Jugosas, dulces, con solo un toque de ajo, estas suculentas chuletas de cerdo con miel y ajo al horno son simplemente irresistibles. Su salsa sabrosa tiene todo el encanto. ¡Sirva con una guarnición de verduras asadas para una cena digna entre semana!
Las chuletas de cerdo han estado apareciendo con más frecuencia en nuestra mesa en los últimos años. Es una pieza de proteína versátil y la podemos condimentar fácilmente a nuestro gusto.
Lamentablemente, cuando la mayoría de la gente piensa en chuletas de cerdo, le vienen a la mente imágenes de textura seca, demasiado cocida y masticable. Si ha sufrido de carne gomosa en el pasado, ¡esta receta de chuletas de cerdo con ajo y miel cambiará de opinión!
Te mostraré cómo hacer perfectas y jugosas chuletas de cerdo en casa con una deliciosa salsa de miel y ajo. ¡Prepárate para restaurar las chuletas de cerdo a un favor culinario!
Por qué te encantará hacer esta receta de chuletas de cerdo
Al Sr. y a mí nos encanta hacer chuletas de cerdo en casa porque es muy fácil. Para hacerlas jugosas, solo hay un paso simple para preparar las chuletas de cerdo antes de cocinarlas. ¡Y es salmuera seca!
Pero primero, hable con su carnicero local para obtener el corte de chuleta de cerdo más veteado que tienen. La calidad de las chuletas de cerdo (con o sin hueso) tendrá el mayor impacto en el resultado final. Si la chuleta de cerdo es demasiado magra, independientemente de lo bien que esté cocida, la textura tendrá un sabor seco. Si no tiene una gran tienda de carne cerca, le recomiendo chuletas de cerdo de Crowd Cow y Snake River Farm.
3 jugosos secretos para hacer chuletas de cerdo perfectas
Estos son los pasos básicos para hacer la chuleta de cerdo perfecta. Una vez que lo tenga clavado, se le garantizan excelentes resultados. Y sí, puedes probarlo con tus condimentos y salsas favoritas.
Secreto 1: Chuletas de cerdo secas en salmuera
Entonces, ¿cuál es el secreto para hacer jugosa una chuleta de cerdo? Puede parecer contradictorio, pero la manera de hacer jugoso un trozo de chuleta de cerdo (o bistec) es añadiéndole sal y dejándolo reposar. Existen recetas que requieren todo tipo de brebajes en salmuera, con hierbas y otros ingredientes. Me gusta hacerlo simple con solo usar sal kosher.
Espolvorea generosamente sal kosher en una chuleta de cerdo y déjala reposar en el refrigerador durante 24 horas. Si planeas usar el método del horno, mantenlo cubierto. Si prefiere cocinar a la sartén, deje la chuleta de cerdo sin tapar. Después de 24 horas, en lugar de verse secas, verá que los trozos de chuleta de cerdo están húmedos y listos para cocinar.
El segundo ingrediente que es igualmente importante es la pimienta negra. Aprendí acerca de la pimienta negra de malla 16 cuando el Sr. comenzó a fumar carnes y hace una gran diferencia con el sabor. Usamos molinillos de pimienta en casa y, de alguna manera, la pimienta recién molida no tiene un sabor tan fuerte o sabroso como la pimienta negra de malla 16. Recomiendo encarecidamente comprar algunos (lo obtengo en Amazon) para tener en casa para condimentar la carne.
Secreto 2: use un termómetro de sonda
Es muy importante controlar la temperatura del cerdo. Es más complicado que la carne de res porque no se puede cocinar mal, pero si está demasiado cocido, la textura es masticable e indeseable.
Un termómetro de sonda es increíblemente útil para cocinar grandes cortes de carne. No se necesitan más conjeturas. Usé la sonda para carne del horno, pero si no tiene una, le recomiendo usar ThermoWorks Chef Alarm. Es útil para freír, hornear, asar y ahumar.
Secreto 3: Cocine hasta 145 ºF (63 ºC)
Prefiero el método de dorar al revés, ya sea con horno, sous vide o ahumador. En esta receta, utilizo el método del horno, ya que todos pueden usar su horno para crear suculentas y jugosas chuletas de cerdo sin comprar equipo adicional.
La clave para el éxito de las chuletas de cerdo es terminar de cocinarlas a 145 ºF (63 ºC). Como tenemos que dorar la chuleta de cerdo al final, tenemos que tener en cuenta el tiempo extra de cocción cuando horneo las chuletas de cerdo.
Por eso, mi recomendación es hornear las chuletas de cerdo hasta que la temperatura interna alcance los 135 ºF (57 ºC). Luego dórelos en la sartén de hierro fundido y cúbralos con la salsa para que las chuletas de cerdo no se cocinen demasiado y se pongan duras.
Probé hornear las chuletas de cerdo en el horno a 140 ºF (60 ºC) y luego dorarlas en la sartén. Sin embargo, estaban completamente cocidos. La temperatura adecuada es crucial.
Salsa de chuleta de cerdo con miel y ajo
La salsa que estamos haciendo hoy tiene un toque japonés. Además de la miel y el ajo, estamos agregando mirin, sake, salsa de soja y vinagre de arroz. Estos ingredientes son esenciales para la cocina japonesa y agregan sabor umami.
Para aquellos de ustedes que no están familiarizados con el sake y el mirin, utilizo Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake y Takara Mirin en esta receta.
La salsa es lo suficientemente suave como para que no domine y, en cambio, complementa maravillosamente el sabor naturalmente dulce de la carne de cerdo.
4 sencillos pasos para hacer chuletas de cerdo con ajo y miel
Método opcional: cocine las chuletas de cerdo solo en una sartén de hierro fundido
Si no tiene horno, puede usar solo la sartén de hierro fundido quemando la carne de cerdo durante 4-5 minutos por cada lado. Agrega la salsa cuando las chuletas de cerdo estén casi listas.
Sin embargo, la textura no será tan buena como con el método de dorar al revés, ya que el exterior estará más cocido que el interior.
Maridaje de chuletas de cerdo con miel y ajo con sake
Para la chuleta de cerdo con ajo y miel, la combino con Sho Chiku Bai Organic Nama Sake de Takara Sake. Este sake único está hecho de arroz orgánico cultivado en California y se ofrece como estilo de barril. Esto significa que el sake no ha sido pasteurizado por calor sino purificado con microfiltración. Este proceso permite que Organic Nama retenga más sabores en comparación con otro sake y ofrece un sabor fresco.
Realmente disfrutamos de esta combinación, ya que el sake nama orgánico complementó muy bien las chuletas de cerdo dulces. El sake de cuerpo entero tenía un aroma afrutado, con toques de manzana, melón y uvas verdes. La textura es un poco mineral, pero rica y cremosa. El sabor está bien equilibrado y realza el dulzor de la chuleta de cerdo. También hace maravillas refrescando el paladar y el final es limpio y suave. Fue realmente agradable y también recomendamos combinar este sake con salmón teriyaki, panceta de cerdo con miel y oyakodon.
