Saftiga, söta, med bara en aning vitlök, dessa saftiga ugnsbakade honungslökfläskkotletter är helt enkelt oemotståndliga. Dess smakrika sås har all lockelse. Servera med en sida av rostade grönsaker för en värdig vardagsmiddag!
Fläskkotletter har spelat oftare på vårt middagsbord de senaste åren. Det är en mångsidig bit protein och vi kan enkelt krydda det efter eget tycke.
Tyvärr, när de flesta tänker på fläskkotletter, kommer bilder av torr, överkokt och seg textur att komma ihåg. Om du tidigare har lidit av gummikött kommer detta recept på honungslökfläskkotletter att ändra dig!
Jag ska visa dig hur man gör perfekta saftiga fläskkotletter hemma med en härlig honungs vitlökssås. Gör dig redo att återställa fläskkotletter till en kulinarisk tjänst!
Varför kommer du att älska att göra detta fläskkotletterecept
Herr och jag älskar att göra fläskkotletter hemma eftersom det är väldigt enkelt. För att göra dem saftiga finns det bara ett enkelt steg för att förbereda fläskkotletterna före tillagningen. Och det är torr saltlösning!
Men prata först med din lokala slaktare för den mest marmorerade fläskkotlett som de har. Kvaliteten på fläskkotletter (ben eller benfria) kommer att ha störst inverkan på det slutliga resultatet. Om fläskkotlett är för mager, oavsett hur väl den är kokt, kommer texturen att smaka torr. Om du inte har en bra köttbutik i närheten rekommenderar jag fläskkotletter från Crowd Cow och Snake River Farm.
3 saftiga hemligheter för att göra perfekta fläskkotletter
Här är de grundläggande stegen för att göra den perfekta fläskkotletten. När du väl har spikat det är du garanterat några bra resultat. Och ja, du kan testa det med dina favoritkryddor och såser.
Hemlighet 1: torra saltlake
Så vad är hemligheten för att göra en fläskkotlett saftig? Det låter kanske kontraintuitivt, men sättet att göra en bit fläskkotlett (eller biff) saftig är genom att lägga salt i den och låta den sitta. Det finns recept där ute som kräver alla typer av saltlösning, med örter och olika andra ingredienser. Jag gillar att hålla det enkelt genom att bara använda kosher salt.
Stänk generöst kosher salt på en fläskkotlett och låt den sitta i kylen i 24 timmar. Om du planerar att använda ugnsmetoden, håll den täckt. Om pan-seared matlagning är att föredra, låt fläskkotletten vara övertäckt. Efter 24 timmar ser du bitarna av fläskkotletter är fuktiga och redo för matlagning istället för att se uttorkade.
Den andra ingrediensen som är lika viktig är svartpeppar. Jag lärde mig om 16 mesh svartpeppar när Mr. började röka kött och det gör en enorm skillnad med smaken. Vi använder pepparkvarnar hemma och på något sätt smakar färskmalt peppar bara inte lika stark eller smakfull som 16 mesh svartpeppar. Jag rekommenderar starkt att du köper lite (jag får det på Amazon) för att hålla mig hemma för att krydda kött.
Hemlighet 2: Använd en sondtermometer
Det är mycket viktigt att övervaka fläskens temperatur. Det är knepigare än nötkött eftersom du inte kan laga det för lite, men om det är för kokt är strukturen seg och oönskad.
En sondtermometer är oerhört hjälpsam när du lagar stora köttstycken. Inget mer gissning behövs. Jag använde ugns köttprobe, men om du inte har en rekommenderar jag att jag använder ThermoWorks Chef Alarm. Det är praktiskt för fritering, bakning, grillning och rökning.
Hemlighet 3: Koka till 63 ° C
Jag föredrar den omvända sårmetoden antingen med en ugn, sous vide eller rökare. I det här receptet använder jag ugnsmetoden eftersom alla kan använda ugnen för att skapa saftiga saftiga fläskkotletter utan att köpa extra utrustning.
Nyckeln till framgångsrika fläskkotletter är att tillagningen är klar vid 63 ºC. Eftersom vi måste bränna fläskkotletten i slutet måste vi ta hänsyn till den extra tillagningstiden när jag bakar fläskkotletterna.
Därför är min rekommendation att baka fläskkotletter tills den inre temperaturen når 135 ºF (57 ºC). Sörj dem sedan i gjutjärnspannan och täck med såsen så att fläskkotletterna inte blir överkokta och blir tuffa.
Jag har testat att baka fläskkotletterna i ugnen till 60 ºC och sedan steka dem i stekpannan. Men de var helt överkokta. Rätt temperatur är så avgörande.
Honung vitlök fläskkottsås
Såsen som vi gör idag har en japansk twist. Förutom honung och vitlök lägger vi till mirin, sake, sojasås och risvinäger. Dessa ingredienser är väsentliga för japansk matlagning och ger umami-smak.
För er som inte känner till sake och mirin använder jag Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake och Takara Mirin i detta recept.
Såsen är tillräckligt skonsam för att den inte ska överväldiga, och istället kompletterar den den naturligt söta fläsksmaken vackert.
4 enkla steg för att göra honung vitlök fläskkotletter
Valfri metod: Koka bara fläskkotletter i gjutjärnspanna
Om du inte har en ugn kan du bara använda gjutjärnspannan genom att bränna fläsket i 4-5 minuter på varje sida. Tillsätt såsen när fläskkotletterna nästan är klara.
Strukturen kommer dock inte att vara lika bra som omvänd skärningsmetod eftersom utsidan blir mer kokad än insidan.
Para ihop honung vitlök fläskkotletter med skull
För fläskkotlett med honungs vitlök parar jag ihop med Takara Sakes Sho Chiku Bai Organic Nama Sake. Denna unika skull är gjord av ekologiskt odlat ris i Kalifornien och erbjuds som utkaststil. Detta innebär att skull inte har pastöriserats av värme och istället renats med mikrofiltrering. Denna process gör det möjligt för Organic Nama att behålla fler smaker jämfört med andra skäl och erbjuder en ny smak.
Vi njöt verkligen av denna parning eftersom Organic Nama Sake kompletterade de söta fläskkotletterna riktigt bra. Helkroppssaken hade en fruktig arom med inslag av äpple, cantaloup och gröna druvor. Strukturen är lite mineral, men rik och krämig. Smaken är välbalanserad och förbättrar fläskkotlettens sötma. Det gör också underverk med uppfriskande gommen och finishen är ren och slät. Det var verkligen roligt och vi rekommenderar också att para denna skull med teriyaki lax, honung fläsk mage och oyakodon.
