Täiuslik soolatud punase kala retsept
Pidulik laud on mõeldamatu ilma taldrikuta, millel on punased soolakala viilud. Kuigi viimasel ajal on puhkus rännanud igapäevarutiini: näiteks tükike punast kala bruschetta peal või pošeeritud muna kõrvale on pealinnas juba hommikusöögižanri klassika. Mitte ainult ilus ja maitsev, vaid ka tervislik: punane kala sisaldab D-vitamiini ja oomega-3 rasvhappeid — miski, mis paneb erinevate toidusüsteemide fännid selle oma nimekirja kandma.
Selles meistriklassis näitasime teile, kuidas lõhe marineerida. See on väga lihtne ja kiire ning kodus soolatud kala mõju ületab kõik ootused: see osutub õrnaks, mahlakaks, kergelt soolaseks, ilma kihistumiseta, mis on enamasti vaakumkinnitatud tehasevalikud.
Proovige seda ja jagage oma kommentaare.
Üks.
Sega kausis 1 sl suhkrut, 2 sl soola ja 0,5 sl Provence'i ürte. Võite kasutada mis tahes maitsetaimi, kuid pidage meeles, et nende aroom ei tohiks tappa kergelt soolatud kala värsket lõhna ja peaks olema žanrile vastav. Näiteks köömned või koriander meenutavad teile püsivalt Borodino leiba, tähtaniis - ida. Ja see on täiesti erinev lugu.
2.
Loputage 1 kg lõhefileed voolava vee all, tõmmake pintsettide või käsitsi pikad kaldaluud välja. Seejärel kuivatage kala paberrätikutega.
3.
Võrrelge filee suurust ja anuma suurust, milles kavatsete kala soolata. Lõika filee anumasse mahutamiseks pooleks või mitmeks osaks.
4.
Puista filee ohtralt soola, suhkru ja ürtide seguga. Hõõruge need oma kätega kalaliha sisse.
5.
Puista osa segust soolveenõu põhjale. Aseta peale üks kalatükk, nahk allapoole.
6.
Kata filee teise kalatükiga, nahk üleval.
7.
Piserdage kala ülejäänud seguga, hõõruge see kala servadesse.
Kaheksa.
Kata anum kaane või toidukilega, jahuta. Vähemalt 12 tundi, eelistatavalt päev.
9.
Päeva pärast eemaldage kala, peske maha ülejäänud sool, suhkur ja ürdid, kuivatage salvrätikutega, lõigake filee viiludeks ja serveerige. Kui plaanid kala hiljem serveerida, lõika nii palju kui praegu vaja, ülejäänud lõhe lao terve tükina, et see ära ei kuivaks, kaane või kilega kaetud anumasse. Soolatud kala tuleks ära tarbida 5 päeva jooksul.
