עסיסי, מתוק, עם רק שמץ של שום, צלעות חזיר שום דבש עסיסיות בתנור פשוט בלתי ניתנות לעמידה. ברוטב הטעם שלו יש את כל הפיתויים. מגישים לצד צד של ירקות קלויים לארוחת ערב ראויה בשבוע השבוע!
צלעות חזיר הופעות תכופות יותר על שולחן ארוחת הערב שלנו בשנים האחרונות. זו חתיכת חלבון רב-תכליתית ואנחנו יכולים בקלות לתבל אותה לטעמנו.
למרבה הצער, כשרוב האנשים חושבים על צלעות חזיר, עולות בראשם תמונות של מרקם יבש, מבושל ולעיס. אם סבלת בעבר מבשר גומי, המתכון הזה של צלעות חזיר בשום דבש ישנה את דעתך!
אני אראה לך איך מכינים צלעות חזיר עסיסיות מושלמות בבית עם רוטב שום דבש משגע. התכונן להחזיר צלעות חזיר לטובת קולינריה!
למה שתאהב להכין את המתכון הזה של צלעות חזיר
מר ואני אוהבים להכין צלעות חזיר בבית כי זה ממש קל. כדי להפוך אותם לעסיסיים, יש רק צעד אחד פשוט להכין את צלעות החזיר לפני הבישול. וזה תבשיל יבש!
אבל ראשית, שוחח עם הקצב המקומי שלך לקבלת החתך השיש ביותר של צלע חזיר שיש להם. לאיכות צלעות החזיר (עצם או ללא עצם) תהיה ההשפעה הרבה ביותר על התוצאה הסופית. אם קוצץ חזיר רזה מדי, ללא קשר למידת הבישול שלו, המרקם יהיה יבש. אם אין לכם חנות בשרים מעולה בקרבת מקום, אני ממליץ על צלעות חזיר מ- Crowd Cow ו- Snake River Farm.
3 סודות עסיסיים להכנת צלעות חזיר מושלמות
להלן השלבים הבסיסיים להכנת קוצץ חזיר מושלם. ברגע שיש לך את זה ממוסמר, אתה מובטח כמה תוצאות נהדרות. וכן, אתה יכול לבדוק את זה עם התבלינים והרטבים האהובים עליך.
סוד 1: צלעות חזיר יבשות
אז מה הסוד להכנת צלעת חזיר עסיסית? זה אולי נשמע לא אינטואיטיבי, אבל הדרך להכין חתיכת צלעת חזיר (או סטייק) עסיסית היא על ידי הוספת מלח עליה ולתת לה לשבת. יש שם מתכונים שקוראים לכל סוגי תערובות המלח, עם עשבי תיבול ומרכיבים שונים אחרים. אני אוהב לשמור על זה פשוט על ידי שימוש במלח כשר.
פזרו מלח כשר בנדיבות על צלע חזיר והניחו לו לשבת 24 שעות במקרר. אם אתם מתכננים להשתמש בשיטת התנור, שמרו עליה מכוסה. אם עדיף בישול צרוב במחבת, השאיר את צלע החזיר ללא כיסוי. לאחר 24 שעות, במקום להיראות מיובשים, תראה שחתיכות צלעות החזיר לחות ומוכנות לבישול.
המרכיב השני שחשוב לא פחות הוא פלפל שחור. למדתי על פלפל שחור 16 רשת כאשר מר התחיל לעשן בשרים וזה עושה הבדל עצום עם הטעם. אנו משתמשים במטחנות פלפל בבית ואיכשהו פלפל טחון טרי פשוט לא טעם חזק או טעים כמו פלפל שחור 16 רשת. אני ממליץ בחום לקנות כמה (אני מקבל את זה באמזון) כדי לשמור בבית לתיבול בשר.
סוד 2: השתמש במדחום בדיקה
חשוב מאוד לפקח על טמפרטורת החזיר. זה יותר מסובך מבשר בקר כי אתה לא יכול לבשל אותו אבל אם הוא מבושל יתר על המידה, המרקם הוא לעיס ולא רצוי.
