Lédús, édes, csak egy kis fokhagymával ezek a zamatos kemencében sült mézes fokhagymás sertésszelet egyszerűen ellenállhatatlan. Ízletes mártása minden csalogató. Egy sült zöldség mellé tálalva érdemes hétvégi vacsorához!
A sertésszelet az utóbbi években gyakrabban jelenik meg étkezőasztalunkon. Ez egy sokoldalú fehérje darab, és könnyen ízesíthetjük.
Sajnálatos módon, amikor a legtöbb ember sertésszeletre gondol, száraz, túlfőtt és rágós állagú képek jutnak eszembe. Ha a múltban gumihúsban szenvedett, ez a Mézes fokhagyma sertésszelet recept megváltoztatja a véleményét!
Megmutatom, hogyan lehet otthon tökéletes lédús sertésszeleteket készíteni elragadó mézes fokhagymamártással. Készüljön fel arra, hogy a sertésszeletet kulináris szívességre állítsa vissza!
Miért fog szeretni elkészíteni ezt a sertésszelet receptet
Mr. és én imádunk sertésszeletet készíteni otthon, mert ez nagyon egyszerű. Ahhoz, hogy szaftosak legyenek, csak egy egyszerű lépés van a sertésszelet előkészítésére a főzés előtt. És száraz pácolás!
De először beszéljen a helyi hentessel a náluk kapható márványos vágott sertésszeletről. A sertésszelet minősége (csontos vagy csont nélkül) lesz a legnagyobb hatással a végeredményre. Ha a sertésszelet túl sovány, attól függetlenül, hogy mennyire főtt, az állaga száraz lesz. Ha nincs nagy húsbolt a közelben, akkor a Crowd Cow és a Snake River Farm sertésszeleteket ajánlom.
3 lédús titok a tökéletes sertésszelet elkészítéséhez
Itt találhatók a tökéletes sertésszelet elkészítésének alapvető lépései. Miután leszögezte, garantálja a remek eredményeket. És igen, kipróbálhatja kedvenc ételízesítőivel és szószaival.
1. titok: Száraz sós sertésszelet
Mi tehát a sertésszelet lédússá tételének titka? Lehet, hogy ellentmondásosan hangzik, de egy darab sertésszelet (vagy steak) szaftos elkészítéséhez sót adunk hozzá, és hagyjuk ülni. Vannak olyan receptek, amelyek mindenféle sós elkészítést igényelnek, gyógynövényekkel és különféle egyéb összetevőkkel. Szeretem egyszerűen megtartani, csak kóser sót használva.
Bőségesen szórjon kóser sót egy sertésszeletre, és hagyja 24 órán át a hűtőben ülni. Ha azt tervezi, hogy a sütő módszert alkalmazza, akkor fedje le. Ha a serpenyőben sütés előnyben részesítendő, hagyja fedetlenül a sertésszeletet. 24 óra elteltével ahelyett, hogy kiszáradna, a sertésszelet darabjai nedvesek és készek a főzésre.
A második, ugyanolyan fontos összetevő a fekete bors. Körülbelül 16 mesh fekete borsot tudtam meg, amikor Mr. húsokat kezdett dohányozni, és ez óriási különbséget jelent az ízében. Otthon borsőrlőt használunk, és valahogy a frissen őrölt bors egyszerűen nem olyan erős vagy zamatos, mint a 16 mesh fekete bors. Nagyon ajánlom, hogy vásároljon néhányat (az Amazon-on kapom), hogy otthon tartsa a hús ízesítésére.
2. titok: Használjon Probe hőmérőt
Nagyon fontos a sertéshőmérséklet monitorozása. Trükkösebb, mint a marhahús, mert nem lehet alul főzni, de ha túlsült, akkor állaga rágós és nemkívánatos.
A szonda hőmérője hihetetlenül hasznos nagy húsdarabok főzésénél. Nincs szükség további találgatásokra. A sütő hússzondáját használtam, de ha még nincs, akkor javasoljuk a ThermoWorks Chef Alarm használatát. Ez praktikus sütéshez, sütéshez, grillezéshez és dohányzáshoz.
3. titok: Főzzük 145 ° F-ig (63 ° C)
Jobban szeretem a fordított sear módszert, akár sütővel, sous vide-al vagy dohányosral. Ebben a receptben a sütő módszerét használom, mivel mindenki a sütőjét használhatja zamatos, lédús sertéshús készítésére anélkül, hogy további felszerelést vásárolna.
A sikeres sertésszelet kulcsa az, hogy befejezzük a főzést 63 ° C-on. Mivel a sertésszeletet a végén el kell tépnünk, figyelembe kell vennünk a plusz főzési időt, amikor sütem a sertésszeletet.
Ezért azt javaslom, hogy addig süssem a sertésszeleteket, amíg a belső hőmérséklet el nem éri az 57 ° C-ot. Ezután szúrja be őket az öntöttvas serpenyőbe, és vonja be a mártással, hogy a sertésszelet ne süssön túl és ne legyen kemény.
Megpróbáltam sütni a sertésszeleteket a sütőben 60 ° C-ra (140 ° F) (60 ° C), majd megsütöttem őket a serpenyőben. Ők azonban teljesen túlsültek. A megfelelő hőmérséklet ez döntő fontosságú.
Mézes fokhagyma sertésszelet
A ma elkészített szószban japán csavar van. A méz és a fokhagyma mellett mirint, szakét, szójaszószt és rizsecetet adunk hozzá. Ezek az összetevők elengedhetetlenek a japán főzéshez, és umami ízt adnak hozzá.
Azok számára, akik nem ismerik a sake-et és a mirint, a Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake-et és Takara Mirint használom ebben a receptben.
A szósz elég gyengéd, hogy ne uralkodjon el rajta, ehelyett gyönyörűen kiegészíti a természetesen édes sertésízízt.
4 egyszerű lépés a mézes fokhagyma sertéshús készítéséhez
Opcionális módszer: Sertésszeletet csak öntöttvas serpenyőben főzni
Ha nincs sütője, akkor csak az öntöttvas serpenyőt használhatja úgy, hogy a sertéshúst 4-5 percig mindkét oldalon átpiszkálja. Add hozzá a mártást, amikor a sertésszelet már majdnem elkészült.
A textúra azonban nem lesz olyan jó, mint a fordított szétvetési módszer, mivel a külseje jobban kifő, mint a belső.
Mézes fokhagyma sertésszelet párosítása szakéval
A mézes fokhagymás sertésszelethez Takara Sake Sho Chiku Bai Organic Nama Sake-jével párosítom. Ez az egyedülálló szaké kaliforniai termesztésű bio rizsből készül, és csapolt stílusban kínálják. Ez azt jelenti, hogy a szakét nem pasztőrözték hővel, és inkább mikroszűréssel tisztították. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy az Organic Nama több ízet megtartson a többi kedvéért, és friss ízt kínál.
Nagyon élveztük ezt a párosítást, mivel az Organic Nama Sake nagyon jól kiegészítette az édes sertésszeleteket. A teljes test kedvéért gyümölcsös illat volt, almával, sárgadinnyével és zöld szőlővel. Az állaga kissé ásványi, de gazdag és krémes. Az íze kiegyensúlyozott és fokozza a sertésszelet édességét. Csodákat is tesz az ízvilág felfrissítésével, a felület pedig tiszta és sima. Nagyon élvezetes volt, és azt is javasoljuk, hogy ezt a szakét párosítsák teriyaki lazacsal, mézes sertéshasal és oyakodonnal.
