Puikus sūdytos raudonos žuvies receptas

Šventinis stalas neįsivaizduojamas be lėkštės su raudonomis sūdytos žuvies griežinėliais. Nors pastaruoju metu šventė persikėlė į kasdienybę: pavyzdžiui, raudonos žuvies gabalėlis ant brusketos ar kartu su plaktu kiaušiniu sostinėje jau yra pusryčių žanro klasika. Ne tik graži ir skani, bet ir sveika: raudonoje žuvyje yra vitamino D ir omega-3 riebalų rūgščių — tai įvairių mitybos sistemų gerbėjai verčia ją įtraukti į savo sąrašus.

Šioje meistriškumo klasėje parodėme, kaip marinuoti lašišą. Tai labai paprasta ir greita, o naminės sūdytos žuvies efektas viršys visus lūkesčius: išeis švelni, sultinga, šiek tiek sūroka, be užkimšimo, o tai dažniausiai yra gamykliniai vakuuminiai variantai.

Išbandykite ir pasidalykite savo komentarais.

Vienas.

Dubenyje sumaišykite 1 šaukštą cukraus, 2 šaukštus druskos ir 0,5 šaukšto Provanso žolelių. Galite naudoti bet kokias jums patinkančias žoleles, tačiau atminkite, kad jų aromatas neturėtų užmušti gaivaus lengvai sūdytos žuvies kvapo ir turėtų būti tinkamas žanrui. Pavyzdžiui, kmynai ar kalendra atkakliai primins Borodino duoną, žvaigždanyžius — rytietiškus. Ir tai yra visiškai kitokia istorija.

2.

1 kg lašišos filė nuplaukite po tekančiu vandeniu, pincetu arba ranka ištraukite ilgus šonkaulius. Tada nusausinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais.

3.

Palyginkite filė dydį ir indo, kuriame planuojate sūdyti žuvį, dydį. Filė perpjaukite per pusę arba į daugiau gabalėlių, kad tilptų į indą.

4.

Filė gausiai apibarstykite druskos, cukraus ir žolelių mišiniu. Įtrinkite juos rankomis į žuvies mėsą.

5.

Dalį mišinio pabarstykite sūrymo indo apačioje. Ant viršaus uždėkite vieną žuvies gabalėlį, oda žemyn.

6.

Uždenkite filė antruoju žuvies gabalėliu, oda į viršų.

7.

Žuvį apšlakstykite likusiu mišiniu, įtrinkite į žuvies kraštus.

Aštuoni.

Indą uždenkite dangteliu arba maistine plėvele, atšaldykite. Mažiausiai 12 valandų, geriausia per dieną.

9.

Po paros išimkite žuvį, nuplaukite likusią druską, cukrų ir žoleles, nusausinkite servetėlėmis, supjaustykite filė griežinėliais ir patiekite. Jei žuvį planuojate patiekti vėliau, supjaustykite tiek, kiek reikės dabar, likusią lašišą laikykite visą gabalėlį, kad neišdžiūtų, dangčiu ar plėvele uždengtame inde. Sūdyta žuvis turi būti suvartota per 5 dienas.