Sultingi, saldūs, tik su česnako užuomina, šie sultingi orkaitėje kepami medaus česnako kiaulienos kotletai yra tiesiog nenugalimi. Jo kvapnus padažas turi visą viliojimą. Patiekite kartu su skrudintų daržovių puse vertai savaitės vakarienei!
Kiaulienos karbonadai pastaraisiais metais dažniau rodomi ant mūsų pietų stalo. Tai universalus baltymų gabalas, kurį galime lengvai pagardinti pagal savo skonį.
Deja, kai dauguma žmonių galvoja apie kiaulienos karbonadus, galvoje iškyla sausos, perkoštos ir kramtomos tekstūros vaizdai. Jei anksčiau kentėjote nuo guminės mėsos, šis medaus česnako kiaulienos karbonado receptas pakeis jūsų nuomonę!
Aš jums parodysiu, kaip namuose pasigaminti puikių sultingų kiaulienos kotletų su žaviu medaus česnako padažu. Pasiruoškite kiaulienos kotletams atkurti kulinarinę naudą!
Kodėl jums patiks gaminti šį kiaulienos kepsnių receptą
Mums su ponu patinka gaminti kiaulienos kotletus namuose, nes tai tikrai lengva. Kad kiaulienos karbonadai būtų paruošti sultingai, prieš ruošiant juos reikia paruošti vieną paprastą žingsnį. Ir tai sausas sūrymas!
Bet pirmiausia pasitarkite su vietiniu mėsininku dėl marmurinio kiaulienos pjaustymo, kurį jie turi. Didžiausią įtaką galutiniam rezultatui turės kiaulienos karbonadų (be kaulų arba be kaulų) kokybė. Jei kiaulienos karbonadas per liesas, tekstūra bus sausa. Jei netoliese nėra puikios mėsos parduotuvės, rekomenduoju kiaulienos karbonadus iš „Crowd Cow“ ir „Snake River Farm“.
3 sultingos paslaptys tobuliems kiaulienos kotletams gaminti
Čia pateikiami pagrindiniai kiaulienos pjaustymo žingsniai. Kai tik tai prikišite, jums bus garantuoti puikūs rezultatai. Taip, galite išbandyti su mėgstamais prieskoniais ir padažais.
1 paslaptis: sausi sūrymo kiaulienos kotletai
Taigi, kokia yra kiaulienos karbonado sultingumo padarymo paslaptis? Galbūt tai skamba priešingai, tačiau kiaulienos karbonadą (arba kepsnį) padaryti sultingu yra į jį įberti druskos ir leisti jai sėdėti. Yra receptų, reikalaujančių visų rūšių sūrymų, su žolelėmis ir įvairiais kitais ingredientais. Man patinka, kad viskas paprasta, tiesiog naudojant košerinę druską.
Kiaulienos karbonadą gausiai pabarstykite košerine druska ir leiskite jai 24 valandas sėdėti šaldytuve. Jei planuojate naudoti orkaitės metodą, laikykite jį uždengtą. Jei pirmenybė teikiama kepimui keptuvėje, palikite kiaulienos karbonadą neuždengtą. Praėjus 24 valandoms, vietoj to, kad atrodytumėte išdžiūvęs, pamatysite, kad kiaulienos gabalėliai yra drėgni ir paruošti virti.
Antrasis ne mažiau svarbus ingredientas yra juodieji pipirai. Kai ponas pradėjo rūkyti mėsą, sužinojau apie 16 akių juodųjų pipirų, ir tai labai skiriasi nuo skonio. Mes namuose naudojame pipirų malimo mašinas ir kažkaip šviežiai maltų pipirų skonis nėra toks stiprus ar kvapnus kaip 16 akių juodųjų pipirų. Labai rekomenduoju nusipirkti šiek tiek (gaunu „Amazon“), kad jie būtų laikomi namuose mėsai pagardinti.
2 paslaptis: naudokite zondo termometrą
Labai svarbu stebėti kiaulienos temperatūrą. Tai gudresnė už jautieną, nes jos negalima per mažai iškepti, tačiau jei ji pervirta, tekstūra yra kramtoma ir nepageidaujama.
