Soczyste, słodkie, z odrobiną czosnku, te soczyste kotlety wieprzowe z miodem i czosnkiem są po prostu nie do odparcia. Jego aromatyczny sos ma cały urok. Podawaj z pieczonymi warzywami na godną kolację w ciągu tygodnia!
Kotlety wieprzowe coraz częściej pojawiają się na naszym stole w ostatnich latach. Jest to wszechstronny kawałek białka i bez problemu możemy go doprawić według własnych upodobań.
Niestety, kiedy większość ludzi myśli o kotletach wieprzowych, przychodzą na myśl obrazy suchej, rozgotowanej i ciągnącej się konsystencji. Jeśli w przeszłości cierpiałeś na gumowate mięso, ten przepis na kotlety wieprzowe z miodem czosnkowym zmieni twoje zdanie!
Pokażę Ci, jak w domu zrobić idealne soczyste kotlety wieprzowe z zachwycającym sosem miodowo-czosnkowym. Przygotuj się na przywrócenie kotletów wieprzowych do kulinarnej łaski!
Dlaczego pokochasz ten przepis na kotlety wieprzowe
Pan i ja uwielbiamy robić kotlety wieprzowe w domu, bo to naprawdę proste. Aby były soczyste, wystarczy jeden prosty krok, aby przygotować kotlety wieprzowe przed gotowaniem. I to sucha solanka!
Ale najpierw porozmawiaj z lokalnym rzeźnikiem, aby uzyskać najbardziej marmurkowy kawałek kotleta wieprzowego, jaki mają. Jakość kotletów wieprzowych (z kością lub bez kości) będzie miała największy wpływ na efekt końcowy. Jeśli kotlet schabowy jest zbyt chudy, niezależnie od tego, jak dobrze jest ugotowany, tekstura będzie sucha. Jeśli nie masz w pobliżu świetnego sklepu mięsnego, polecam kotlety wieprzowe z Crowd Cow i Snake River Farm .
3 soczyste sekrety idealnego kotleta wieprzowego
Oto podstawowe kroki, aby zrobić idealny kotlet schabowy. Gdy już to zrobisz, masz gwarancję świetnych rezultatów. I tak, możesz go przetestować ze swoimi ulubionymi przyprawami i sosami.
Sekret 1: Kotlety Wieprzowe w Suchej Solance
Więc jaki jest sekret soczystości kotleta wieprzowego? Może to zabrzmieć sprzecznie z intuicją, ale sposobem na soczysty kawałek schabowego (lub steku) jest dodanie soli i pozostawienie go na miejscu. Istnieją przepisy, które wymagają wszelkiego rodzaju mikstur solankowych, z ziołami i różnymi innymi składnikami. Lubię zachować prostotę, używając tylko koszernej soli.
Kotlet schabowy obficie posyp solą koszerną i odstaw do lodówki na 24 godziny. Jeśli planujesz korzystać z metody piekarnika, trzymaj ją pod przykryciem. Jeśli wolisz smażyć na patelni, kotlet schabowy pozostaw bez przykrycia. Po 24 godzinach, zamiast wyglądać na wysuszone, zobaczysz, że kotlety schabowe są wilgotne i gotowe do gotowania.
Drugim równie ważnym składnikiem jest pieprz czarny. Dowiedziałem się o 16 oczkach czarnego pieprzu, kiedy pan zaczął wędzić mięso i ma to ogromną różnicę w smaku. Używamy młynków do pieprzu w domu i jakoś świeżo zmielony pieprz po prostu nie ma tak mocnego ani aromatycznego smaku jak czarny pieprz o oczkach 16 mesh. Gorąco polecam kupić trochę (dostaję to na Amazon) do trzymania w domu do przyprawiania mięsa.
Sekret 2: Użyj termometru z sondą
Bardzo ważne jest monitorowanie temperatury wieprzowiny. Jest trudniejsze niż wołowina, ponieważ nie można jej podgotować, ale jeśli jest rozgotowana, konsystencja jest ciągliwa i niepożądana.
