Succose, dolci, con solo un pizzico di aglio, queste succulente costolette di maiale all'aglio e miele cotte al forno sono semplicemente irresistibili. La sua salsa saporita ha tutto il fascino. Servire con un contorno di verdure arrosto per una degna cena infrasettimanale!
Negli ultimi anni le braciole di maiale sono apparse più frequentemente sulla nostra tavola. È un pezzo di proteine versatile e possiamo facilmente condirlo a nostro piacimento.
Purtroppo, quando la maggior parte delle persone pensa alle braciole di maiale, vengono in mente immagini di consistenza secca, troppo cotta e gommosa. Se hai sofferto di carne gommosa in passato, questa ricetta di Braciole di maiale all'aglio e miele ti farà cambiare idea!
Ti mostrerò come preparare perfette costolette di maiale succose a casa con una deliziosa salsa di miele e aglio. Preparati a riportare le braciole di maiale a un favore culinario!
Perché ti piacerà fare questa ricetta di costolette di maiale?
Il signor e io adoriamo fare le braciole di maiale in casa perché è davvero facile. Per renderle succose, basta un semplice passaggio per preparare le braciole di maiale prima della cottura. Ed è salamoia secca!
Ma prima, parla con il tuo macellaio locale per il taglio di braciola di maiale più marmorizzato che hanno. La qualità delle braciole di maiale (con o senza osso) avrà il maggior impatto sul risultato finale. Se la braciola di maiale è troppo magra, indipendentemente da quanto sia ben cotta, la consistenza avrà un sapore secco. Se non hai un ottimo negozio di carne nelle vicinanze, ti consiglio le braciole di maiale di Crowd Cow e Snake River Farm.
3 succosi segreti per fare braciole di maiale perfette
Ecco i passaggi fondamentali per preparare la braciola di maiale perfetta. Una volta che lo hai inchiodato, ti sono garantiti ottimi risultati. E sì, puoi testarlo con i tuoi condimenti e salse preferiti.
Segreto 1: braciole di maiale in salamoia secche
Allora qual è il segreto per rendere succosa una braciola di maiale? Può sembrare controintuitivo, ma il modo per rendere succoso un pezzo di braciola di maiale (o bistecca) è aggiungere sale e lasciarlo riposare. Ci sono ricette là fuori che richiedono tutti i tipi di intrugli di salamoia, con erbe e vari altri ingredienti. Mi piace mantenerlo semplice usando solo il sale kosher.
Cospargere generosamente di sale kosher su una braciola di maiale e lasciarla riposare in frigorifero per 24 ore. Se hai intenzione di utilizzare il metodo del forno, tienilo coperto. Se si preferisce la cottura in padella, lasciare scoperta la braciola di maiale. Dopo 24 ore, invece di sembrare secchi, vedrai che i pezzi di braciole di maiale sono umidi e pronti per la cottura.
Il secondo ingrediente altrettanto importante è il pepe nero. Ho imparato a conoscere 16 maglie di pepe nero quando il signor ha iniziato a fumare carne e fa un'enorme differenza con il sapore. Usiamo macinapepe a casa e in qualche modo il pepe appena macinato non ha un sapore forte o saporito come il pepe nero da 16 maglie. Consiglio vivamente di acquistarne alcuni (lo prendo su Amazon) da tenere in casa per condire la carne.
Segreto 2: usa un termometro a sonda
È molto importante monitorare la temperatura del maiale. È più complicato della carne di manzo perché non puoi cuocerlo troppo poco, ma se è troppo cotto, la consistenza è gommosa e indesiderabile.
Un termometro a sonda è incredibilmente utile quando si cucinano grandi tagli di carne. Non c'è più bisogno di indovinare. Ho usato la sonda carne del forno, ma se non ne hai una, ti consiglio di utilizzare ThermoWorks Chef Alarm. È utile per friggere, cuocere al forno, grigliare e affumicare.
Segreto 3: cuocere fino a 145 ºF (63 ºC)
Preferisco il metodo di scottatura inversa con forno, sous vide o affumicatore. In questa ricetta, utilizzo il metodo del forno poiché tutti possono usare il proprio forno per creare succulente costolette di maiale succose senza acquistare attrezzature aggiuntive.
La chiave per braciole di maiale di successo è terminare la cottura a 145 ºF (63 ºC). Dato che alla fine dobbiamo rosolare la braciola di maiale, dobbiamo considerare il tempo di cottura extra quando cuocio le costolette di maiale.
Pertanto, la mia raccomandazione è di cuocere le braciole di maiale fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 ºF (57 ºC). Quindi scottarli nella padella di ghisa e condirli con la salsa in modo che le costolette di maiale non si cuociano troppo e diventino dure.
Ho provato a cuocere le braciole di maiale in forno a 140 ºF (60 ºC) e poi a scottarle in padella. Tuttavia, erano completamente scotti. La giusta temperatura è cruciale.
Salsa di braciole di maiale all'aglio e miele
La salsa che prepariamo oggi ha un tocco giapponese. Oltre al miele e all'aglio, aggiungiamo mirin, sake, salsa di soia e aceto di riso. Questi ingredienti sono essenziali per la cucina giapponese e aggiungono sapore di umami.
Per quelli di voi che non hanno familiarità con sakè e mirin, io uso Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake e Takara Mirin in questa ricetta.
La salsa è abbastanza delicata da non sopraffare e, invece, completa magnificamente il sapore naturalmente dolce del maiale.
4 semplici passaggi per preparare braciole di maiale all'aglio e miele
Metodo opzionale: cuocere le braciole di maiale solo nella padella di ghisa
Se non hai il forno, puoi usare solo la padella in ghisa facendo rosolare il maiale 4-5 minuti per lato. Aggiungere la salsa quando le braciole di maiale sono quasi cotte.
Tuttavia, la consistenza non sarà buona come il metodo di cottura inversa poiché l'esterno sarà più cotto dell'interno.
Abbinare le costolette di maiale all'aglio e miele con il sake
Per la braciola di maiale all'aglio e miele, la abbino con Sho Chiku Bai Organic Nama Sake di Takara Sake. Questo sake unico è prodotto con riso biologico coltivato in California e offerto come bozza. Ciò significa che il sake non è stato pastorizzato a caldo e invece purificato con microfiltrazione. Questo processo consente a Organic Nama di conservare più sapori rispetto ad altri sake e offre un gusto fresco.
Abbiamo davvero apprezzato questo abbinamento poiché il Nama Sake biologico ha completato molto bene le costolette di maiale dolci. Il sake corposo aveva un aroma fruttato, con sentori di mela, melone e uva verde. La consistenza è un po' minerale, ma ricca e cremosa. Il sapore è ben equilibrato ed esalta la dolcezza della braciola di maiale. Fa anche miracoli rinfrescando il palato e il finale è pulito e liscio. È stato davvero piacevole e consigliamo anche di abbinare questo sake con salmone teriyaki, pancetta di maiale al miele e oyakodon.
