Идеалната рецепта за осолена червена риба

Празничната трапеза е немислима без чиния с червени филийки осолена риба. Въпреки че напоследък празникът мигрира в ежедневието: например парче червена риба върху брускети или придружено от поширано яйце вече е класика в жанра на закуската в столицата. Не само красива и вкусна, но и здравословна: червената риба съдържа витамин D и омега-3 мастни киселини — нещо, което кара почитателите на различни хранителни системи да я включат в своите списъци.

В този майсторски клас ви показахме как да мариновате сьомга. Това е много просто и бързо, а ефектът от домашно осолена риба ще надхвърли всички очаквания: ще се окаже нежен, сочен, леко солен, без примеси, което най-често е вакуумно запечатани фабрични опции.

Опитайте и споделете вашите коментари.

Един.

Смесете 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици сол и 0,5 супени лъжици провансалски билки в купа. Можете да използвате всякакви билки, които харесвате, но не забравяйте, че ароматът им не трябва да убива свежата миризма на леко осолена риба и трябва да е подходящ за жанра. Например кимионът или кориандърът упорито ще ви напомнят за Бородински хляб, звезден анасон - за Изтока. А това е съвсем различна история.

2.

Изплакнете 1 кг филе от сьомга под течаща вода, издърпайте дългите крайбрежни кости с пинсета или на ръка. След това подсушете рибата с хартиени кърпи.

3.

Сравнете размера на филето и размера на съда, в който планирате да солите рибата. Нарежете филето наполовина или на повече парчета, за да се поберат в съда.

4.

Поръсете филетата обилно със сместа от сол, захар и билки. Втрийте ги с ръце в месото на рибата.

5.

Поръсете част от сместа на дъното на съда за саламура. Поставете едно парче риба отгоре, с кожата надолу.

6.

Покрийте филето с второто парче риба с кожата нагоре.

7.

Поръсете рибата с останалата смес, втрийте я в краищата на рибата.

Осем.

Покрийте съда с капак или стреч фолио, охладете. Най-малко 12 часа, за предпочитане на ден.

9.

След един ден извадете рибата, измийте останалата сол, захар и билки, попийте със салфетки, нарежете филето на филийки и сервирайте. Ако планирате да сервирате рибата по-късно, нарежете толкова, колкото ви трябва сега, съхранявайте останалата сьомга на цяло парче, за да не изсъхне, в съд, покрит с капак или филм. Осолена риба трябва да се консумира в рамките на 5 дни.