1. ทำไมคุณถึงชอบทำสูตรหมูสับ
2. 3 เคล็ดลับในการทำหมูสับให้อร่อย Perfect
3. ซอสพอร์คชอปน้ำผึ้งกระเทียม
4. 4 ขั้นตอนง่ายๆ ในการทำหมูสับกระเทียมน้ำผึ้ง
5. จับคู่หมูสับกระเทียมน้ำผึ้งกับสาเก

ฉ่ำหวานด้วยกระเทียมเพียงเล็กน้อยหมูสับน้ำผึ้งกระเทียมอบที่อบในเตาอบเหล่านี้ไม่อาจต้านทานได้ ซอสรสชาติของมันมีเสน่ห์ทั้งหมด เสิร์ฟพร้อมผักย่างข้างเคียงสำหรับมื้อค่ำสุดสัปดาห์ที่คุ้มค่า!

พอร์คชอปปรากฏขึ้นบ่อยขึ้นบนโต๊ะอาหารค่ำของเราในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เป็นโปรตีนที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลายและเราสามารถปรุงรสตามความชอบของเราได้อย่างง่ายดาย

น่าเสียดายที่เมื่อคนส่วนใหญ่นึกถึงหมูสับ ภาพของเนื้อแห้ง สุกเกินไป และเคี้ยวหนึบ หากคุณเคยชินกับเนื้อยางมาแล้ว เมนู Honey Garlic Pork Chops นี้จะเปลี่ยนความคิดคุณ!

ฉันจะแสดงวิธีทำหมูสับฉ่ำ ๆ ที่บ้านด้วยซอสกระเทียมน้ำผึ้งที่มีเสน่ห์ เตรียมพร้อมที่จะฟื้นฟูพอร์คชอปให้กลายเป็นเมนูโปรด!

ทำไมคุณถึงชอบทำสูตรหมูสับ

คุณกับฉันชอบทำหมูสับที่บ้านเพราะมันง่ายจริงๆ เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ มีขั้นตอนง่ายๆ เพียงขั้นตอนเดียวในการเตรียมพอร์คชอปก่อนปรุงอาหาร และมันคือน้ำเกลือแห้ง!

แต่ก่อนอื่น ให้คุยกับคนขายเนื้อในพื้นที่ของคุณเกี่ยวกับเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นหินอ่อนมากที่สุด คุณภาพของหมูสับ (ติดกระดูกหรือไม่มีกระดูก) จะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายมากที่สุด ถ้าพอร์คชอปไม่ติดมัน ไม่ว่าจะปรุงสุกดีแค่ไหน เนื้อสัมผัสก็จะแห้ง ใครไม่มีร้านเนื้อดีๆใกล้ๆ แนะนำ พอร์คชอปจาก Crowd Cow and Snake River Farm .

3 เคล็ดลับในการทำหมูสับให้อร่อย Perfect

ต่อไปนี้คือขั้นตอนพื้นฐานในการทำพอร์คชอปที่สมบูรณ์แบบ เมื่อคุณได้ตอกย้ำคุณจะรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และใช่ คุณสามารถทดสอบกับเครื่องปรุงและซอสที่คุณชื่นชอบได้

เคล็ดลับที่ 1: หมูสับแห้ง

ดังนั้นเคล็ดลับในการทำพอร์คชอปให้ชุ่มฉ่ำคืออะไร? อาจฟังดูขัดกับสัญชาตญาณ แต่วิธีทำพอร์คชอป (หรือสเต็ก) ให้ชุ่มฉ่ำคือการเติมเกลือลงไปแล้วปล่อยให้นั่ง มีสูตรอาหารต่างๆ ที่ต้องใช้น้ำปรุงทุกประเภท พร้อมสมุนไพรและส่วนผสมอื่นๆ มากมาย ฉันชอบทำให้มันเรียบง่ายโดยใช้เกลือโคเชอร์

โรยเกลือโคเชอร์ลงบนหมูพอร์คชอป ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะใช้วิธีเตาอบ ให้ปิดฝาไว้ หากต้องการทำอาหารแบบกระทะ ให้ปล่อยหมูสับไว้ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง แทนที่จะดูแห้ง คุณจะเห็นชิ้นส่วนของพอร์คชอปชื้นและพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

ส่วนผสมที่สองที่มีความสำคัญเท่าเทียมกันคือพริกไทยดำ ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับพริกไทยดำ 16 เม็ดเมื่อนายเริ่มสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และมันสร้างความแตกต่างอย่างมากกับรสชาติ เราใช้เครื่องบดพริกไทยที่บ้านและพริกไทยป่นสดๆ ก็ไม่ได้รสชาติเข้มข้นหรือมีรสชาติเท่ากับพริกไทยดำ 16 เม็ด ฉันขอแนะนำให้ซื้อบางอย่าง (ฉันหาซื้อได้ใน Amazon ) เพื่อเก็บไว้ที่บ้านเพื่อปรุงรสเนื้อสัตว์

เคล็ดลับที่ 2: ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ

การตรวจสอบอุณหภูมิเนื้อหมูเป็นสิ่งสำคัญมาก มันยากกว่าเนื้อวัวเพราะคุณไม่สามารถปรุงมันได้ แต่ถ้าสุกเกินไป เนื้อสัมผัสจะเหนียวและไม่พึงปรารถนา

เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ไม่จำเป็นต้องคาดเดาอีกต่อไป ฉันใช้หัววัดเนื้อของเตาอบ แต่ถ้าคุณไม่มี ฉันขอแนะนำให้ใช้ ThermoWorks Chef Alarm เหมาะสำหรับการทอด อบ ย่าง และรมควัน

ความลับที่ 3: ปรุงอาหารจนถึง 145 ºF (63 ºC)

ฉันชอบวิธีการอบแบบย้อนกลับกับเตาอบ ซูวีด หรือผู้สูบบุหรี่ ในสูตรนี้ ฉันใช้วิธีเตาอบเพราะทุกคนสามารถใช้เตาอบทำหมูสับฉ่ำๆ ได้โดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม

กุญแจสู่ความสำเร็จของหมูสับคือการปรุงอาหารให้เสร็จที่อุณหภูมิ 145 ºF (63 ºC) เนื่องจากเราต้องผัดพอร์คชอปในตอนท้าย เราจึงต้องคำนึงถึงเวลาในการปรุงพิเศษเมื่ออบพอร์คชอป

ดังนั้น คำแนะนำของฉันคือการอบหมูสับจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 135 ºF (57 ºC) จากนั้นนำไปย่างในกระทะเหล็กหล่อและเคลือบด้วยซอสเพื่อไม่ให้หมูสับสุกและเหนียว

ฉันได้ทดสอบการอบหมูสับในเตาอบที่อุณหภูมิ 140 ºF (60 ºC) แล้วนำไปย่างในกระทะ อย่างไรก็ตาม พวกเขาสุกเกินไปอย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ

ซอสพอร์คชอปน้ำผึ้งกระเทียม

ซอสที่เราทำวันนี้มีความเป็นญี่ปุ่น นอกจากน้ำผึ้งและกระเทียมแล้ว เรายังใส่มิริน สาเก ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูข้าวอีกด้วย ส่วนผสมเหล่านี้จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารญี่ปุ่นและเพิ่มรสชาติอูมามิ

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับสาเกและมิริน ผมใช้ Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake และ Takara Mirin ในสูตรนี้

ซอสมีความอ่อนโยนพอที่จะไม่ฉุน แต่กลับช่วยเสริมรสชาติหมูหวานตามธรรมชาติได้อย่างสวยงาม

4 ขั้นตอนง่ายๆ ในการทำหมูสับกระเทียมน้ำผึ้ง

น้ำเกลือแห้ง — ปรุงรสหมูสับ (กระดูกหรือไม่มีกระดูก) ด้วยเกลือและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

อบ — ปรุงรสหมูสับด้วยพริกไทยและค่อยๆ ปรุงหมูสับในเตาอบด้วยไฟอ่อนๆ จนอุณหภูมิภายในถึง 135ºF (57 ºC) ความร้อนต่ำทำให้เนื้อของหมูทั้งชิ้นมีความสม่ำเสมอตลอดทาง

ทำซอส — ลดซอสกระเทียมน้ำผึ้งจนข้น

Pan-Sear — ผัดหมูสับบนกระทะเหล็กหล่อร้อนเป็นเวลา 1 นาทีทั้งสองด้านเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม แล้วราดด้วยซอสน้ำผึ้งกระเทียมอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิภายในของหมูสับควรอยู่ที่ 145 ºF (63 ºC)

ทางเลือกวิธีการ: ปรุงหมูสับในกระทะเหล็กเท่านั้น

ถ้าไม่มีเตาอบ ก็ใช้แค่กระทะเหล็กหล่อได้ โดยให้หมูสุกด้านละ 4-5 นาที เพิ่มซอสเมื่อหมูสับปรุงเกือบเสร็จแล้ว

อย่างไรก็ตามพื้นผิวจะไม่ดีเท่าวิธีการย้อนกลับเนื่องจากด้านนอกจะสุกมากกว่าด้านใน

จับคู่หมูสับกระเทียมน้ำผึ้งกับสาเก

สำหรับหมูสับกระเทียมน้ำผึ้ง ฉันจับคู่กับ Sho Chiku Bai Organic Nama Sake ของ Takara Sake สาเกที่ไม่เหมือนใครนี้ทำมาจากข้าวอินทรีย์ที่ปลูกในแคลิฟอร์เนียและนำเสนอในรูปแบบร่าง ซึ่งหมายความว่าสาเกไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนและถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยการกรองแบบไมโครแทน กระบวนการนี้ทำให้ Organic Nama สามารถคงรสชาติได้มากกว่าสาเกชนิดอื่นๆ และให้รสชาติที่สดใหม่

เราสนุกกับการจับคู่นี้มากเพราะสาเก Nama ออร์แกนิกช่วยเสริมหมูสับหวานได้ดีจริงๆ สาเกทั้งตัวมีกลิ่นหอมของผลไม้ มีกลิ่นแอปเปิ้ล แคนตาลูป และองุ่นเขียว เนื้อสัมผัสเป็นแร่เล็กน้อย แต่เข้มข้นและมีสีครีม รสชาติมีความสมดุลและช่วยเพิ่มความหวานของหมูสับ นอกจากนี้ยังสร้างความมหัศจรรย์ให้กับเพดานปากและผิวที่สะอาดและเรียบเนียน มันสนุกมากและเราขอแนะนำให้จับคู่สาเกนี้กับแซลมอนเทอริยากิ หมูสามชั้นน้ำผึ้ง และโอยาโกะด้ง