Ζουμερά, γλυκά, με λίγο νότες σκόρδου, αυτά τα χυμώδη φούρνο με μέλι σκόρδο χοιρινό μπριζόλα είναι απλά ακαταμάχητα. Η γευστική σάλτσα του έχει όλη τη γοητεία. Σερβίρετε με μια πλευρά από ψητά λαχανικά για ένα αξιόλογο δείπνο κάθε βράδυ!
Τα χοιρινά μπριζόλα έχουν κάνει πιο συχνές εμφανίσεις στο δείπνο μας τα τελευταία χρόνια. Είναι ένα ευέλικτο κομμάτι πρωτεΐνης και μπορούμε εύκολα να το καρυκεύσουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.
Δυστυχώς, όταν οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται χοιρινό μπριζόλα, έρχονται στο μυαλό εικόνες ξηρής, ψημένης και λαστιχωτής υφής. Εάν έχετε υποφέρει από λαστιχένιο κρέας στο παρελθόν, αυτή η συνταγή Honey Garlic Pork Chops θα σας αλλάξει γνώμη!
Θα σας δείξω πώς να φτιάξετε τέλειες ζουμερές χοιρινές μπριζόλες στο σπίτι με μια εκπληκτική σάλτσα σκόρδου μελιού. Ετοιμαστείτε να επαναφέρετε τις χοιρινές μπριζόλες σε μια γαστρονομική εύνοια!
Γιατί θα λατρέψετε να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή χοιρινών μπριζολών
Ο κύριος και εγώ λατρεύουμε να φτιάχνουμε χοιρινές μπριζόλες στο σπίτι γιατί είναι πολύ εύκολο. Για να τα κάνετε ζουμερά, υπάρχει μόνο ένα απλό βήμα για να προετοιμάσετε τις χοιρινές μπριζόλες πριν από το μαγείρεμα. Και είναι ξηρό αλατόνερο!
Αλλά πρώτα, μιλήστε με τον τοπικό χασάπη σας για το πιο μαρμάρινο κομμάτι χοιρινής μπριζόλας που έχουν. Η ποιότητα των χοιρινών μπριζολών (με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα) θα έχει τον μεγαλύτερο αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα. Εάν η χοιρινή μπριζόλα είναι πολύ άπαχη, ανεξάρτητα από το πόσο καλά μαγειρεύεται, η υφή θα έχει ξηρή γεύση. Εάν δεν έχετε ένα υπέροχο κατάστημα με κρέας κοντά, προτείνω χοιρινές μπριζόλες από το Crowd Cow και το Snake River Farm.
3 ζουμερά μυστικά για να φτιάξετε τέλειες χοιρινές μπριζόλες
Εδώ είναι τα βασικά βήματα για να κάνετε την τέλεια χοιρινή μπριζόλα. Μόλις το πετάξετε, θα έχετε εγγυημένα μερικά εξαιρετικά αποτελέσματα. Και ναι, μπορείτε να το δοκιμάσετε με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και σάλτσες.
Μυστικό 1: Ξηρές μπριζόλες με χοιρινό άλμη
Ποιο είναι λοιπόν το μυστικό για να φτιάξετε ζουμερή χοιρινή μπριζόλα; Μπορεί να ακούγεται αντίθετο, αλλά ο τρόπος να φτιάξετε ένα κομμάτι χοιρινό μπριζόλα (ή μπριζόλα) ζουμερό είναι προσθέτοντας αλάτι σε αυτό και αφήστε το να καθίσει. Υπάρχουν συνταγές εκεί έξω που απαιτούν όλους τους τύπους παρασκευασμάτων αλατόνερου, με βότανα και διάφορα άλλα συστατικά. Μου αρέσει να το διατηρώ απλό χρησιμοποιώντας απλώς αλάτι kosher.
Πασπαλίστε γενναιόδωρα αλάτι kosher σε μια χοιρινή μπριζόλα και αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για 24 ώρες. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του φούρνου, κρατήστε το καλυμμένο. Εάν προτιμάτε το μαγείρεμα, αφήστε το χοιρινό μπριζόλα ανοιχτό. Μετά από 24 ώρες, αντί να στεγνώσετε, θα δείτε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος να είναι υγρά και έτοιμα για μαγείρεμα.
Το δεύτερο συστατικό που είναι εξίσου σημαντικό είναι το μαύρο πιπέρι. Έμαθα περίπου 16 ματιών μαύρο πιπέρι όταν ο κ. Άρχισε να καπνίζει κρέατα και κάνει μια τεράστια διαφορά με τη γεύση. Χρησιμοποιούμε μύλους πιπεριού στο σπίτι και κάπως φρεσκοτριμμένο πιπέρι απλά δεν έχει τόσο ισχυρή όσο και αρωματική ουσία όπως το μαύρο πιπέρι 16 ματιών. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να αγοράσετε μερικά (το παίρνω στο Amazon) για να το κρατήσω στο σπίτι για καρύκευμα κρέατος.
Μυστικό 2: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο Probe
Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος. Είναι πιο δύσκολο από το βόειο κρέας γιατί δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε, αλλά αν είναι ψημένο, η υφή είναι λαστιχωτή και ανεπιθύμητη.
