Соковиті, солодкі, лише з відтінком часнику, ці соковиті в духовці медові часникові свинячі відбивні просто непереборні. Його ароматний соус має всю привабливість. Подавайте зі стороною смажених овочів до гідної вечері в будні!
В останні роки свинячі відбивні все частіше з’являються на нашому обідньому столі. Це універсальний шматок білка, і ми можемо легко приправити його на свій смак.
На жаль, коли більшість людей думають про свинячі відбивні, на думку спадають зображення сухої, перепеченої та жувальної текстури. Якщо ви в минулому страждали від каучукового м’яса, цей рецепт медових часникових свинячих відбивних змінить вашу думку!
Я покажу вам, як приготувати ідеальні соковиті відбивні зі свинини в домашніх умовах із захоплюючим медово-часниковим соусом. Будьте готові відновити свинячі відбивні до кулінарної користі!
Чому вам сподобається готувати цей рецепт свинячих відбивних
Ми з паном любимо робити свинячі відбивні в домашніх умовах, бо це дійсно легко. Щоб зробити їх соковитими, існує лише один простий крок, який готує свинячі відбивні перед приготуванням. І це сухе розсолення!
Але спочатку поговоріть із місцевим м’ясником, щоб дізнатися про найбільш мармурову порцію свинячої відбивної. Якість свинячих відбивних (без кісток або без кісток) матиме найбільший вплив на кінцевий результат. Якщо свиняча відбивна занадто нежирна, незалежно від того, наскільки добре вона приготовлена, текстура на смак буде сухою. Якщо поблизу у вас немає чудового м’ясного магазину, я рекомендую свинячі відбивні від ферми «Натовп корів» та «Змійна річка».
3 соковиті секрети, щоб зробити ідеальні свинячі відбивні
Ось основні кроки, щоб зробити ідеальну свинячу відбивну. Після того, як ви це заб'єте, ви гарантуєте чудові результати. І так, ви можете спробувати це з улюбленими приправами та соусами.
Секрет 1: Сухі розсольні свині відбивні
То в чому секрет того, як зробити свинячу відбивну соковитою? Це може здатися нерозумним, але спосіб зробити шматочок свинячої відбивної (або стейка) соковитим - це додати в нього сіль і дати їй посидіти. Існують рецепти, які вимагають приготування всіх типів розсмажування з травами та різними іншими інгредієнтами. Мені подобається робити це простим, просто використовуючи кошерну сіль.
Щедро посипте кошерною сіллю свинячу відбивну і дайте їй постояти в холодильнику 24 години. Якщо ви плануєте використовувати метод духовки, тримайте його під кришкою. Якщо ви бажаєте готувати страви з панорами, залиште свинячу відбивну непокритою. Через 24 години замість того, щоб виглядати засохлими, ви побачите, що шматки свинячих відбивних вологі та готові до приготування.
Другим інгредієнтом, який не менш важливий, є чорний перець. Я дізнався про чорний перець розміром 16 сіток, коли пан почав курити м’ясо, і це дуже впливає на смак. Вдома ми використовуємо подрібнювачі перцю, і свіжий мелений перець якось на смак не такий сильний або ароматний, як чорний перець 16 меш. Я настійно рекомендую придбати трохи (я отримую це на Амазонці), щоб тримати їх вдома для заправки м’яса.
Секрет 2: Використовуйте зондовий термометр
Дуже важливо стежити за температурою свинини. Це хитріше, ніж яловичина, тому що ви не можете його недостатньо приготувати, але якщо вона пересмажена, текстура є жувальною і небажаною.
Термометр-зонд неймовірно корисний при приготуванні великих м’ясних порцій. Більше гадати не потрібно. Я використовував зонд для м’яса в духовці, але якщо у вас його немає, я рекомендую використовувати ThermoWorks Chef Alarm. Це зручно для смаження у фритюрі, запікання, смаження на грилі та копчення.
Секрет 3: готуйте до 63 ° C
Я віддаю перевагу методу зворотного обпалення або з духовкою, або з сушилкою, або на курці. У цьому рецепті я використовую пічний метод, оскільки кожен може використовувати свою піч для створення соковитих соковитих свинячих відбивних без покупки додаткового обладнання.
Ключ до успішних свинячих відбивних - це закінчити їх приготування при 145 ºF (63 ºC). Оскільки наприкінці нам доводиться обробляти свинячу відбивну, ми повинні враховувати додатковий час варіння, коли я випікаю свинячі відбивні.
Тому я рекомендую запікати свинячі відбивні, поки внутрішня температура не досягне 135 ° F (57 ° C). Потім обсмажте їх у чавунній сковороді і промажте соусом, щоб свинячі відбивні не перепеклись і не стали жорсткими.
Я протестував випікання свинячих відбивних у духовці до температури 60 ° С, а потім обсмажував їх у сковороді. Однак вони були повністю перепечені. Правильна температура має вирішальне значення.
Медовий часник Свиняча подрібнена соус
Соус, який ми готуємо сьогодні, має японський смак. На додаток до меду та часнику ми додаємо мірин, саке, соєвий соус та рисовий оцет. Ці інгредієнти необхідні для японської кухні та додають смаку умами.
Для тих з вас, хто не знайомий з саке та міріном, я використовую в цьому рецепті Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake та Takara Mirin.
Соус досить ніжний, щоб не переборювати, і замість цього він чудово доповнює природний солодкий смак свинини.
4 простих кроки, щоб зробити медові часникові свинячі відбивні
Необов’язковий спосіб: готуйте свині відбивні лише в чавунній каструлі
Якщо у вас немає духовки, ви можете використовувати просто чавунну каструлю, випалюючи свинину протягом 4-5 хвилин з кожного боку. Додайте соус, коли свинячі відбивні майже готові.
Однак текстура буде не такою хорошою, як метод зворотного випалу, оскільки зовні вона буде більш готова, ніж всередині.
Поєднання медових часникових свинячих відбивних із Саке
Для свинячої відбивної з медового часнику я поєдную її з органічним Нама Саке Takara Sake's Sho Chiku Bai. Цей унікальний саке виготовляється з вирощеного в Каліфорнії органічного рису та пропонується як основний стиль. Це означає, що саке не було пастеризовано теплом, а натомість очищено мікрофільтрацією. Цей процес дозволяє Organic Nama зберегти більше ароматів порівняно з іншими саке та пропонує свіжий смак.
Нам дуже сподобалось це поєднання, оскільки Органічна Нама Саке дуже добре доповнила солодкі свинячі відбивні. Саке для всього тіла мав фруктовий аромат, з відтінками яблука, дині та зеленого винограду. Текстура трохи мінеральна, але насичена і кремова. Смак добре збалансований і посилює солодкість свинячої відбивної. Він також робить чудеса, освіжаючи піднебіння, а обробка чиста і гладка. Це було дійсно приємно, і ми також рекомендуємо поєднати це саке з лососем теріякі, медовим свинячим черевом та оякодоном.
