Ang "superfoods" ay nasaan ka man tumingin sa mga araw na ito. Ang termino ay nagmula sa mundo ng advertising at ginagamit upang ilarawan ang mga pagkain na itinuturing na partikular na malusog at kapaki-pakinabang para sa katawan at isip. Ang ilan sa mga pinakakilalang halimbawa ay kinabibilangan ng chia seeds at goji berries na ipinadala sa kalahati ng mundo para sa aming kaginhawahan. Gayunpaman, maraming superfoods sa mismong doorstep namin dito sa Tirol, naghihintay lang na matuklasan — at isa sa mga ito ay Graukäse.

Stefan Kranebitter na may isang piraso ng Graukäse cheese.

Mababa ang taba, mataas ang lasa

"Ang Graukäse ay perpekto para sa mga taong mahilig sa tangy cheese ngunit ayaw ng masyadong maraming taba," paliwanag ni Stefan Kranebitter. Ang sinanay na cheese sommerlier ay nagbebenta ng lahat ng uri ng dairy delights mula sa kanyang stand sa

Dito sa Tirol, ang Graukäse ay naging pangunahing elemento ng lokal na lutuin sa loob ng maraming siglo. Literal na nangangahulugang "grey cheese", nagmula ito sa laganap na kahirapan at mahirap na kondisyon ng pamumuhay na katangian ng Tirol sa halos buong kasaysayan nito. Tradisyunal na pinoproseso ng Farmsteads ang gatas na ibinigay ng mga baka upang maging mantikilya, na karamihan ay ibebenta. Ang natitirang gatas na walang taba ay hahayaan na maging maasim bago painitin, i-asin at idiin sa mga hulma na gawa sa kahoy. Hinahayaang mag-mature sa loob ng dalawa hanggang tatlong linggo, ang malambot, mala-cottage-cheese na timpla ay dahan-dahang magiging masarap na Graukäse.

Ang tradisyonal na Graukäse mula sa Tirol ay ginawa mula sa walang taba na gatas na ibinibigay ng mga baka na pinapakain lamang ng sariwang dayami. Sa halip na rennet, ang lactic acid bacteria ay ginagamit para sa proseso ng coagulation. Ang graukäse ay kadalasang kinakain ng lokal na populasyon ng mga magsasaka, na gagawa nito mula sa malaking halaga ng walang taba na gatas na natitira mula sa paggawa ng mantikilya. Sa mga araw na ito ito ay isang delicacy, at ang pagtatalaga na "Graukäse mula sa Tirol" ay protektado ng batas.

Ang Graukäse ay may "espesyal" na hitsura ayon sa cheese sommelier na si Stefan Kranebitter.

Isang delicacy na may pagkakaiba

"Ang mga bisitang hindi taga-Tirol ay madalas na nagtatanong sa akin kung ito ba ay talagang keso," sabi ni Stefan Kranebitter na may mapait na ngiti. Kaya naman, dahil ang hitsura ng Graukäse ay walang alinlangan na medyo naiiba sa kung ano ang iniuugnay ng karamihan sa mga tao sa salitang keso. Sa unang bahagi ng proseso ng pagkahinog ito ay malambot at madurog, ngunit sa paglipas ng panahon ay nagbabago ang pagkakapare-pareho. Mula sa labas, mayroong isang kulay-abo na layer na bubuo at nagbibigay ng pangalan sa keso. Bagama't maraming mga Tirolean ang hindi nakakakuha ng sapat dito, ang mga bisita ay kadalasang nangangailangan ng kaunting oras upang masanay sa matinding lasa.

“Depende talaga sa maturity ng cheese. Ang batang Graukäse ay medyo banayad. Ang tunay na mature na Graukäse, sa kabilang banda, ay mas pinong lasa. Gayunpaman, sasabihin ko na ang Graukäse ay talagang isang bagay na dapat subukan ng lahat. Ang mga customer na bumili nito mula sa akin ay nagmumula sa buong mundo, "paliwanag ni Kranebitter. Kabilang sa mga pinakamatinding uri ng Graukäse na magagamit ay ang cellar-matured na blue cheese na bersyon mula sa Zillertal Valley.

Ang Graukäse ay tradisyonal na inihahain na may kasamang vinegar-and-oil dressing.

"Zieger": ang Tirolean na bersyon ng parmesan

"Noong nakaraan, ang Graukäse ay isang popular na paraan ng paggamit ng walang taba na gatas na natitira sa paggawa ng mantikilya. Ngunit kahit na, kapag nagawa na ang Graukäse, mayroon pa ring natitirang whey," paliwanag ni Stefan Kranebitter. Ito ay nilalasang, pinindot, inilagay sa isang amag at iniwan upang mature sa loob ng tatlong buwan. Ang resulta? "Zieger", isang maliit, bilog na keso na may kulay brown-ish na medyo katulad ng parmesan at mainam para sa pagluluto at rehas na bakal.

Ang matapang na keso na ito ay kadalasang ginagamit sa mga tradisyonal na Tirolean na pagkain gaya ng Käsespätzle, isang masarap na doughy na parang pasta, pati na rin ang mga dumpling at pasta. Ginagamit din ito sa mga sopas at sarsa upang lumikha ng matinding, tangy na lasa. Gayunpaman, isang salita ng babala! Ang lasa ng Zieger ay napakatindi na kailangan itong panatilihing nakabalot nang mabuti sa panahon ng pag-iimbak. Dahil sa konsentrasyon ng tubig nito na halos 0% nananatili itong sariwa sa loob ng mahabang panahon nang hindi nawawala. "Sa kabila ng pangalan nito na 'Zieger', na halos kapareho sa salitang 'Ziege' na nangangahulugang 'kambing', wala talaga itong kinalaman sa gatas ng kambing o kambing," dagdag ni Stefan Kranebitter.

Zieger cheese: perpekto para sa rehas na bakal at pampalasa.

Hut cuisine o haute cuisine?

Ang paghahanda ng Graukäse ay talagang madali. Ang kailangan mo lang gawin ay hiwain ito ng humigit-kumulang dalawang sentimetro ang kapal at ihain ito kasama ng mga hilaw na sibuyas, maraming paminta, isang kurot na asin, suka at mantika. Ang tradisyonal na istilo ng paghahatid ay partikular na sikat sa panahon ng mainit na buwan ng tag-init. Kasama sa iba pang mga klasikong paraan ng paghahatid ng Graukäse

"Mahal ko rin

Ang Käsespätzle ay isang tradisyonal na Tirolean dish na kadalasang ginagawa gamit ang Graukäse.

Saan ako makakabili ng Graukäse?

Kahit ngayon, ang ilang kubo sa bundok sa Tirol ay patuloy na gumagawa ng Graukäse sa pamamagitan ng kamay - kahit na madalas lamang sa maliit na dami para sa personal na pagkonsumo. Mayroon ding mas malalaking dairies na gumagawa ng sarili nilang Graukäse at ibinebenta ito sa sarili nilang mga farm shop. Tatlo sa pinakamalaking producer ng dairy sa rehiyon, ang Erlebnissennerei Zillertal, Käserei Lieb at Tirol Milch, ang gumagawa ng maraming Graukäse na available sa halos lahat ng supermarket sa rehiyon pati na rin sa maraming lokal na restaurant.