายถึง "ชีสสีเทา" มีต้นกำเนิดมาจากความยากจนที่แพร่หลายและสภาพความเป็นอยู่ที่ยากลำบากของ Tirol ตลอดประวัติศาสตร์ ตามธรรมเนียมแล้ว ฟาร์มสเตดจะแปรรูปนมที่วัวให้ไปเป็นเนย ซึ่งส่วนใหญ่จะขาย นมที่ปราศจากไขมันที่เหลือจะถูกปล่อยให้เปรี้ยวก่อนนำไปอุ่น เกลือ และกดลงในแม่พิมพ์ไม้ ทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ ส่วนผสมที่นุ่มเหมือนคอทเทจชีสจะค่อยๆ กลายเป็น Graukäse ที่อร่อย

Graukäse แบบดั้งเดิมจาก Tirol ทำจากนมปราศจากไขมันที่วัวเลี้ยงด้วยหญ้าแห้งสดเท่านั้น แบคทีเรียกรดแลคติกถูกใช้ในกระบวนการจับตัวเป็นก้อนแทนที่จะใช้แรนเน็ต Graukäse เคยถูกกินโดยชาวนาในท้องถิ่นเป็นหลัก ซึ่งจะทำมาจากนมปราศจากไขมันจำนวนมากที่เหลือจากการผลิตเนย วันนี้เป็นอาหารอันโอชะและการแต่งตั้ง "Graukäse from Tirol" ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย

Graukäseมีรูปลักษณ์ที่ "พิเศษ" ตาม Stefan Kranebitter ชีสซอมเมลิเย่ร์

ความละเอียดอ่อนที่มีความแตกต่าง

Stefan Kranebitter กล่าวว่า "แขกที่ไม่ได้มาจากเมือง Tirol มักถามฉันว่านั่นคือชีสหรือเปล่า" Stefan Kranebitter กล่าว เห็นได้ชัดว่า Graukäse มีลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อยกับสิ่งที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับคำว่าชีสอย่างเข้าใจ ในช่วงต้นของกระบวนการสุกจะนิ่มและร่วน แต่เมื่อเวลาผ่านไปความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไป จากด้านนอกมีชั้นสีเทาซึ่งพัฒนาและตั้งชื่อให้ชีส แม้ว่าชาว Tiroleans จำนวนมากจะยังรับไม่ได้ แต่ผู้เยี่ยมชมมักต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อทำความคุ้นเคยกับรสชาติที่เข้มข้น

“มันขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะของชีสจริงๆ Young Graukäse ค่อนข้างอ่อนโยน ในทางกลับกัน Graukäse ที่โตแล้วจริงๆ มีรสชาติที่ประณีตมากกว่า ถึงกระนั้นฉันก็จะบอกว่า Graukäse เป็นสิ่งที่ทุกคนควรลองอย่างแน่นอน ลูกค้าที่ซื้อจากฉันมาจากทั่วทุกมุมโลก” Kranebitter อธิบาย ในบรรดาพันธุ์ Graukäse ที่เข้มข้นที่สุดที่มีอยู่คือรุ่นบลูชีสที่บ่มในห้องใต้ดินจากหุบเขา Zillertal Valley

Graukäse เสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

“Zieger“: Parmesan เวอร์ชั่น Tirolean

“เมื่อก่อน Graukäse เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการใช้นมปราศจากไขมันที่เหลือจากการทำเนย แต่ถึงอย่างนั้น เมื่อ Graukäse ถูกสร้างขึ้นแล้ว ก็ยังมีเวย์เหลืออยู่บ้าง” Stefan Kranebitter อธิบาย นำมาปรุงแต่งรส กด วางลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้สุกเป็นเวลาสามเดือน ผลลัพธ์? “ซีเกอร์” ชีสทรงกลมขนาดเล็กที่มีสีน้ำตาลอมน้ำตาลซึ่งมีรสชาติเหมือนพาเมซานเล็กน้อยและเหมาะสำหรับการปรุงและตะแกรง

ชีสชนิดแข็งนี้มักใช้ในอาหาร Tirolean แบบดั้งเดิม เช่น Käsespätzle ซึ่งเป็นอาหารคล้ายพาสต้าที่แป้งนุ่มน่ารับประทาน รวมทั้งเกี๊ยวและพาสต้า นอกจากนี้ยังใช้ในซุปและซอสเพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม คำเตือน! รสชาติของ Zieger นั้นเข้มข้นมากจนต้องห่อให้มิดชิดระหว่างการเก็บรักษา ด้วยความเข้มข้นของน้ำที่เกือบ 0% จึงทำให้ยังคงความสดได้ยาวนานโดยไม่ไหลออก “ถึงแม้จะชื่อ 'Zieger' ซึ่งคล้ายกับคำว่า 'Ziege' ที่แปลว่า 'แพะ' มาก แต่จริงๆ แล้วมันไม่เกี่ยวอะไรกับนมแพะหรือนมแพะเลย” Stefan Kranebitter กล่าวเสริม

ชีสซีเกอร์: เหมาะสำหรับการขูดและแต่งรส

อาหารฮัทหรืออาหารชั้นสูง?

การเตรียม Graukäse นั้นง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตรแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมดิบ พริกไทยจำนวนมาก เกลือเล็กน้อย น้ำส้มสายชู และน้ำมัน รูปแบบการให้บริการแบบดั้งเดิมนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน วิธีคลาสสิกอื่นๆ ในการเสิร์ฟ Graukäse ได้แก่

“ฉันก็รัก

Käsespätzle เป็นอาหาร Tirolean แบบดั้งเดิมที่มักใช้ Graukäse

ฉันสามารถซื้อ Graukäse ได้ที่ไหน

แม้แต่ในปัจจุบัน กระท่อมบนภูเขาบางแห่งในทิโรลยังคงทำ Graukäse ด้วยมืออยู่ แม้ว่าจะมักจะผลิตในปริมาณเล็กน้อยเพื่อการบริโภคส่วนบุคคลเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีโรงรีดนมขนาดใหญ่ที่ผลิต Graukäse ของตัวเองและขายในร้านค้าฟาร์มของตนเอง ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่ที่สุดในภูมิภาคสามแห่ง ได้แก่ Erlebnissennerei Zillertal, Käserei Lieb และ Tirol Milch ผลิต Graukäse ในปริมาณมากซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งในภูมิภาคนี้ รวมทั้งในร้านอาหารท้องถิ่นหลายแห่ง