Suculentas, doces, com apenas um toque de alho, essas suculentas costeletas de porco com mel e alho assadas no forno são simplesmente irresistíveis. Seu molho saboroso tem todo o encanto. Sirva com um acompanhamento de vegetais assados para um jantar digno à noite!
Costeletas de porco têm aparecido com mais frequência em nossa mesa de jantar nos últimos anos. É uma proteína versátil e podemos temperá-la facilmente ao nosso gosto.
Lamentavelmente, quando a maioria das pessoas pensa em costeletas de porco, vêm à mente imagens de textura seca, cozida demais e mastigável. Se você já sofreu de carne com borracha no passado, esta receita de costeletas de porco com mel e alho vai mudar você de ideia!
Vou mostrar como fazer costeletas de porco suculentas perfeitas em casa com um delicioso molho de alho e mel. Prepare-se para restaurar costeletas de porco em um favor culinário!
Por que você vai adorar fazer esta receita de costeletas de porco
O Sr. e eu adoramos fazer costeletas de porco em casa porque é muito fácil. Para torná-los suculentos, basta preparar as costeletas de porco antes de cozinhar. E é salmoura a seco!
Mas primeiro, fale com o açougueiro local para obter o corte de costeleta de porco mais marmorizado que eles têm. A qualidade das costeletas de porco (com ou sem osso) terá maior impacto no resultado final. Se a costeleta de porco estiver muito magra, independentemente de quão bem esteja cozida, a textura terá um sabor seco. Se você não tiver uma grande loja de carnes nas proximidades, recomendo costeletas de porco da Crowd Cow e da Snake River Farm.
3 segredos suculentos para fazer costeletas de porco perfeitas
Aqui estão os passos básicos para fazer a costeleta de porco perfeita. Uma vez que você tenha acertado em cheio, você tem a garantia de ótimos resultados. E sim, você pode testá-lo com seus temperos e molhos favoritos.
Segredo 1: costeletas de porco com salmoura
Qual é o segredo para deixar uma costeleta de porco suculenta? Pode parecer contra-intuitivo, mas a maneira de tornar um pedaço de costeleta de porco (ou bife) suculento é adicionar sal e deixá-lo descansar. Existem receitas por aí que pedem todos os tipos de misturas de salmoura, com ervas e vários outros ingredientes. Gosto de manter as coisas simples usando apenas sal kosher.
Polvilhe generosamente sal kosher em uma costeleta de porco e deixe descansar na geladeira por 24 horas. Se você planeja usar o método do forno, mantenha-o coberto. Se preferir cozinhar na frigideira, deixe a costeleta de porco descoberta. Após 24 horas, em vez de parecerem secas, você verá que os pedaços de costeletas de porco estão úmidos e prontos para cozinhar.
O segundo ingrediente igualmente importante é a pimenta-do-reino. Aprendi sobre pimenta preta 16 mesh quando o Sr. começou a fumar carnes e isso faz uma grande diferença no sabor. Usamos moedores de pimenta em casa e, de alguma forma, a pimenta moída na hora simplesmente não tem um gosto tão forte ou saboroso quanto a pimenta preta 16 mesh. Eu recomendo comprar alguns (eu comprei na Amazon) para manter em casa para temperar carne.
Segredo 2: use um termômetro de sonda
É muito importante monitorar a temperatura da carne de porco. É mais complicado do que a carne, porque você não pode cozinhá-la, mas se for cozida demais, a textura fica em borracha e indesejável.
Um termômetro de sonda é incrivelmente útil ao cozinhar grandes cortes de carne. Não há mais necessidade de adivinhação. Usei a sonda de carne do forno, mas se você não tiver uma, recomendo usar o ThermoWorks Chef Alarm. É útil para fritar, assar, grelhar e fumar.
Segredo 3: cozinhe até 145 ºF (63 ºC)
Prefiro o método de selagem reversa com forno, sous vide ou fumante. Nesta receita, eu uso o método do forno, pois todos podem usar seu forno para criar costeletas de porco suculentas e suculentas sem comprar equipamento adicional.
A chave para costeletas de porco bem-sucedidas é terminar de cozinhá-las a 63 ºC (145 ºF). Uma vez que temos de selar a costeleta de porco no final, temos de levar em consideração o tempo extra de cozimento ao assar as costeletas de porco.
Portanto, minha recomendação é assar as costeletas de porco até que a temperatura interna alcance 135 ºF (57 ºC). Em seguida, sele-os na frigideira de ferro fundido e cubra com o molho para que as costeletas de porco não cozinhem demais e fiquem duras.
Eu testei assar as costeletas de porco no forno a 140 ºF (60 ºC) e depois sele-as na frigideira. No entanto, eles estavam completamente cozidos demais. A temperatura certa é crucial.
Mel e Alho Pork Chop Molho
O molho que estamos fazendo hoje tem um toque japonês. Além de mel e alho, estamos adicionando mirin, saquê, molho de soja e vinagre de arroz. Esses ingredientes são essenciais para a culinária japonesa e adicionam o sabor umami.
Para aqueles de vocês que não estão familiarizados com saquê e mirin, eu uso Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake e Takara Mirin nesta receita.
O molho é suave o suficiente para não dominar e, em vez disso, complementa lindamente o sabor naturalmente doce da carne de porco.
4 etapas fáceis para fazer costeletas de porco com alho e mel
Método opcional: cozinhe costeletas de porco apenas em frigideira de ferro fundido
Se você não tiver um forno, pode usar apenas a frigideira de ferro fundido, selando a carne de porco por 4-5 minutos de cada lado. Adicione o molho quando as costeletas de porco estiverem quase prontas.
No entanto, a textura não será tão boa quanto no método de selagem reversa, pois a parte externa ficará mais cozida do que a interna.
Emparelhar costeletas de porco com mel e alho
Para costeleta de porco com alho e mel, eu a combino com o saquê Sho Chiku Bai Nama Orgânico da Takara Sake. Este saquê único é feito de arroz orgânico cultivado na Califórnia e oferecido como estilo de rascunho. Isso significa que o saquê não foi pasteurizado pelo calor e, em vez disso, purificado com microfiltração. Este processo permite que o Nama Orgânico retenha mais sabores em comparação com outro saquê e oferece um sabor fresco.
Nós realmente gostamos deste emparelhamento, pois o Sake Nama Orgânico complementou muito bem as costeletas de porco doces. O saquê de corpo inteiro tinha um aroma frutado, com notas de maçã, melão e uvas verdes. A textura é um pouco mineral, mas rica e cremosa. O sabor é bem equilibrado e realça a doçura da costeleta de porco. Também faz maravilhas com a refrescância do paladar e o final é limpo e macio. Foi muito agradável e também recomendamos combinar este saquê com salmão teriyaki, barriga de porco com mel e oyakodon.