מדחום בדיקה מועיל להפליא בבישול נתחי בשר גדולים. אין צורך בניחושים נוספים. השתמשתי בחלונית הבשר של התנור, אבל אם אין לך, אני ממליץ להשתמש ב- ThermoWorks Chef Alarm. זה שימושי לטיגון עמוק, אפייה, צלייה ועישון.
סוד 3: מבשלים עד 63 מעלות צלזיוס
אני מעדיף את שיטת הצריבה ההפוכה עם תנור, סו-וידי או מעשן. במתכון זה, אני משתמש בשיטת התנור שכן כולם יכולים להשתמש בתנור שלהם כדי ליצור צלעות חזיר עסיסיות ועסיסיות מבלי לקנות ציוד נוסף.
המפתח לצלעות חזיר מוצלחות הוא סיום בישולן ב -153 מעלות צלזיוס. מכיוון שעלינו לצרוב את צלע החזיר בסוף, עלינו לקחת בחשבון את זמן הבישול הנוסף כשאני אופה את צלעות החזיר.
לכן המלצתי היא לאפות את צלעות החזיר עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל -57 מעלות צלזיוס. לאחר מכן צרבו אותם במחבת ברזל יצוק וצפו את הרוטב כדי שצלעות החזיר לא יתבשלו יתר על המידה ויהיו קשוחות.
בדקתי את אפיית צלעות החזיר בתנור עד 60 מעלות צלזיוס ואז צרוב אותן במחבת. עם זאת, הם היו מבושלים יתר על המידה. הטמפרטורה הנכונה היא מכריעה זו.
רוטב צלעות חזיר שום דבש
לרוטב שאנחנו מכינים היום יש טוויסט יפני. בנוסף לדבש ושום, אנו מוסיפים מירין, סאקה, רוטב סויה וחומץ אורז. מרכיבים אלה חיוניים לבישול יפני ומוסיפים טעם אוממי.
לאלו מכם שלא מכירים סאקה ומירין, אני משתמש במתכון זה Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake ו- Takara Mirin.
הרוטב עדין מספיק כדי שלא ישתלט, ובמקום זאת הוא משלים את טעם החזיר המתוק באופן טבעי.
4 צעדים קלים להכנת צלעות חזיר של שום
שיטה אופציונלית: לבשל צלעות חזיר במחבת ברזל יצוק בלבד
אם אין לכם תנור, תוכלו להשתמש רק בתבנית הברזל יצוק על ידי צרוב חזיר במשך 4-5 דקות מכל צד. הוסף את הרוטב כאשר צלעות החזיר כמעט סיימו לבשל.
עם זאת, המרקם לא יהיה טוב כמו שיטת הצריבה ההפוכה מכיוון שהחוץ יהיה מבושל יותר מבפנים.
זיווג צלעות חזיר שום עם דבש
לקצוץ חזיר שום דבש, אני משלב אותו עם Sho Chiku Bai Organic Nama Sake של טקארה סאקי. סאקה ייחודית זו עשויה מאורז אורגני מגידול קליפורניה ומוצעת כסגנון טיוטה. פירוש הדבר שהסיבה לא עברה פסטור על ידי חום ובמקום טיהרה באמצעות מיקרו סינון. תהליך זה מאפשר לאורגני נאמה לשמור על טעמים רבים יותר בהשוואה לסיבה אחרת ומציע טעם רענן.
נהנינו מאוד מהזיווג הזה כאשר אורגני נאמה סאקי השלים את צלעות החזיר המתוק ממש טוב. לסאקה של הגוף המלא היה ארומה פירותית, עם רמזים לתפוח, מלון, וענבים ירוקים. המרקם מעט מינרלי, אך עשיר וקרמי. הטעם מאוזן ומשפר את המתיקות של צלע החזיר. זה גם עושה פלאים עם רענון החיך והגימור נקי וחלק. זה היה ממש מהנה ואנחנו נמליץ גם לזווג את העניין הזה עם סלמון טריאקי, בטן חזיר דבש ואויקודון.
