Sulu, tatlı, sadece bir tutam sarımsak ile, bu etli fırında pişmiş Ballı Sarımsaklı Domuz Pirzolası karşı konulmaz. Onun lezzetli sosu tüm cazibeye sahiptir. Hafta içi layık bir akşam yemeği için kavrulmuş sebzelerin yanında servis yapın!
Domuz pirzolası son yıllarda sofralarımızda daha sık yer almaya başladı. Bu çok yönlü bir protein parçasıdır ve zevkimize göre kolayca baharatlayabiliriz.
Ne yazık ki, çoğu insan domuz pirzolasını düşündüğünde, kuru, fazla pişmiş ve çiğnenebilir doku görüntüleri akla geliyor. Geçmişte lastik gibi etlerden acı çektiyseniz, bu Ballı Sarımsaklı Domuz Pirzolası tarifi fikrinizi değiştirecek!
Büyüleyici ballı sarımsak sosuyla evde mükemmel sulu domuz pirzolası yapmayı göstereceğim. Domuz pirzolalarını bir mutfak iyiliğine geri getirmeye hazır olun!
Bu Domuz Pirzolası Tarifini Yapmayı Neden Seveceksiniz?
Bay ve ben evde domuz pirzolası yapmayı seviyoruz çünkü gerçekten çok kolay. Onları sulu yapmak için, domuz pirzolalarını pişirmeden önce hazırlamak için tek bir basit adım var. Ve kuru salamura!
Ama önce, sahip oldukları en mermer kesim domuz pirzolası için yerel kasabınızla konuşun. Domuz pirzolasının kalitesi (kemikli veya kemiksiz) nihai sonuç üzerinde en fazla etkiye sahip olacaktır. Domuz pirzolası çok yağsızsa, ne kadar iyi pişirilirse pişirilsin, doku kuru tadacaktır. Yakınlarda harika bir et dükkanınız yoksa, Crowd Cow ve Snake River Farm'dan domuz pirzolası öneririm.
Mükemmel Domuz Pirzolası Yapmanın 3 Sulu Sırrı
İşte mükemmel domuz pirzolası yapmanın temel adımları. Bir kez çiviledikten sonra, bazı harika sonuçlar garanti edilir. Ve evet, en sevdiğiniz baharatlar ve soslarla test edebilirsiniz.
Sır 1: Kuru Salamura Domuz Pirzolası
Peki domuz pirzolasını sulu yapmanın sırrı nedir? Kulağa mantıksız gelebilir, ancak bir parça domuz pirzolasını (veya bifteği) sulu yapmanın yolu, ona tuz ekleyip oturmasına izin vermektir. Otlar ve çeşitli diğer malzemelerle birlikte her türlü salamura karışımını gerektiren tarifler var. Sadece koşer tuzu kullanarak basit tutmayı seviyorum.
Domuz pirzolasının üzerine bolca koşer tuzu serpin ve 24 saat buzdolabında bekletin. Fırın yöntemini kullanmayı planlıyorsanız, kapalı tutun. Tavada pişirme tercih edilirse, domuz pirzolasını açık bırakın. 24 saat sonra, kurumuş görünmek yerine, domuz pirzolası parçalarının nemli ve pişirmeye hazır olduğunu göreceksiniz.
Aynı derecede önemli olan ikinci bileşen ise karabiberdir. Bay et tüttürmeye başlayınca 16 gözenekli karabiberi öğrendim ve lezzeti ile çok fark ediyor. Evde karabiber değirmeni kullanıyoruz ve bir şekilde taze çekilmiş biberin tadı 16 gözenekli karabiber kadar güçlü veya lezzetli değil. Etleri baharatlamak için evde tutmak için biraz satın almanızı şiddetle tavsiye ederim (Amazon'dan alıyorum).
Gizli 2: Bir Prob Termometresi Kullanın
Domuz sıcaklığını izlemek çok önemlidir. Sığır etinden daha aldatıcı çünkü az pişiremezsiniz, ancak fazla pişmişse doku çiğnenir ve istenmeyen bir durumdur.
