Het perfecte recept voor gezouten rode vis

Een feesttafel is ondenkbaar zonder een bord met rode plakjes gezouten vis. Hoewel de vakantie de laatste tijd een dagelijkse routine is geworden: een stukje rode vis op bruschetta of vergezeld van een gepocheerd ei is bijvoorbeeld al een klassieker van het ontbijtgenre in de hoofdstad. Niet alleen mooi en lekker, maar ook gezond: rode vis bevat vitamine D en omega-3 vetzuren - iets waardoor liefhebbers van verschillende voedingssystemen het op hun lijstje zetten.

In deze masterclass lieten we je zien hoe je zalm inlegt. Het is heel eenvoudig en snel, en het effect van zelfgezouten vis zal alle verwachtingen overtreffen: het zal zacht, sappig, licht zout, zonder plakkerig worden, wat meestal vacuümverzegelde fabrieksopties zijn.

Probeer het en deel uw opmerkingen.

Een.

Meng 1 eetlepel suiker, 2 eetlepels zout en 0,5 eetlepel Provençaalse kruiden in een kom. Je kunt alle kruiden gebruiken die je lekker vindt, maar onthoud dat hun aroma de frisse geur van licht gezouten vis niet mag doden en geschikt moet zijn voor het genre. Komijn of koriander zullen je bijvoorbeeld voortdurend herinneren aan Borodino-brood, steranijs - van het Oosten. En dit is een heel ander verhaal.

2.

Spoel 1 kg zalmfilet onder stromend water af, trek de lange ribben eruit met een pincet of met de hand. Droog de vis vervolgens af met keukenpapier.

3.

Vergelijk de grootte van de filet en de grootte van de bak waarin u de vis wilt zouten. Snijd de filet doormidden of in meer stukken om in de container te passen.

4.

Bestrooi de filets royaal met het mengsel van zout, suiker en kruiden. Wrijf ze met je handen in het vlees van de vis.

5.

Strooi wat van het mengsel op de bodem van de pekelbak. Leg er een stuk vis op, met de huid naar beneden.

6.

Bedek de filet met het tweede stuk vis, met het vel naar boven.

7.

Bestrooi de vis met de rest van het mengsel, wrijf hiermee de randen van de vis in.

Acht.

Bedek de container met een deksel of huishoudfolie, in de koelkast. Minimaal 12 uur, bij voorkeur een dag.

9.

Verwijder na een dag de vis, was het resterende zout, de suiker en de kruiden af, dep met servetten, snijd de filet in plakjes en serveer. Als u van plan bent de vis later te serveren, snijd dan zoveel als u nu nodig heeft, bewaar de resterende zalm in een heel stuk zodat deze niet uitdroogt, in een bak afgedekt met een deksel of film. Gezouten vis moet binnen 5 dagen worden geconsumeerd.