Saftige, søte, med bare et snev av hvitløk, disse saftige ovnsbakte honning hvitløk svinekoteletter er ganske enkelt uimotståelige. Den smakfulle sausen har all lokken. Server med en side av stekte grønnsaker til en verdig kveldsmiddag!
Svinekoteletter har gjort hyppigere opptredener på middagsbordet vårt de siste årene. Det er et allsidig stykke protein, og vi kan enkelt krydre det etter vår smak.
Dessverre, når folk flest tenker på svinekoteletter, kommer bilder av tørr, overkokt og seig tekstur opp i tankene. Hvis du tidligere har hatt gummiaktig kjøtt, vil denne oppskriften på honning hvitløk svinekoteletter ombestemme deg!
Jeg viser deg hvordan du lager perfekte saftige svinekoteletter hjemme med en fantastisk honning hvitløkssaus. Gjør deg klar til å gjenopprette svinekoteletter til en kulinarisk tjeneste!
Hvorfor vil du elske å lage denne svinekotelettoppskriften
Mr. og jeg elsker å lage svinekoteletter hjemme fordi det er veldig enkelt. For å gjøre dem saftige, er det bare ett enkelt trinn å forberede svinekotelettene før du lager mat. Og det er tørr saltlake!
Men først, snakk med din lokale slakter for det mest marmorerte kutt av svinekotelett de har. Kvaliteten på svinekoteletter (benfri eller benfri) vil ha størst innvirkning på det endelige resultatet. Hvis svinekotelett er for magert, vil teksturen smake tørr, uansett hvor godt den er tilberedt. Hvis du ikke har en flott kjøttbutikk i nærheten, anbefaler jeg svinekoteletter fra Crowd Cow og Snake River Farm.
3 saftige hemmeligheter for å lage perfekte svinekoteletter
Her er de grunnleggende trinnene for å lage den perfekte svinekoteletten. Når du har spikret den, er du garantert noen gode resultater. Og ja, du kan teste det med favorittkrydder og sauser.
Hemmelighet 1: Tørr saltlake
Så hva er hemmeligheten for å lage en svinekotelett saftig? Det kan høres kontraintuitivt ut, men måten å lage et stykke svinekotelett (eller biff) saftig er ved å tilsette salt i det og la det sitte. Det er oppskrifter der ute som krever alle typer saltlaksblandinger, med urter og forskjellige andre ingredienser. Jeg liker å holde det enkelt ved å bare bruke kosher salt.
Dryss kosher salt på en svinekotelett og la det sitte i kjøleskapet i 24 timer. Hvis du planlegger å bruke ovnen, må du holde den tildekket. Hvis det er foretrukket med stekepanne, la svinekoteletten være dekket. Etter 24 timer, i stedet for å se tørket ut, vil du se bitene av svinekoteletter er fuktige og klare til matlaging.
Den andre ingrediensen som er like viktig er sort pepper. Jeg lærte om 16 mesh svart pepper da Mr. begynte å røyke kjøtt, og det gjør en stor forskjell med smaken. Vi bruker pepperkværner hjemme og på en eller annen måte smaker nykvernet pepper ikke så sterk eller smakfull som 16 mesh sort pepper. Jeg anbefaler på det sterkeste å kjøpe noen (jeg får det på Amazon) for å holde deg hjemme for å krydre kjøtt.
Hemmelighet 2: Bruk et probetermometer
Det er veldig viktig å overvåke svinekjøttet. Det er vanskeligere enn biff fordi du ikke kan steke det for lite, men hvis det er for stekt, er teksturen seig og uønsket.
Et sondetermometer er utrolig nyttig når du tilbereder store kjøttstykker. Ingen flere gjetninger nødvendig. Jeg brukte ovnens kjøttprobe, men hvis du ikke har en, anbefaler jeg å bruke ThermoWorks Chef Alarm. Det er praktisk for steking, baking, grilling og røyking.
Hemmelighet 3: Kok til 63 ºC
Jeg foretrekker den omvendte sårmetoden enten med en ovn, sous vide eller røyker. I denne oppskriften bruker jeg ovnmetoden ettersom alle kan bruke ovnen sin til å lage saftige saftige svinekoteletter uten å kjøpe ekstra utstyr.
Nøkkelen til vellykkede svinekoteletter er å tilberede dem ved 63 ºC. Siden vi må svi svinekoteletten til slutt, må vi ta hensyn til den ekstra steketiden når jeg baker svinekotelettene.
Derfor er min anbefaling å bake svinekoteletter til den indre temperaturen når 135 ºF (57 ºC). Så sur dem i støpejernspannen og beleg med sausen, slik at svinekotelettene ikke blir overkokte og blir seige.
Jeg har testet å bake svinekoteletter i ovnen til 60 ºC, og deretter panne dem i stekepannen. De var imidlertid helt overkokte. Riktig temperatur er dette avgjørende.
Honning hvitløk svinekotelett saus
Sausen vi lager i dag har en japansk vri på den. I tillegg til honning og hvitløk, legger vi til mirin, sake, soyasaus og riseddik. Disse ingrediensene er essensielle for japansk matlaging og tilfører umami-smak.
For de av dere som ikke er kjent med sake og mirin, bruker jeg Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake og Takara Mirin i denne oppskriften.
Sausen er mild nok til at den ikke overmannes, og i stedet kompletterer den den naturlig søte svinekjøttsmaken vakkert.
4 enkle trinn for å lage honning hvitløk svinekoteletter
Valgfri metode: Kok svinekoteletter kun i støpejernspanne
Hvis du ikke har ovn, kan du bare bruke støpejernspannen ved å svi svinekjøttet i 4-5 minutter på hver side. Tilsett sausen når svinekotelettene nesten er ferdig kokte.
Teksturen vil imidlertid ikke være like god som den omvendte såringsmetoden, siden utsiden blir mer kokt enn innsiden.
Parring av honning hvitløk svinekoteletter med skyld
For honning hvitløk svinekotelett, parer jeg den med Takara Sakes Sho Chiku Bai Organic Nama Sake. Denne unike skylden er laget av økologisk ris fra California og tilbys som trekkstil. Dette betyr at saken ikke har blitt pasteurisert av varme og i stedet renset med mikrofiltrering. Denne prosessen gjør det mulig for Organic Nama å beholde flere smaker i forhold til andre skyld og gir en frisk smak.
Vi likte denne sammenkoblingen da Organic Nama Sake supplerte de søte svinekotelettene veldig bra. Hele kroppssaken hadde en fruktig aroma, med hint av eple, cantaloupe og grønne druer. Tekstur er litt mineralsk, men rik og kremaktig. Smaken er godt balansert og forbedrer svinekotelettens søthet. Det gjør også underverker med forfriskende smak og finishen er ren og glatt. Det var veldig hyggelig, og vi vil også anbefale å parre denne skylden med teriyaki laks, honning svinekjøtt og oyakodon.