Zondo termometras yra nepaprastai naudingas gaminant didelius mėsos gabalus. Nebereikia spėlioti. Aš naudojau orkaitės mėsos zondą, bet jei jo neturite, rekomenduoju naudoti „ThermoWorks Chef Alarm“. Tai patogu kepti, kepti, kepti ant grotelių ir rūkyti.
3 paslaptis: virkite iki 145 ºF (63 ºC)
Man labiau patinka atvirkštinio sear metodas arba su orkaite, „sous vide“ ar rūkančiuoju. Šiame recepte aš naudoju orkaitės metodą, nes kiekvienas gali naudoti savo orkaitę, kad galėtų sukurti sultingus sultingus kiaulienos karbonadus, nepirkdamas papildomos įrangos.
Sėkmingų kiaulienos kotletų raktas yra baigti juos virti 145 ° F (63 ° C) temperatūroje. Kadangi turime kiaulienos karbonadą supjaustyti pabaigoje, turiu atsižvelgti į papildomą kepimo laiką, kai kepu kiaulienos karbonadą.
Todėl rekomenduoju kepti kiaulienos karbonadus, kol vidinė temperatūra pasieks 135 ° F (57 ° C). Tada supilkite juos į ketaus keptuvę ir aptepkite padažu, kad kiaulienos kotletai nepervirtų ir nebūtų kieti.
Aš išbandžiau kiaulienos karbonadų kepimą orkaitėje iki 140 ºF (60 ºC), o tada supyliau keptuvėje. Tačiau jie buvo visiškai perkepti. Tinkama temperatūra yra labai svarbi.
Medaus česnako kiaulienos pjaustymo padažas
Padažas, kurį gaminame šiandien, turi japonišką virtinį. Be medaus ir česnako, pridedame mirino, sakės, sojos padažo ir ryžių acto. Šie ingredientai yra būtini japonų maisto ruošimui ir suteikia umami skonio.
Tiems iš jūsų, kurie nėra susipažinę su sake ir mirinu, šiame recepte naudoju „Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake“ ir „Takara Mirin“.
Padažas yra pakankamai švelnus, kad neužgožtų, o vietoj to gražiai papildo natūraliai saldų kiaulienos skonį.
4 paprasti žingsniai medaus česnako kiaulienos pjaustymui
Pasirenkamas metodas: virkite kiaulienos karbonadus tik ketaus keptuvėje
Jei neturite orkaitės, galite naudoti tik ketaus keptuvę, kiaulieną 4-5 minutes išpjaudami iš abiejų pusių. Įpilkite padažo, kai kiaulienos karbonadai bus beveik paruošti.
Tačiau tekstūra nebus tokia gera kaip atvirkštinio sėklinimo būdas, nes išorė bus labiau išvirusi nei viduje.
Medaus česnako kiaulienos karbonado derinimas su sake
Norėdami medaus česnako kiaulienos karbonado, aš jį suporavau su Takara Sake „Sho Chiku Bai Organic Nama Sake“. Šis unikalus sake gaminamas iš Kalifornijoje užaugintų ekologiškų ryžių ir siūlomas kaip juodraštis. Tai reiškia, kad sakas nebuvo pasterizuotas karščiu ir vietoj jo išgrynintas mikrofiltru. Šis procesas leidžia „Organic Nama“ išlaikyti daugiau skonių, palyginti su kitais, ir suteikia gaivų skonį.
Mums labai patiko šis poravimas, nes „Organic Nama Sake“ labai gerai papildė saldžius kiaulienos kotletus. Viso kūno sake buvo vaisių aromatas, kuriame buvo obuolių, kantalupos ir žalių vynuogių užuominų. Tekstūra šiek tiek mineralinė, tačiau sodri ir kreminė. Skonis yra gerai subalansuotas ir padidina kiaulienos karbonado saldumą. Tai taip pat daro stebuklus gaivinant gomurį, o apdaila yra švari ir lygi. Tai buvo tikrai malonu, taip pat rekomenduotume šį sake derinti su teriyaki lašiša, medaus kiaulienos pilvu ir oyakodonu.
