Das perfekte Rezept für gesalzenen roten Fisch
Ein festlicher Tisch ist ohne einen Teller mit roten Scheiben von gesalzenem Fisch undenkbar. Auch wenn der Urlaub neuerdings in den Alltag übergegangen ist: So ist zum Beispiel ein Stück Roter Fisch auf Bruschetta oder begleitet von einem pochierten Ei bereits ein Klassiker des Frühstücksgenres in der Hauptstadt. Nicht nur schön und lecker, sondern auch gesund: Roter Fisch enthält Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren — was Fans verschiedener Ernährungssysteme dazu bringt, ihn auf ihre Liste zu setzen.
In dieser Meisterklasse haben wir Ihnen gezeigt, wie man Lachs einlegt. Es ist sehr einfach und schnell, und die Wirkung von selbst gesalzenem Fisch wird alle Erwartungen übertreffen: Es wird zart, saftig, leicht salzig, ohne zu verkleben, was meistens vakuumversiegelte Fabrikoptionen sind.
Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Kommentare.
Eins.
Mischen Sie 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und 0,5 Esslöffel provenzalische Kräuter in einer Schüssel. Sie können alle Kräuter verwenden, die Sie mögen, aber denken Sie daran, dass ihr Aroma den frischen Geruch von leicht gesalzenem Fisch nicht töten sollte und für das Genre angemessen sein sollte. Zum Beispiel werden Kreuzkümmel oder Koriander Sie hartnäckig an Borodino-Brot, Sternanis - des Ostens erinnern. Und das ist eine ganz andere Geschichte.
2.
1 kg Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen, die langen Rippenknochen mit einer Pinzette oder von Hand herausziehen. Trocknen Sie den Fisch dann mit Küchenpapier ab.
3.
Vergleichen Sie die Größe des Filets und die Größe des Behälters, in dem Sie den Fisch salzen möchten. Das Filet halbieren oder in mehrere Stücke schneiden, damit es in den Behälter passt.
4.
Die Filets großzügig mit der Mischung aus Salz, Zucker und Kräutern bestreuen. Reiben Sie sie mit Ihren Händen in das Fleisch des Fisches.
5.
Etwas von der Mischung auf den Boden des Salzbehälters streuen. Legen Sie ein Stück Fisch mit der Hautseite nach unten darauf.
6.
Das Filet mit der Hautseite nach oben mit dem zweiten Fischstück bedecken.
7.
Den Fisch mit der restlichen Masse bestreuen, die Fischränder damit einreiben.
Acht.
Den Behälter mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken, im Kühlschrank aufbewahren. Mindestens 12 Stunden, am besten täglich.
9.
Nach einem Tag den Fisch herausnehmen, das restliche Salz, den Zucker und die Kräuter abwaschen, mit Servietten abtupfen, das Filet in Scheiben schneiden und servieren. Wenn Sie den Fisch später servieren möchten, schneiden Sie so viel, wie Sie jetzt brauchen, und bewahren Sie den restlichen Lachs im ganzen Stück auf, damit er nicht austrocknet, in einem mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckten Behälter. Gesalzener Fisch sollte innerhalb von 5 Tagen verzehrt werden.
Fragen und Antworten (FAQ)
Wie schneidet man Lachs richtig?
Um das Lachsfilet in feine Scheiben zu schneiden , setzen Sie das Lachsmesser schräg an und schneiden ebenfalls schräg zum Filetende hauchdünne Scheiben herunter. Je schräger Sie schneiden , desto größer werden Sie Scheiben.
Wie mariniert man Lachs am besten?
Lachs marinieren mit Marinade aus Öl und Kräutern
Ein Raps- oder Sonnenblumenöl und zwei bis drei aromatische Kräuter — mehr braucht es nicht. Grundsätzlich kann jeder Fisch mit einer Marinade verfeinert werden. Wichtig ist einige Zeit vor dem geplanten Grillen den Fisch zu marinieren .
Wie erkennt man das Lachs durch ist?
Die entscheidende Frage ist, bei welcher Temperatur ist Lachs noch schön glasig, wann ist er durch ? Wenn du ihn glasig möchtest, sollte die Lachs Kerntemperatur zwischen 50 und 54 °C liegen. Bei 60 °C ist er voll durchgegart. Mit der richtigen Lachs Kerntemperatur grillst du den Fisch auf den Punkt.
Kann man Lachs zum Beizen vakuumieren?
Die Filets in einem Vakuumbeutel verschweißen und für 48-72 Stunden im Kühlschrank beizen . Am besten mit etwas Druck, damit die Beize richtig einzieht. Tipp: Beschweren Sie den Lachs mit einem Küchenbrett auf das Sie eine volle Saft- oder Milchtüte stellen.
Wie grille ich Lachs auf dem Gasgrill?
Lachs mit der Haut nach unten auf die heiße Seite des Grills legen und 2 Minuten anbraten. Danach den Fisch auf die Seite ohne direkte Glut schieben und ca. 5-10 Minuten (jenachdem wie dick das Lachsstück ist) fertig garen. Der Lachs ist fertig, wenn sein Fleisch eine zartrosa Farbe bekommen hat.
Wie lange kann man Fisch marinieren?
Die Marinier-Zeit von Fisch sollte, anders als die von Fleisch, drei Stunden nicht überschreiten. Fleisch mindestens zwei Stunden lang oder besser noch über Nacht in der Marinade ziehen lasse
Welche Gewürze passen zu rohem Lachs?
Je nachdem wie Sie Lachs zubereiten, können Sie unterschiedliche Gewürze verwenden.
- Gebratener Lachs : Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian, Pfeffer.
- Gekochter Lachs : Rosmarin, Salbei, Thymian, Pfeffer, Meerrettich, Dill.
- Gedünsteter Lachs : Dill, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Pfeffer.
Ist gebeizter Lachs roh?
Frischer Lachs , der mit Salz und Gewürzen roh mariniert wird, heißt in Schweden Gravad Lax, vergrabener Lachs , weil er früher im kalten Boden gelagert wurde.