Η τέλεια συνταγή για παστό κόκκινο ψάρι

Ένα γιορτινό τραπέζι είναι ασύλληπτο χωρίς ένα πιάτο με κόκκινες φέτες παστό ψάρι. Αν και πρόσφατα οι διακοπές έχουν μεταναστεύσει σε καθημερινή ρουτίνα: για παράδειγμα, ένα κομμάτι κόκκινο ψάρι σε μπρουσκέτα ή συνοδευόμενο από ένα αυγό ποσέ είναι ήδη ένα κλασικό είδος πρωινού στην πρωτεύουσα. Όχι μόνο όμορφο και νόστιμο, αλλά και υγιεινό: το κόκκινο ψάρι περιέχει βιταμίνη D και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα — κάτι που κάνει τους θαυμαστές διαφόρων συστημάτων διατροφής να το συμπεριλάβουν στις λίστες τους.

Σε αυτό το master class, σας δείξαμε πώς να κάνετε τουρσί σολομού. Είναι πολύ απλό και γρήγορο και η επίδραση του αλατισμένου ψαριού στο σπίτι θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες: θα αποδειχθεί τρυφερό, ζουμερό, ελαφρώς αλμυρό, χωρίς να κολλάει, το οποίο είναι πιο συχνά σφραγισμένες με κενό αέρος εργοστασιακές επιλογές.

Δοκιμάστε το και μοιραστείτε τα σχόλιά σας.

Ένας.

Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 0,5 κουταλιές της σούπας βότανα της Προβηγκίας σε ένα μπολ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βότανο σας αρέσει, αλλά να θυμάστε ότι το άρωμά τους δεν πρέπει να σκοτώνει τη φρέσκια μυρωδιά του ελαφρώς αλατισμένου ψαριού και πρέπει να είναι κατάλληλο για το είδος. Για παράδειγμα, το κύμινο ή ο κόλιανδρος θα σας θυμίζουν επίμονα ψωμί Borodino, αστεροειδή γλυκάνισο - της Ανατολής. Και αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.

2.

Ξεπλύνετε 1 κιλό φιλέτο σολομού με τρεχούμενο νερό, τραβήξτε τα μακριά κόκαλα με τσιμπιδάκια ή με το χέρι. Στη συνέχεια στεγνώστε τα ψάρια με χαρτί κουζίνας.

3.

Συγκρίνετε το μέγεθος του φιλέτου και το μέγεθος του δοχείου στο οποίο σκοπεύετε να αλατίσετε το ψάρι. Κόψτε το φιλέτο στη μέση ή σε περισσότερα κομμάτια για να χωρέσει στο δοχείο.

4.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα τα φιλέτα με το μείγμα αλατιού, ζάχαρης και βοτάνων. Τρίψτε τα με τα χέρια σας στη σάρκα του ψαριού.

5.

Ρίξτε λίγο από το μείγμα στον πάτο του δοχείου άλμης. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψαριού από πάνω, με το δέρμα προς τα κάτω.

6.

Καλύπτουμε το φιλέτο με το δεύτερο κομμάτι ψαριού, με το δέρμα προς τα πάνω.

7.

Πασπαλίστε το ψάρι με το υπόλοιπο μείγμα, τρίψτε το στις άκρες του ψαριού.

Οκτώ.

Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή μεμβράνη, βάλτε το στο ψυγείο. Τουλάχιστον 12 ώρες, κατά προτίμηση την ημέρα.

9.

Μετά από μια μέρα, αφαιρούμε το ψάρι, ξεπλένουμε το υπόλοιπο αλάτι, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά, σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες, κόβουμε το φιλέτο σε φέτες και σερβίρουμε. Αν σκοπεύετε να σερβίρετε το ψάρι αργότερα, κόψτε όσο χρειάζεστε τώρα, αποθηκεύστε τον υπόλοιπο σολομό σε ολόκληρο κομμάτι για να μην στεγνώσει, σε δοχείο καλυμμένο με καπάκι ή μεμβράνη. Τα παστά ψάρια πρέπει να καταναλώνονται εντός 5 ημερών.