Рецепт ідеальної солоної червоної риби

Святковий стіл немислимий без тарілки з червоними скибками солоної риби. Хоча останнім часом свято перекочувало у щоденну рутину: так, шматочок червоної риби на брускетті чи у супроводі яйця пашот — це вже столична класика жанру сніданку. Не тільки красиво і смачно, але й корисно: червона риба містить вітамін D і жирні кислоти омега-3 - те, що змушує шанувальників різних систем харчування включати її в свої списки.

У цьому майстер-класі ми показали, як засолити сьомгу. Це дуже просто і швидко, а ефект від риби домашнього посолу перевершить всі очікування: вона вийде ніжною, соковитою, трохи солонуватою, без нудотності, яку найчастіше мають запаяні у вакуум фабричні варіанти.

Пробуйте та ділитесь своїми коментарями.

1.

Перемішайте в мисці 1 столову ложку цукру, 2 столову ложку солі та 0,5 столових ложки прованських трав. Ви можете взяти будь-які трави, які любите, але пам'ятайте, що їхній аромат не повинен вбивати свіжий запах малосольної риби, і повинен відповідати жанру. Наприклад, кмин або коріандр наполегливо нагадуватимуть про бородинський хліб, бадьян — про Схід. А це вже зовсім інша історія.

2.

Промийте 1 кілограм філе сьомги під проточною водою, пінцетом або руками витягніть довгі реберні кістки. Потім просушіть рибу паперовими рушниками.

3.

Порівняйте розміри філе та розміри ємності, в якій ви плануєте засолювати рибу. Розріжте філе навпіл або на більшу кількість шматків, щоб вони помістилися в ємність.

4.

Рясно посипте філе сумішшю солі, цукру та трав. Ввітріть їх руками в тіло риби.

5.

Посипте трохи суміші на дно ємності для засолювання. Покладіть зверху один шматок риби, шкірою донизу.

6.

Накрийте філе другим шматком риби, шкірою догори.

7.

Посипте рибу залишками суміші, утріть її в краї риби.

8.

Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою, поставте у холодильник. Мінімум на 12 годин, краще на добу.

9.

Через добу дістаньте рибу, змийте залишки солі, цукру та трав, промокніть серветками, наріжте філе скибочками та подавайте. Якщо ви плануєте подати рибу пізніше, наріжте стільки, скільки вам потрібно зараз, сьомгу, що залишилася, зберігайте цільним шматком, щоб вона не підсихала, в ємності під кришкою або плівкою. Вживати солону рибу потрібно протягом 5 днів.