Ένα θερμόμετρο ανιχνευτή είναι εξαιρετικά χρήσιμο όταν μαγειρεύετε μεγάλα κομμάτια κρέατος. Δεν χρειάζεται άλλη εικασία. Χρησιμοποίησα τον ανιχνευτή κρέατος του φούρνου, αλλά αν δεν το έχετε, σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε το ThermoWorks Chef Alarm. Είναι βολικό για τηγάνισμα, ψήσιμο, ψητά και κάπνισμα.
Secret 3: Cook Till 145 ºF (63 ºC)
Προτιμώ τη μέθοδο αντίστροφης πυρκαγιάς είτε με φούρνο, sous vide ή καπνιστή. Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιώ τη μέθοδο του φούρνου, καθώς όλοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν το φούρνο τους για να δημιουργήσουν χυμώδεις χοιρινές μπριζόλες χωρίς να αγοράσουν επιπλέον εξοπλισμό.
Το κλειδί για τις επιτυχημένες χοιρινές μπριζόλες είναι να τελειώσει το μαγείρεμα τους στους 145 145F (63 ºC). Δεδομένου ότι πρέπει να ρίξουμε τη χοιρινή μπριζόλα στο τέλος, πρέπει να λάβουμε υπόψη τον επιπλέον χρόνο μαγειρέματος όταν ψήνω τις χοιρινές μπριζόλες.
Επομένως, η πρότασή μου είναι να ψήνω τα χοιρινά μπριζόλα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 135 ºF (57 ºC). Στη συνέχεια, τα βάζουμε στο τηγάνι από χυτοσίδηρο και πασπαλίζουμε με τη σάλτσα έτσι ώστε οι χοιρινές μπριζόλες να μην μαγειρεύουν και να γίνονται σκληρές.
Έχω δοκιμάσει να ψήνω τα χοιρινά μπριζόλα στο φούρνο στους 140 ºF (60 ºC) και μετά να τα βάλω στο τηγάνι. Ωστόσο, ήταν εντελώς μαγειρεμένα. Η σωστή θερμοκρασία είναι τόσο σημαντική.
Σάλτσα χοιρινού κρέατος μελιού σκόρδο
Η σάλτσα που φτιάχνουμε σήμερα έχει μια ιαπωνική πινελιά. Εκτός από το μέλι και το σκόρδο, προσθέτουμε mirin, σάκε, σάλτσα σόγιας και ξύδι ρυζιού. Αυτά τα συστατικά είναι απαραίτητα για το ιαπωνικό μαγείρεμα και προσθέτουν γεύση umami.
Για όσους από εσάς δεν είστε εξοικειωμένοι με το χάρη και το mirin, χρησιμοποιώ το Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake και το Takara Mirin σε αυτήν τη συνταγή.
Η σάλτσα είναι αρκετά απαλή ώστε να μην υπερνικήσει, και αντ 'αυτού, συμπληρώνει υπέροχα τη φυσική γλυκιά γεύση χοιρινού κρέατος.
4 εύκολα βήματα για να φτιάξετε χοιρινές μπριζόλες μελιού
Προαιρετική μέθοδος: Μαγειρέψτε χοιρινές μπριζόλες μόνο σε χυτοσίδηρο
Εάν δεν έχετε φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το τηγάνι από χυτοσίδηρο σφάζοντας το χοιρινό για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Προσθέστε τη σάλτσα όταν οι χοιρινές μπριζόλες σχεδόν μαγειρεύονται.
Ωστόσο, η υφή δεν θα είναι τόσο καλή όσο η μέθοδος αντίστροφης στερέωσης, καθώς το εξωτερικό θα είναι πιο ψημένο από το εσωτερικό.
Σύζευξη μελιτζάνας, σκόρδο, χοιρινό μπριζόλα με χάρη
Για χοιρινή μπριζόλα μελιού, το συνδυάζω με το Sho Chiku Bai Organic Nama Sake του Takara Sake. Αυτό το μοναδικό χάρη είναι φτιαγμένο από βιολογικό ρύζι καλλιεργημένο στην Καλιφόρνια και προσφέρεται ως πρόχειρο στιλ. Αυτό σημαίνει ότι το σάκε δεν έχει παστεριωθεί με θερμότητα και αντ 'αυτού καθαρίστηκε με μικροδιήθηση. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο Organic Nama να διατηρεί περισσότερες γεύσεις σε σύγκριση με άλλα χάρη και προσφέρει μια φρέσκια γεύση.
Απολαύσαμε πραγματικά αυτό το ζευγάρωμα καθώς το Organic Nama Sake συμπλήρωσε πολύ καλά τις γλυκές χοιρινές μπριζόλες. Το ολόσωμο σάκε είχε φρουτώδες άρωμα, με νότες μήλου, πεπονιού και πράσινων σταφυλιών. Η υφή είναι λίγο ανόργανη, αλλά πλούσια και κρεμώδης. Η γεύση είναι καλά ισορροπημένη και ενισχύει τη γλυκύτητα της χοιρινής μπριζόλας. Κάνει επίσης θαύματα με αναζωογόνηση του ουρανίσκου και το φινίρισμα είναι καθαρό και απαλό. Ήταν πραγματικά ευχάριστο και θα συνιστούσαμε επίσης να συνδυάσουμε αυτό το χάρη με σολομό teriyaki, κοιλιά χοιρινού μελιού και oyakodon.
