La receta perfecta de pescado rojo salado
Una mesa festiva es impensable sin un plato con lonchas rojas de pescado salado. Aunque recientemente la festividad migró a una rutina diaria: por ejemplo, un trozo de pescado rojo sobre bruschetta o acompañado de un huevo escalfado ya es un clásico del género del desayuno en la capital. No solo hermoso y sabroso, sino también saludable: el pescado rojo contiene vitamina D y ácidos grasos omega-3, algo que hace que los fanáticos de varios sistemas alimentarios lo incluyan en sus listas.
En esta clase magistral, te mostramos cómo encurtir salmón. Es muy simple y rápido, y el efecto del pescado salado en casa superará todas las expectativas: resultará tierno, jugoso, ligeramente salado, sin empalagoso, lo que suele ser opciones de fábrica selladas al vacío.
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Una.
Mezcle 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal y 0,5 cucharadas de hierbas provenzales en un bol. Puede usar cualquier hierba que desee, pero recuerde que su aroma no debe matar el olor fresco del pescado ligeramente salado y debe ser apropiado para el género. Por ejemplo, el comino o el cilantro le recordarán persistentemente el pan Borodino, el anís estrellado, de Oriente. Y esta es una historia completamente diferente.
2.
Enjuague 1 kg de filete de salmón con agua corriente, extraiga los huesos costales largos con pinzas o con la mano. Luego seque el pescado con toallas de papel.
3.
Compare el tamaño del filete y el tamaño del recipiente en el que planea salar el pescado. Cortar el filete por la mitad o en más trozos para que quepan en el recipiente.
4.
Espolvorea generosamente los filetes con la mezcla de sal, azúcar y hierbas. Frótelos con las manos en la carne del pescado.
5.
Espolvorea un poco de la mezcla en el fondo del recipiente de salmuera. Coloque un trozo de pescado encima, con la piel hacia abajo.
6.
Cubrir el filete con el segundo trozo de pescado, con la piel hacia arriba.
7.
Espolvorea el pescado con el resto de la mezcla, frótalo en los bordes del pescado.
Ocho.
Cubra el recipiente con una tapa o film transparente, refrigere. Al menos 12 horas, preferiblemente al día.
9.
Después de un día, retire el pescado, lave la sal, el azúcar y las hierbas restantes, seque con servilletas, corte el filete en rodajas y sirva. Si piensas servir el pescado más tarde, corta tanto como necesites ahora, guarda el resto del salmón en una pieza entera para que no se seque, en un recipiente tapado con una tapa o film. El pescado salado debe consumirse dentro de los 5 días.