Termometr z sondą jest niezwykle pomocny podczas gotowania dużych kawałków mięsa. Nie trzeba więcej zgadywać. Użyłem sondy do mięsa z piekarnika, ale jeśli jej nie masz, polecam użyć ThermoWorks Chef Alarm. Przydaje się do smażenia, pieczenia, grillowania i wędzenia.
Sekret 3: Gotuj do 145 ºF (63 ºC)
Wolę metodę odwrotnego przypiekania z piekarnikiem, metodą sous vide lub wędzarnią. W tym przepisie używam metody piekarnika, ponieważ każdy może w swoim piekarniku przygotować soczyste, soczyste kotlety schabowe bez kupowania dodatkowego sprzętu.
Kluczem do udanych kotletów wieprzowych jest gotowanie ich w temperaturze 145 ºF (63 ºC) . Ponieważ kotlet schabowy musimy podsmażyć na końcu, to przy pieczeniu kotletów schabowych musimy liczyć się z dodatkowym czasem gotowania.
Dlatego zalecam pieczenie kotletów wieprzowych, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 135 ºF (57 ºC). Następnie podsmażyć na żeliwnej patelni i polać sosem, aby kotlety wieprzowe się nie rozgotowały i nie stały się twarde.
Przetestowałam pieczenie kotletów wieprzowych w piekarniku do 140 ºF (60 ºC), a następnie obsmażanie ich na patelni. Były jednak całkowicie rozgotowane. Kluczowa jest odpowiednia temperatura.
Sos Schabowy Miodowo Czosnkowy
Sos, który dzisiaj robimy, ma japoński akcent. Oprócz miodu i czosnku dodajemy mirin, sake, sos sojowy i ocet ryżowy. Te składniki są niezbędne do japońskiego gotowania i dodają smaku umami.
Dla tych z Was, którzy nie znają sake i mirinu, w tym przepisie używam Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake i Takara Mirin.
Sos jest na tyle delikatny, że nie przytłacza, a zamiast tego pięknie uzupełnia naturalnie słodki smak wieprzowiny.
4 proste kroki, aby zrobić kotlety wieprzowe z miodem i czosnkiem
Metoda opcjonalna: Gotuj kotlety wieprzowe tylko na patelni żeliwnej
Jeśli nie masz piekarnika, możesz użyć tylko żeliwnej patelni, obsmażając wieprzowinę przez 4-5 minut z każdej strony. Dodaj sos, gdy kotlety schabowe są prawie gotowe.
Jednak konsystencja nie będzie tak dobra jak metoda odwrotnego obsmażania, ponieważ na zewnątrz będzie bardziej ugotowane niż w środku.
Łączenie kotletów wieprzowych z miodem i czosnkiem z sake
Aby uzyskać kotlet schabowy z miodem czosnkowym, łączę go z Sho Chiku Bai Organic Nama Sake Takara Sake. Ta wyjątkowa sake jest wytwarzana z organicznego ryżu uprawianego w Kalifornii i oferowana jako styl zanurzenia. Oznacza to, że sake nie zostało poddane pasteryzacji na gorąco, a zamiast tego oczyszczone za pomocą mikrofiltracji. Proces ten pozwala Organic Nama zachować więcej smaków w porównaniu do innych sake i zapewnia świeży smak.
Naprawdę podobało nam się to połączenie, ponieważ Organic Nama Sake naprawdę dobrze uzupełniało słodkie kotlety wieprzowe. sake całego ciała miało owocowy aromat z nutami jabłka, kantalupy i zielonych winogron. Konsystencja jest nieco mineralna, ale bogata i kremowa. Smak jest dobrze zbalansowany i podkreśla słodycz kotleta schabowego. Świetnie też odświeża podniebienie, a wykończenie jest czyste i gładkie. To było naprawdę przyjemne i polecamy również połączenie tego sake z łososiem teriyaki, boczkiem miodowym i oyakodonem.
