Сочные, сладкие, с легким намеком на чеснок, эти сочные запеченные в духовке свиные отбивные с медом и чесноком просто неотразимы. Его ароматный соус имеет все очарование. Подавайте с гарниром из жареных овощей для достойного ужина в будние дни!
В последние годы на нашем обеденном столе все чаще появляются свиные отбивные. Это универсальный протеин, и мы можем легко приправить его по своему вкусу.
К сожалению, когда большинство людей думают о свиных отбивных, на ум приходят образы сухой, пережаренной и жевательной текстуры. Если вы в прошлом страдали от резинового мяса, этот рецепт свиных отбивных с медом и чесноком изменит ваше мнение!
Я покажу вам, как приготовить идеальные сочные свиные отбивные в домашних условиях с восхитительным медово-чесночным соусом. Будьте готовы превратить свиные отбивные в кулинарный подарок!
Почему вам понравится готовить этот рецепт свиных отбивных
Мы с мистером любим делать свиные отбивные дома, потому что это действительно просто. Чтобы сделать их сочными, достаточно всего лишь одного простого шага - подготовить свиные отбивные перед приготовлением. И это сухое рассол!
Но сначала поговорите со своим местным мясником, чтобы получить самый мраморный кусок свиной отбивной, который у них есть. Качество свиных отбивных (с костями или без костей) больше всего повлияет на конечный результат. Если свиная отбивная слишком постная, независимо от того, насколько хорошо она приготовлена, текстура будет сухой. Если поблизости нет отличного мясного магазина, я рекомендую свиные отбивные от Crowd Cow and Snake River Farm.
3 сочных секрета приготовления идеальных свиных отбивных
Вот основные шаги, чтобы приготовить идеальную отбивную из свинины. Как только вы это сделаете, вам гарантированы отличные результаты. И да, вы можете попробовать это с любимыми приправами и соусами.
Секрет 1: свиные отбивные в сухом рассоле
Так в чем же секрет сочной отбивной? Это может показаться нелогичным, но чтобы сделать кусок свиной отбивной (или стейка) сочным, нужно добавить к нему соль и дать ему настояться. Существуют рецепты, в которых используются все виды смесей для рассола с травами и другими ингредиентами. Я предпочитаю, чтобы все было просто, просто используя кошерную соль.
Обильно посыпьте свиную отбивную кошерной солью и дайте ей постоять в холодильнике на 24 часа. Если вы планируете использовать метод духовки, держите его накрытым. Если предпочтительнее готовить на сковороде, не накрывайте свиную отбивную. Через 24 часа вы увидите, что кусочки свиных отбивных не высохли, а влажные и готовы к приготовлению.
Второй не менее важный ингредиент - черный перец. Я узнал о черном перце размером 16 меш, когда мистер начал курить мясо, и это имеет огромное значение для вкуса. Дома мы используем мельницы для перца, и почему-то свежемолотый перец просто не такой крепкий и ароматный, как черный перец 16 меш. Я настоятельно рекомендую купить их (я покупаю на Amazon), чтобы оставить дома для приправы к мясу.
Секрет 2: используйте зонд-термометр
Очень важно следить за температурой свинины. Это сложнее, чем говядина, потому что ее нельзя недоварить, но если она переварена, текстура будет вязкой и нежелательной.
Термометр с зондом невероятно полезен при приготовлении больших кусков мяса. Больше не нужно гадать. Я использовал термощуп духовки, но если у вас его нет, я рекомендую использовать ThermoWorks Chef Alarm. Он удобен для жарки во фритюре, запекания, гриля и копчения.
Секрет 3: готовить до 145 ºF (63 ºC)
Я предпочитаю метод обратного поджаривания: в духовке, в режиме су-вид или в коптильне. В этом рецепте я использую метод духовки, так как каждый может использовать свою духовку для приготовления сочных, сочных свиных отбивных, не покупая дополнительного оборудования.
Ключ к успеху свиных отбивных - готовить их при 145 ºF (63 ºC). Поскольку нам нужно поджарить свиные отбивные в конце, мы должны учитывать дополнительное время приготовления, когда я запекаю свиные отбивные.
Поэтому я рекомендую запекать свиные отбивные до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135 ºF (57 ºC). Затем обжарьте их в чугунной сковороде и полейте соусом, чтобы свиные отбивные не пережарились и не стали жесткими.
Я тестировал запекание свиных отбивных в духовке при температуре 140 ºF (60 ºC), а затем обжаривать их на сковороде. Однако они были полностью пережарены. Правильная температура имеет решающее значение.
Соус из свиной отбивной с медом и чесноком
В соусе, который мы делаем сегодня, есть японская интерпретация. Помимо меда и чеснока, мы добавляем мирин, саке, соевый соус и рисовый уксус. Эти ингредиенты необходимы для японской кухни и придают аромат умами.
Для тех из вас, кто не знаком с саке и мирин, я использую в этом рецепте классическое саке джунмай шо тику бай и такара мирин.
Соус достаточно нежный, чтобы не пересиливать, а вместо этого он прекрасно дополняет естественный сладкий вкус свинины.
4 простых шага по приготовлению свиных отбивных с медом и чесноком
Дополнительный метод: готовьте свиные отбивные только на чугунной сковороде.
Если у вас нет духовки, вы можете использовать только чугунную сковороду, обжарив свинину по 4-5 минут с каждой стороны. Добавьте соус, когда свиные отбивные почти готовы.
Однако текстура будет не такой хорошей, как при обратном обжиге, так как снаружи будет больше прожарки, чем внутри.
Сочетание свиных отбивных с медом и чесноком с саке
Для свиной отбивной с медом и чесноком я сочетаю ее с органическим нама-саке Takara Sake's Sho Chiku Bai. Это уникальное саке изготовлено из выращенного в Калифорнии органического риса и предлагается в виде разливного напитка. Это означает, что саке не пастеризовали нагреванием, а очищали с помощью микрофильтрации. Этот процесс позволяет Organic Nama сохранять больше аромата по сравнению с другим саке и предлагает свежий вкус.
Нам очень понравилось это сочетание, поскольку органическое нама саке очень хорошо дополняло сладкие свиные отбивные. Саке для всего тела имело фруктовый аромат с нотками яблока, дыни и зеленого винограда. Текстура немного минеральная, но насыщенная и кремовая. Вкус хорошо сбалансирован и усиливает сладость свиной отбивной. Он также творит чудеса, освежая вкус, а послевкусие чистое и гладкое. Это было действительно приятно, и мы также рекомендуем сочетать это саке с лососем терияки, медовой свиной грудинкой и оякодоном.
