Sucoses, dolces, amb només un toc d’all, aquestes suculentes costelles de porc d’all amb mel són simplement irresistibles. La seva saborosa salsa té tot l’atractiu. Serviu-ho amb un costat de verdures rostides per a un sopar digne de la setmana.
Les costelles de porc han estat fent aparicions més freqüents a la taula del sopar en els darrers anys. És una peça de proteïna versàtil i la podem condimentar fàcilment al nostre gust.
Malauradament, quan la majoria de la gent pensa en costelles de porc, se m’acudeixen imatges de textura seca, massa cuita i masticable. Si en el passat heu patit carn de goma, aquesta recepta de costelles de porc a la mel us canviarà d’opinió.
Us mostraré com fer sucoses costelles de porc perfectes a casa amb una salsa d’all de mel encantadora. Prepareu-vos per restaurar les costelles de porc a un favor culinari!
Per què us encantarà fer aquesta recepta de costelles de porc
Al senyor i a mi ens encanta fer costelles de porc a casa perquè és molt fàcil. Per fer-los sucosos, només hi ha un pas senzill per preparar les costelles de porc abans de cuinar-les. I és una salmorra seca!
Però primer, parleu amb el vostre carnisser local per saber el tall de porc més marmoritzat que tenen. La qualitat de les costelles de porc (sense os o desossades) tindrà el major impacte en el resultat final. Si la costella de porc és massa magra, independentment del grau de cocció que tingui, la textura tindrà un gust sec. Si no teniu una gran botiga de carn a prop, us recomano costelles de porc de Crowd Cow i Snake River Farm.
3 secrets sucosos per fer unes costelles de porc perfectes
Aquests són els passos bàsics per fer la costella de porc perfecta. Un cop el tingueu clavat, tindreu uns resultats fantàstics. I sí, podeu provar-ho amb els vostres condiments i salses preferides.
Secret 1: costelles de porc de salmorra seca
Quin és el secret per fer sucosa una costella de porc? Pot semblar contraintuitiu, però la manera de fer sucós un tros de costella de porc (o filet) és afegint-hi sal i deixant-la reposar. Hi ha receptes que requereixen tot tipus de preparacions de salmorra, amb herbes i altres ingredients. M’agrada fer-ho senzill només amb sal kosher.
Escampeu generosament sal kosher sobre una costella de porc i deixeu-la reposar a la nevera durant 24 hores. Si teniu previst utilitzar el mètode del forn, manteniu-lo cobert. Si es prefereix una cocció paella, deixeu la costella de porc descoberta. Després de 24 hores, en lloc de semblar assecades, veureu que els trossos de costella de porc estan humits i preparats per cuinar.
El segon ingredient que és igual d’important és el pebre negre. Vaig aprendre sobre el pebre negre de 16 malles quan el senyor va començar a fumar carns i això fa una gran diferència amb el sabor. Utilitzem molins de pebre a casa i, d’alguna manera, el pebre acabat de moldre no té un gust tan fort ni saborós com el pebre negre de 16 malles. Us recomano comprar-ne alguns (ho tinc a Amazon) per guardar-los a casa per condimentar la carn.
Secret 2: utilitzeu un termòmetre de sonda
És molt important controlar la temperatura del porc. És més complicat que la vedella perquè no es pot cuinar poc, però si està massa cuit, la textura és masticable i indesitjable.
Un termòmetre de sonda és increïblement útil per cuinar grans talls de carn. Ja no cal endevinar. He utilitzat la sonda de carn del forn, però si no en teniu, us recomano utilitzar ThermoWorks Chef Alarm. És útil per fregir, coure, cuinar a la planxa i fumar.
Secret 3: cuinar fins a 63 ºC (145 ºF)
Prefereixo el mètode de sear invers amb un forn, un sous vide o un fumador. En aquesta recepta, utilitzo el mètode del forn, ja que tothom pot utilitzar el seu forn per crear sucoses costelles de porc sense comprar equip addicional.
La clau per a les costelles de porc amb èxit és acabar de coure-les a 63 ºC. Com que al final hem de calar la costella de porc, hem de tenir en compte el temps de cocció addicional quan cuino les costelles de porc.
Per tant, la meva recomanació és coure les costelles de porc fins que la temperatura interna assoleixi els 57 ºC (135 ºF). A continuació, torneu-los a la paella de ferro colat i cobriu-los amb la salsa perquè les costelles de porc no es cuinin massa i es tornin dures.
He provat coure les costelles de porc al forn a 60 ºC (140 ºF) i després coure-les a la paella. Tot i això, estaven completament cuits. La temperatura adequada és crucial.
Salsa de porc de porc a la mel
La salsa que elaborem avui té un toc japonès. A més de mel i all, hi afegim mirí, sake, salsa de soja i vinagre d’arròs. Aquests ingredients són essencials per a la cuina japonesa i aporten sabor umami.
Per a aquells que no estigueu familiaritzats amb el sake i el mirin, faig servir Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake i Takara Mirin en aquesta recepta.
La salsa és prou suau perquè no domini i, en canvi, complementa molt bé el sabor dolç de porc natural.
4 passos senzills per fer costelles de porc de mel
Mètode opcional: coure les costelles de porc només a la paella de ferro colat
Si no teniu forn, podeu utilitzar només la cassola de ferro colat, escorrent el porc durant 4-5 minuts per cada costat. Afegiu la salsa quan les costelles de porc ja estiguin acabades de coure.
Tanmateix, la textura no serà tan bona com el mètode d’adobament invers, ja que l’exterior estarà més cuit que l’interior.
Maridatge de costelles de porc a la mel amb sake
Per a la costella de porc d’all de mel, la vinculo amb el sake Nama orgànic Sho Chiku Bai de Takara Sake. Aquest sake únic està fet a partir d’arròs orgànic cultivat a Califòrnia i s’ofereix com a estil de calat. Això vol dir que el sake no s’ha pasteuritzat per calor i s’ha purificat amb microfiltració. Aquest procés permet que Nama Organic mantingui més sabors en comparació amb altres sakes i ofereix un sabor fresc.
Ens va agradar molt aquest maridatge ja que el Nama Sake orgànic complementava molt bé les costelles de porc dolces. El sake de cos sencer tenia un aroma afruitat, amb tocs de poma, meló i raïm verd. La textura és una mica mineral, però rica i cremosa. El sabor és ben equilibrat i millora la dolçor de la costella de porc. També fa meravelles refrescant el paladar i l’acabat és net i suau. Va ser molt agradable i també recomanaríem maridar aquest sake amb salmó teriyaki, panxa de porc de mel i oyakodon.