Bir prob termometresi, büyük et parçalarını pişirirken inanılmaz derecede faydalıdır. Daha fazla tahmine gerek yok. Ben fırının et termometresini kullandım ama eğer sizde yoksa ThermoWorks Chef Alarmı kullanmanızı öneririm. Kızartma, fırınlama, ızgara ve sigara için kullanışlıdır.
Gizli 3: 145 ºF'ye (63 ºC) Kadar Pişirin
Fırın, sous vide veya sigara içen ters sararma yöntemini tercih ederim. Bu tarifte fırın yöntemini kullanıyorum çünkü herkes ek ekipman satın almadan etli sulu domuz pirzolası yapmak için kendi fırınını kullanabilir.
Başarılı domuz pirzolasının anahtarı, onları 145 ºF (63 ºC) sıcaklıkta pişirmeyi bitirmektir. Domuz pirzolasını en sonunda kızartmamız gerektiğinden, pirzolayı pişirirken ekstra pişme süresini de hesaba katmamız gerekiyor.
Bu nedenle benim tavsiyem domuz pirzolalarını iç sıcaklık 135 ºF (57 ºC)'ye ulaşana kadar pişirmenizdir. Daha sonra bunları dökme demir tavada kızartın ve domuz pirzolalarının fazla pişmemesi ve sertleşmemesi için sosla kaplayın.
Domuz pirzolalarını fırında 140 ºF (60 ºC) sıcaklığa kadar pişirmeyi test ettim ve ardından tavada tavada kızarttım. Ancak, tamamen fazla pişmişlerdi. Doğru sıcaklık bu çok önemlidir.
Ballı Sarımsak Domuz Pirzola Sosu
Bugün yaptığımız sosta bir Japon bükümü var. Bal ve sarımsağın yanı sıra mirin, sake, soya sosu ve pirinç sirkesi ekliyoruz. Bu malzemeler Japon yemekleri için gereklidir ve umami aroması ekler.
Sake ve mirine aşina olmayanlarınız için bu tarifte Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake ve Takara Mirin kullanıyorum.
Sos, aşırıya kaçmayacak kadar yumuşaktır ve bunun yerine, doğal olarak tatlı domuz aromasını güzel bir şekilde tamamlar.
Ballı Sarımsaklı Domuz Pirzolası Yapmanın 4 Kolay Adımı
İsteğe Bağlı Yöntem: Domuz Pirzolalarını Yalnızca Dökme Demir Tavada Pişirin
Fırınınız yoksa sadece dökme demir tavada domuz eti her iki tarafı 4-5 dakika kızartılarak kullanabilirsiniz. Domuz pirzolası neredeyse piştiğinde sosu ekleyin.
Ancak dışı içeriden daha fazla pişeceği için dokusu tersten kavurma yöntemi kadar iyi olmayacaktır.
Bal Sarımsaklı Domuz Pirzola Sake ile Eşleştirme
Ballı sarımsaklı domuz pirzolası için Takara Sake'nin Sho Chiku Bai Organik Nama Sake ile eşleştiriyorum. Bu eşsiz sake, Kaliforniya'da yetiştirilen organik pirinçten yapılır ve taslak stil olarak sunulur. Bu, aşkın ısı ile pastörize edilmediği ve bunun yerine mikro filtrasyon ile saflaştırıldığı anlamına gelir. Bu işlem, Organik Nama'nın diğer sake'ye göre daha fazla aromayı muhafaza etmesini sağlar ve taze bir tat sunar.
Organik Nama Sake, tatlı domuz pirzolalarını gerçekten iyi tamamladığı için bu eşleştirmeden gerçekten keyif aldık. Tüm vücut aşkına elma, kavun ve yeşil üzüm notaları içeren meyveli bir aroma vardı. Doku biraz mineral ama zengin ve kremsi. Lezzet dengelidir ve domuz pirzolasının tatlılığını arttırır. Ayrıca damağı tazeleyerek harikalar yaratır ve bitiş temiz ve pürüzsüzdür. Gerçekten çok keyifliydi ve bu sakeyi teriyaki somonu, ballı domuz göbeği ve oyakodon ile eşleştirmenizi de tavsiye ederiz.
