Sappig, zoet, met slechts een vleugje knoflook, deze sappige ovengebakken honing knoflook varkenskoteletten zijn gewoonweg onweerstaanbaar. De smaakvolle saus heeft alle allure. Serveer met een kant van geroosterde groenten voor een waardig doordeweekse diner!
Varkenskoteletten staan de laatste jaren steeds vaker op onze eettafel. Het is een veelzijdig stuk eiwit en we kunnen het gemakkelijk naar onze smaak kruiden.
Helaas, wanneer de meeste mensen denken aan karbonades, komen beelden van droge, gaar en taaie textuur voor de geest. Als je in het verleden last hebt gehad van rubberachtig vlees, zal dit recept voor honingknoflookvarkenskarbonades je van gedachten doen veranderen!
Ik laat je zien hoe je thuis perfecte sappige karbonades maakt met een verrukkelijke honing-knoflooksaus. Maak je klaar om varkenskoteletten tot een culinair plezier te herstellen!
Waarom je dit recept voor varkenskoteletten zo leuk zult vinden
Meneer en ik maken graag thuis varkenskoteletten omdat het heel gemakkelijk is. Om ze sappig te maken, is er maar één simpele stap om de karbonades voor het koken te bereiden. En het is droog pekelen!
Maar praat eerst met uw plaatselijke slager voor de meest gemarmerde karbonade die ze hebben. De kwaliteit van de karbonades (met of zonder bot) heeft de meeste invloed op het eindresultaat. Als de karbonade te mager is, zal de textuur, ongeacht hoe goed het gekookt is, droog smaken. Als je geen geweldige vleeswinkel in de buurt hebt, raad ik varkenskoteletten van Crowd Cow en Snake River Farm aan.
3 sappige geheimen om perfecte varkenskarbonades te maken
Hier zijn de basisstappen om de perfecte karbonade te maken. Als je het eenmaal hebt genageld, ben je verzekerd van een aantal geweldige resultaten. En ja, je kunt het testen met je favoriete smaakmakers en sauzen.
Geheim 1: Varkenskoteletten met droge pekel
Dus wat is het geheim om een karbonade sappig te maken? Het klinkt misschien contra-intuïtief, maar de manier om een stuk karbonade (of biefstuk) sappig te maken, is door er zout aan toe te voegen en te laten staan. Er zijn recepten die vragen om alle soorten pekelbrouwsels, met kruiden en verschillende andere ingrediënten. Ik hou het graag simpel door alleen koosjer zout te gebruiken.
Strooi royaal koosjer zout over een karbonade en laat het 24 uur in de koelkast staan. Als u van plan bent de ovenmethode te gebruiken, houd deze dan afgedekt. Als koken in de pan de voorkeur heeft, laat de karbonade dan onbedekt. Na 24 uur, in plaats van dat ze er uitgedroogd uitzien, zul je zien dat de stukjes varkenskoteletten vochtig zijn en klaar om te koken.
Het tweede ingrediënt dat even belangrijk is, is zwarte peper. Ik leerde over 16 mesh zwarte peper toen Mr. vlees begon te roken en het maakt een enorm verschil met de smaak. We gebruiken thuis pepermolens en op de een of andere manier smaakt versgemalen peper gewoon niet zo sterk of smaakvol als 16 mesh zwarte peper. Ik raad ten zeerste aan om wat te kopen (ik krijg het op Amazon) om thuis te houden voor het kruiden van vlees.
Geheim 2: Gebruik een sondethermometer
Het is erg belangrijk om de temperatuur van het varkensvlees in de gaten te houden. Het is lastiger dan rundvlees omdat je het niet onvoldoende kunt garen, maar als het te gaar is, is de textuur taai en ongewenst.
Een sondethermometer is ongelooflijk handig bij het koken van grote stukken vlees. Geen gissen meer nodig. Ik heb de vleesthermometer van de oven gebruikt, maar als je er geen hebt, raad ik aan om ThermoWorks Chef Alarm te gebruiken. Het is handig om te frituren, bakken, grillen en roken.
Geheim 3: Kook tot 145 ºF (63 ºC)
Ik geef de voorkeur aan de omgekeerde aanbraammethode, hetzij met een oven, sous-vide of rookoven. In dit recept gebruik ik de ovenmethode omdat iedereen zijn oven kan gebruiken om sappige, sappige varkenskoteletten te maken zonder extra apparatuur te kopen.
De sleutel tot succesvolle karbonades is om ze af te maken bij 145 ºF (63 C). Omdat we de karbonade op het einde moeten dichtschroeien, moeten we rekening houden met de extra kooktijd als ik de karbonade bak.
Daarom is mijn aanbeveling om de karbonades te bakken totdat de interne temperatuur 57 C (135 ºF) bereikt. Schroei ze vervolgens in de gietijzeren koekenpan en bedek ze met de saus zodat de karbonades niet te gaar worden en taai worden.
Ik heb getest met het bakken van de karbonades in de oven tot 60 C (140 ºF) en schroei ze vervolgens in de pan. Ze waren echter volledig gaar. De juiste temperatuur is hierbij cruciaal.
Honing Knoflook Varkenskarbonadesaus
De saus die we vandaag maken heeft een Japans tintje. Naast honing en knoflook voegen we mirin, sake, sojasaus en rijstazijn toe. Deze ingrediënten zijn essentieel voor de Japanse keuken en voegen een umami-smaak toe.
Voor degenen onder jullie die niet bekend zijn met sake en mirin, ik gebruik Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake en Takara Mirin in dit recept.
De saus is zacht genoeg dat hij niet overheerst, en in plaats daarvan vormt hij een prachtige aanvulling op de van nature zoete varkenssmaak.
4 eenvoudige stappen om varkenskoteletten met honing en knoflook te maken
Optionele methode: kook varkenskoteletten alleen in gietijzeren pan
Als je geen oven hebt, kun je alleen de gietijzeren pan gebruiken door het varkensvlees 4-5 minuten aan elke kant te schroeien. Voeg de saus toe als de karbonades bijna gaar zijn.
De textuur zal echter niet zo goed zijn als bij de omgekeerde methode, omdat de buitenkant meer gaar is dan de binnenkant.
Honing Knoflook Varkenskoteletten combineren met Sake
Voor honing-knoflookkarbonade combineer ik het met Sho Chiku Bai Organic Nama Sake van Takara Sake. Deze unieke sake is gemaakt van in Californië geteelde biologische rijst en wordt aangeboden als een tapstijl. Dit betekent dat de sake niet gepasteuriseerd is door hitte, maar gezuiverd met microfiltratie. Door dit proces behoudt Organic Nama meer smaken in vergelijking met andere sake en biedt het een frisse smaak.
We hebben echt genoten van deze combinatie, omdat Organic Nama Sake de zoete karbonades heel goed aanvulde. De full-body sake had een fruitig aroma, met hints van appel, meloen en groene druiven. De textuur is een beetje mineraal, maar rijk en romig. De smaak is goed uitgebalanceerd en versterkt de zoetheid van de karbonade. Het doet ook wonderen met het verfrissen van het gehemelte en de afdronk is schoon en glad. Het was echt heel leuk en we raden je ook aan om deze sake te combineren met teriyaki-zalm, honing-varkensbuik en oyakodon.
