Recept na perfektní solené červené ryby
Slavnostní stůl je nemyslitelný bez talíře s červenými plátky slané ryby. I když v poslední době se dovolená přesunula do každodenní rutiny: například kousek červené ryby na bruschettě nebo sázeným vejcem už je v hlavním městě klasikou snídaňového žánru. Nejen krásná a chutná, ale také zdravá: červená ryba obsahuje vitamín D a omega-3 mastné kyseliny — něco, kvůli čemu je fanoušci různých potravinových systémů zařazují do svých seznamů.
V této mistrovské třídě jsme vám ukázali, jak nakládat lososa. Je to velmi jednoduché a rychlé a účinek domácích solených ryb předčí všechna očekávání: bude křehký, šťavnatý, mírně slaný, bez ucpání, což je nejčastěji vakuově uzavřené tovární možnosti.
Zkuste to a podělte se o své komentáře.
Jeden.
V misce smíchejte 1 lžíci cukru, 2 lžíce soli a 0,5 lžíce provensálských bylinek. Můžete použít jakékoli bylinky, které máte rádi, ale nezapomeňte, že jejich vůně by neměla zabíjet svěží vůni lehce nasolené ryby a měla by být vhodná pro daný žánr. Například kmín nebo koriandr vám budou vytrvale připomínat chléb Borodino, badyán — východ. A tohle je úplně jiný příběh.
2.
Opláchněte 1 kilogram filetu lososa pod tekoucí vodou, pinzetou nebo rukou vytáhněte dlouhé žeberní kosti. Poté ryby osušte papírovými utěrkami.
3.
Porovnejte velikost filetu a velikost nádoby, ve které plánujete rybu solit. Filet nakrájejte na polovinu nebo na více kusů, aby se vešel do nádoby.
4.
Filety bohatě posypte směsí soli, cukru a bylinek. Vetřete je rukama do masa ryby.
5.
Část směsi nasypte na dno nádoby na nálev. Nahoru položte jeden kousek ryby kůží dolů.
6.
Filet přikryjeme druhým kouskem ryby kůží nahoru.
7.
Rybu potřeme zbytkem směsi, vetřeme do okrajů ryby.
Osm.
Nádobu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií, ochlaďte. Alespoň 12 hodin, nejlépe denně.
9.
Po dni rybu vyjmeme, smyjeme zbytek soli, cukru a bylinek, osušíme ubrousky, filet nakrájíme na plátky a podáváme. Pokud plánujete rybu podávat později, nakrájejte si tolik, kolik nyní potřebujete, zbylého lososa uložte v celku, aby nevyschl, v nádobě přikryté víkem nebo fólií. Solené ryby by měly být spotřebovány do 5 dnů.
Otázky a odpovědi (FAQ)
Jak dlouho naložit lososa?
Postup: Sůl smíchejte s cukrem a vpracujte do masa, posypte koprem a zalijte kořalkou. Vložte do mikrotenového sáčku, dejte do mísy, sáček zatěžkejte a dejte do lednice na 4 dny.
Jak Nasolit lososa?
Nejlépe tenčí ocasní část lososa , asi 15 cm dlouhou podélně rozříznutou na dvě části, nebo asi 2 cm vysoké, 5 cm široké a zhruba 15 cm dlouhé proužky ze hřbetní části ryby důkladně nasolíme ve větší vrstvě ze všech stra
Jak nalozit Syroveho lososa?
Postup
- Lososa je třeba dobře očistit a zbavit kůže. …
- V míse smíchejte sůl, krystalový cukr a čerstvě nasekaný kopr a dobře promíchejte. …
- Lososa bez kůže položte na sůl a celého ho zasypejte zbylou solí s cukrem a koprem. …
- Minimální doba naložení je jeden den, čím déle ho tam necháte, tím bude maso lososa pevnější.
Jak marinovat lososa na gril?
V míse smícháme olej, víno, zázvor, sójovou omáčku, citrónovou omáčku a Tabasco, osolíme, opepříme. Do marinády vložíme porce lososa a necháme je stát v ledničce nejméně 1 hodinu. Grilujeme na středně rozehřátém grilu po obou stranách asi 15 min. Rybu obracíme a potíráme zbylou marinádou.