La recepta perfecta de peix vermell salat
Una taula festiva és impensable sense un plat amb rodanxes vermelles de peix salat. Tot i que darrerament les vacances han migrat a la rutina diària: per exemple, un tros de peix vermell sobre bruschetta o acompanyat d'un ou poché ja és un clàssic del gènere dels esmorzars a la capital. No només bonic i saborós, sinó també saludable: el peix vermell conté vitamina D i àcids grassos omega-3, cosa que fa que els fans de diversos sistemes alimentaris l'incloguin a les seves llistes.
En aquesta classe magistral, us vam ensenyar com adobar el salmó. És molt senzill i ràpid, i l'efecte del peix salat a casa superarà totes les expectatives: resultarà tendre, sucós, lleugerament salat, sense empalagosa, que sovint són opcions de fàbrica segellades al buit.
Prova-ho i comparteix els teus comentaris.
Un.
Barregeu 1 cullerada de sucre, 2 cullerades de sal i 0,5 cullerades d'herbes provençals en un bol. Podeu utilitzar les herbes que us agradi, però recordeu que el seu aroma no ha de matar l'olor fresc del peix lleugerament salat i ha de ser adequat per al gènere. Per exemple, el comí o el coriandre et recordaran persistentment el pa Borodino, l'anís estrellat, d'Orient. I aquesta és una història completament diferent.
2.
Esbandiu 1 quilo de filet de salmó sota aigua corrent, traieu els ossos llargs de la costa amb unes pinces o amb la mà. A continuació, assequeu el peix amb tovalloles de paper.
3.
Compareu la mida del filet i la mida del recipient en què voleu salar el peix. Talleu el filet per la meitat o en més trossos perquè cabi al recipient.
4.
Espolvorear generosament els filets amb la barreja de sal, sucre i herbes. Fregueu-los amb les mans a la carn del peix.
5.
Espolseu una mica de la barreja al fons del recipient de salmorra. Col·loqueu un tros de peix a sobre, amb la pell cap avall.
6.
Cobriu el filet amb el segon tros de peix, amb la pell cap amunt.
7.
Espolvorear el peix amb la resta de la barreja, fregar-lo a les vores del peix.
Vuit.
Tapeu el recipient amb una tapa o film transparent, refrigereu. Almenys 12 hores, preferiblement al dia.
9.
Al cap d'un dia, traieu el peix, renteu la sal, el sucre i les herbes restants, borrau amb tovallons, talleu el filet a rodanxes i serviu. Si teniu previst servir el peix més tard, talleu el que necessiteu ara, guardeu el salmó restant en un tros sencer perquè no s'assequi, en un recipient tapat amb una tapa o pel·lícula. El peix salat s'ha de consumir en 5 dies.
