A tökéletes sózott vörös hal receptje

Az ünnepi asztal elképzelhetetlen egy tányér nélkül, vörös sózott halszeletekkel. Bár az utóbbi időben az ünnep mindennapi rutinba vándorolt: például egy darab vörös hal bruschettán vagy buggyantott tojás kíséretében már a reggeli műfaj klasszikusa a fővárosban. Nemcsak szép és ízletes, de egészséges is: a vörös hal D-vitamint és omega-3 zsírsavakat tartalmaz — ami miatt a különféle táplálkozási rendszerek rajongói felveszik a listájukra.

Ezen a mesterkurzuson megmutattuk, hogyan kell lazacot savanyítani. Nagyon egyszerű és gyors, az otthoni sózott hal hatása pedig minden várakozást felülmúl: zsenge, lédús, enyhén sós lesz, sárgás nélkül, ami leggyakrabban vákuumzáras gyári opció.

Próbálja ki, és ossza meg észrevételeit.

Egy.

Keverjünk össze 1 evőkanál cukrot, 2 evőkanál sót és 0,5 evőkanál provence-i fűszernövényeket egy tálban. Bármilyen fűszernövényt használhat, de ne feledje, hogy aromájuk nem ölheti meg az enyhén sózott hal friss illatát, és a műfajnak megfelelőnek kell lennie. Például a kömény vagy a koriander kitartóan a Borodino kenyérre, a csillagánizs pedig a keletre emlékezteti. És ez egy teljesen más történet.

2.

Öblítsen le 1 kg lazacfilét folyó víz alatt, csipesszel vagy kézzel húzza ki a hosszú bordacsontokat. Ezután szárítsa meg a halat papírtörlővel.

3.

Hasonlítsa össze a filé méretét és annak az edénynek a méretét, amelyben a halat kívánja sózni. Vágja félbe vagy több darabra a filét, hogy beleférjen a tartályba.

4.

A filéket bőségesen megszórjuk só, cukor és gyógynövények keverékével. Dörzsölje be őket a kezével a hal húsába.

5.

A keverék egy részét szórja a sóoldó edény aljára. Helyezzen rá egy darab halat, bőrével lefelé.

6.

Fedjük le a filét a második hallal, bőrös felével felfelé.

7.

Meglocsoljuk a halat a keverék többi részével, bedörzsöljük vele a hal szélét.

Nyolc.

Fedjük le a tartályt fedéllel vagy fóliával, hűtsük le. Legalább 12 óra, lehetőleg egy nap.

9.

Egy nap múlva távolítsa el a halat, mossa le a maradék sót, cukrot és a fűszernövényeket, törölje le szalvétával, vágja szeletekre a filét és tálalja. Ha később tervezi tálalni a halat, vágjon annyit, amennyire most szüksége van, a maradék lazacot egy egész darabban tárolja, hogy ne száradjon ki, fedővel vagy fóliával letakart edényben. A sózott halat 5 napon belül el kell fogyasztani.